Η αυθεντική γαλλική κρεμμυδόσουπα

Υλικά (για 4 άτομα)
50 γρ. βούτυρο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
800 γραμ. καθαρισμένα λευκά κρεμμύδια (περίπου 8-10), κομμένα σε φέτες ή και ροδέλες
1 κ.γ. ζάχαρη
2 κ.σ. αλεύρι
200 ml κρασί λευκό
1 κ.γ. θυμάρι
1 φύλλο δάφνη
2 lt. ζωμό βοδινού ζεστό (αν δεν κάνετε τον δικό σας, χρησιμοποιείστε μόνο 1 κύβο ψυγείου για τα 2 λίτρα νερό για να μην καπελώσει την γεύση του κρεμμυδιού)
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
30 ml. cognac, Armagnac ή brandy (προεραιτικά)
μισή μπαγκέτα ψωμί κομμένη σε 8-12 φέτες 1 εκατ.
100 γρ. γραβιέρα Ελβετίας (ή έμμενταλ Ελβετίας) τριμμένη

Ρεβίθια σούπα

Υλικά:
Για 4 άτομα
½ κιλό ρεβίθια
1 κουτ. σούπας σόδα (σκόνη)
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
1 φύλλο δάφνη
3-4 γαρύφαλλα
χυμός από 1 λεμόνι
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Άσπρη Σούπα Θαλασσινών

Υλικά 

36 αχιβάδες ή άλλα κοχύλια θαλασσινά, όπως χάβαρα, γυαλιστερές, χτένια, στρείδια
4 κουταλιές βούτυρο
1 κούπα κρεμμύδι τριμμένο
2 κουταλιές αλεύρι
2 1/2 κούπες νερό
400 γρ. πατάτες σε μικρούς κύβους
1/4 κουταλάκι άσπρο πιπέρι
3/4 κούπας κρέμα γάλακτος ή γάλα
4 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλάτι

Σούπα Βελουτέ με Αρακά και Γκοργκοντζόλα!

Υλικά

αρακάς: 450 γρ.

πράσα ψιλοκομμένα: 2

ψωμί για τοστ: 4 φέτες

κρέμα γάλακτος: 1 φλιτζάνι

ροκφόρ ή γκοργκοντζόλα: 100 γρ.

ζωμός λαχανικών ή νερό μέσα στο οποίο έχετε διαλύσει έναν κύβο λαχανικών: 900ml

κρασί λευκό ξηρό:100ml

ελαιόλαδο: 4 κουταλιές της σούπας

κρεμμύδι ψιλοκομμένο: 1/2 φλιτζανιού

μαϊντανός ψιλοκομμένος και λίγος για το γαρνίρισμα: 2 κουταλιές της σούπας

αλάτι: λίγο

πιπέρι: φρεσκοτριμμένο

Μεσογειακή σούπα με μοτσαρέλα, τοματίνια τσέρι & pesto βασιλικού

Χρόνος Προετοιμασίας: 5’
Χρόνος Μαγειρέματος: 7’
Μερίδες: 4

Υλικά

2 σακουλάκια φρέσκιας μοτσαρέλας κομμένα σε μέτριους κύβους
10 τοματίνια τσέρι κομμένα στη μέση
1 κουτ. σούπας pesto βασιλικού

Φακές σούπα

Υλικά για 4 - 6 μερίδες
½ κιλό φακές
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο φιλοκομμένες
1 - 2 φύλλα δάφνης
2 ντομάτες ψιλοκομμένες
1 φλυτζάνι του καφέ ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Αφού καθαρίσουμε τις φακές τις βάζουμε σε μία κατσαρόλα και ρίχνουμε τόσο νερό όσο να σκεπαστούν. Τις αφήνουμε να πάρουν 1 έως 2 βράσεις.

Σούπα με μπρόκολο και κοχυλάκια

Υλικά (Μερίδες 4)
50 ml ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά καρέ
2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες (ή όσο μας αρέσει)
1 γεμάτη κουτ. σούπας πελτές ντομάτας (κατά προτίμηση διπλής ή τριπλής συμπύκνωσης)
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
5 – 6 φέτες καπνιστό μπέικον, κομμένες σε μικρά καρέ
150 ml λευκό, ξηρό κρασί
1 μέτριο μπρόκολο, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια,

Ψαρόσουπα με πεσκανδρίτσα (Λευτέρης Λαζάρου)

Κρατάμε τα υλικά που θα περισσέψουν από το καθάρισμα των καρότων, των φρέσκων κρεμμυδιών, τα κοτσάνια από τα μυρώνια και τα πράσα, για να φτιάξουμε το ζωμό ψαριού με το κεφάλι της πεσκανδρίτσας.

Προετοιμασία: περίπου 1½ ώρα, Μαγείρεμα: 20΄

Υλικά (για 4 άτομα):

6 - 7 κλωνάρια σέλινο, ολόκληρα

100 ml ελαιόλαδο

2 μέτριες πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές,

Παντζαρόσουπα

Μια θρεπτική, οικονομική και νόστιμη συνταγή με παντζάρι που μπορείς να φτιάξεις σε μεγάλη ποσότητα και να έχεις έτοιμη για όλη την εβδομάδα.

Υλικά: (Για 4 μερίδες)
4 παντζάρια
4 πατάτες
4 καρότα
1 ξερό κρεμμύδι
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1/4 κουταλάκι κόκκινο γλυκό πιπέρι
1/4 κουταλάκι μπούκοβο ή καυτερό πιπέρι

Πράσινη Σούπα με Αβοκάντο

Υλικά
1 αβοκάντο
6 κλαράκια άνηθο
1 σκελ. Σκόρδο
2 πορτοκάλια

Εκτέλεση
Ξεφλουδίζεις το αβοκάντο και κόβεις την σάρκα του σε κυβάκια. Κάνεις το ίδιο και με το πορτοκάλι. Ρίχνεις τα φρούτα στο μπλέντερ και προσθέτεις άνηθο και σκόρδο.

Καροτόσουπα

Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: περίπου 45΄

Υλικά (για 8 άτομα):
8 μεγάλα καρότα (κατά προτίμηση βιολογικά), καθαρισμένα, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
3 μεγάλες πατάτες (κατά προτίμηση βιολογικές)
3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, καθαρισμένα, κομμένα σε χοντρές ροδέλες
1 λίτρο ζωμός λαχανικών
2 φλιτζ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
1/2 κουτ. σούπας κάρι (αν δεν σας αρέσει η έντονη γεύση του, αντικαταστήστε το με λίγο κόλιανδρο σε σκόνη και γλυκιά πάπρικα)

Σούπα μινεστρόνε

Απλή, γρήγορη, εύκολη και υγιεινή η σούπα μινεστρόνε αποτελεί ένα εξαιρετικό μεσημεριανό ή βραδινό γεύμα. Μπορείτε να «παίξετε» με τα λαχανικά, ανάλογα με την εποχή.

Υλικά για 4 άτομα
2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες με το ειδικό εργαλείο
1 καρότο κομμένο σε κυβάκια
1 κολοκυθάκι κομμένο σε κυβάκια

Κρεατόσουπα: Σούπα για το κρύωμα

Υλικά:
1 κομμάτι από ελιά μοσχαριού
Λαχανικά
1 λεμόνι
1 φύλλο δάφνης
4 κεδροκούκουτσα
Λίγους κόκκους πιπέρι
Λίγο μπαχάρι
Λίγα γαρύφαλλα

Πήρα ένα, σιγόβρασα το κρέας για δύο ώρες, το σούρωσα πριν ρίξω τα λαχανικά και καθάρισα όλα τα ψαχνά πριν ρίξω το κρέας πάλι στη σούπα.

Σούπα με τορτελίνια

Υλικά:
250 γρ. τορτελίνια (με κρέας κατά προτίμηση)
4-5 κολοκυθάκια σε μικρά κομμάτια
1 κόκκινη πιπεριά
1 κίτρινη πιπεριά
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1 ²κ.τ.γ. σος από σόγια
1 κρεμμύδι
2-3 γαρίφαλα
1,5 λίτρα ζωμό από βοδινό
αλάτι
πιπέρι

Πικάντικη σούπα κοτόπουλο με τορτίγια chips

Εύκολη, νόστιμη, πικάντικη, χορταστική και με 185 θερμίδες μόνο!


Υλικά
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
2 φλιτζάνια ψητό φιλέτο κοτόπουλο
1 φλιτζάνι καλαμπόκι
1/4 του φλιτζανιού λευκό κρασί
1 κ.σ. ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά (κατά προτίμηση χαλαπένιο)

Ψαρόσουπα με κεφάλι πεσκανδρίτσας

Η σούπα αυτή δεν πρέπει να είναι θολή στην όψη ούτε πηχτή και αυτό να μη μας ανησυχήσει.
Προετοιμασία: 1 ώρα, Αναμονή: 1 ώρα, Μαγείρεμα: 1 ώρα + 15΄ περίπου

Κρεμμυδόσουπα γαλλική

Αυτή η σούπα είναι κλασικό παράδειγμα για το πώς με ταπεινά (και πάμφθηνα) υλικά μπορεί να φτιάξει κανείς κάτι πολύ νόστιμο. Είναι όμως και παρηγορητική για όσους πίνουν χωρίς μέτρο· γι' αυτό ήταν ανέκαθεν συνηθισμένη στα γαλλικά μπιστρό όπου κατευθύνονταν οι ξενύχτηδες που ζητούν ένα νόστιμο πιάτο που ανακουφίζει το ταλαιπωρημένο από το ποτό στομάχι.

Ντοµατόσουπα µε κολοκυθάκια και κους κους

Γευστικότατη σούπα που μπορούμε να τη γαρνίρουμε με κρουτόν.

Υλικά
6 ντομάτες τριμμένες
1 πράσο ψιλοκομμένο
1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο
2 κολοκυθάκια ψιλοκομμένα
2 φλ. τσ. κους κους ή άλλο μικρό ζυμαρικό
1/2 φλ. τσ. ελαιόλαδο (προαιρετικά)
2 λίτρα νερό
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μαγειρίτσα φρικασέ

-Παίρνετε μια συκωταριά από το αρνί που θα σουβλίσετε.

-Πλένετε όλη την συκωταριά και τα άντερα αφού πρώτα τα γυρίσετε ανάποδα χρησιμοποιώντας ένα καλαμάκι (από Αθηναϊκό σουβλάκι) αλλά το βάζετε από την πίσω πλευρά (το καλαμάκι) για να μην τα σχίσετε. !!!

“Μυστικό για να μην σας μαυρίσει η μαγειρίτσα“
Ανοίγετε την καρδιά στην μέση και την πλένετε για να φύγει το αίμα και προσέχετε να μην κόψετε την σπλήνα αλλά να την βάλετε ολόκληρη.

Μαγειρίτσα αυγολέμονο

Προετοιμασία: 45΄, Μαγείρεμα: περίπου 1 ώρα + 30΄

Υλικά (για 6 - 8 άτομα):
1 συκωταριά αρνίσια
1 - 2 εντεριές αρνίσιες, καθαρισμένες
2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 μαρούλια, ψιλοκομμένα
1 μάτσο άνηθος ή μάραθος, ψιλοκομμένος