Ψητή τσιπούρα με μάραθο, πορτοκάλι και θυμάρι του Λευτέρη Λαζάρου

Υλικά:
τσιπούρες: 4 φιλεταρισμένες, χωρίς πέτσα, 300 γρ. η καθεμιά
πορτοκάλια: 2, το ξύσμα και ο χυμός
φινόκιο (βολβοί): 3 κομμένα σε φέτες
θυμάρι: 1/2 κουταλιά της σούπας
μάραθος (φύλλα): 1/2 κουταλιά της σούπας
κρεμμύδι ξερό: 150 γρ.ψιλοκομμένο
σκόρδο: 3 σκελίδες, ψιλοκομμένες
ξίδι: 2 κουταλιές της σούπας
ελαιόλαδο: 100ml
ζωμός καραβίδας: 550ml

Σουβλάκια κοτόπουλου μαριναρισμένα με παστουρμά (Λευτέρης Λαζάρου)

Υλικά 
1 κιλό στήθος κοτόπουλο
3 φέτες παστουρμά
200γρ ελαιόλαδο
1κτς μουστάρδα καυτερή
1 λεμόνι χυμό
Αλατοπίπερο
4 κλωνάρια δεντρολίβανο
200γρ γιαούρτι
1 λάιμ (χυμό και ξύσμα)
100γρ ελαιόλαδο
1κτγ δυόσμο ψιλοκομμένο

Εκτέλεση 
Ψιλοκόβουμε τον παστουρμά σε μικρά κοματάκια και τον ανακατεύουμε σε μια μπασίνα με την μουστάρδα το ελαιόλαδο, το χυμό από το λεμόνι και το κοτόπουλο αφού πρώτα το κόψουμε σε χοντρά κομμάτια. Αλατοπιπερώνουμε και τα περνάμε στα κλωνάρια του δεντρολίβανου, τα ψήνουμε στην σχάρα και σερβίρουμε με το γιαούρτι ανακατεμένο με το λάιμ, το λάδι και τον δυόσμο.

Tip: Αν δεν μας αρέσει ο παστουρμάς, το αλλάζουμε με λουκάνικο τσορίθο.

Ψαρόσουπα με πεσκανδρίτσα (Λευτέρης Λαζάρου)

Κρατάμε τα υλικά που θα περισσέψουν από το καθάρισμα των καρότων, των φρέσκων κρεμμυδιών, τα κοτσάνια από τα μυρώνια και τα πράσα, για να φτιάξουμε το ζωμό ψαριού με το κεφάλι της πεσκανδρίτσας.

Προετοιμασία: περίπου 1½ ώρα, Μαγείρεμα: 20΄

Υλικά (για 4 άτομα):

6 - 7 κλωνάρια σέλινο, ολόκληρα

100 ml ελαιόλαδο

2 μέτριες πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές,