Κρεμμυδόσουπα ογκρατέν

Υλικά για 4 άτομα

3 κρεμμύδια
1 πράσο
2 σκελίδες σκόρδο
1 λίτρο νερό ή ζωμός κοτόπουλο
4 φέτες ψωμί μπαγκέτα
50 γραμμάρια τριμμένη κεφαλογραβιέρα
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μισές λωρίδες το κρεμμύδι, σε λωρίδες το πράσο, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε με ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα.

Η αυθεντική γαλλική κρεμμυδόσουπα

Υλικά (για 4 άτομα)
50 γρ. βούτυρο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
800 γραμ. καθαρισμένα λευκά κρεμμύδια (περίπου 8-10), κομμένα σε φέτες ή και ροδέλες
1 κ.γ. ζάχαρη
2 κ.σ. αλεύρι
200 ml κρασί λευκό
1 κ.γ. θυμάρι
1 φύλλο δάφνη
2 lt. ζωμό βοδινού ζεστό (αν δεν κάνετε τον δικό σας, χρησιμοποιείστε μόνο 1 κύβο ψυγείου για τα 2 λίτρα νερό για να μην καπελώσει την γεύση του κρεμμυδιού)
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
30 ml. cognac, Armagnac ή brandy (προεραιτικά)
μισή μπαγκέτα ψωμί κομμένη σε 8-12 φέτες 1 εκατ.
100 γρ. γραβιέρα Ελβετίας (ή έμμενταλ Ελβετίας) τριμμένη

Κρεμμυδόσουπα γαλλική

Αυτή η σούπα είναι κλασικό παράδειγμα για το πώς με ταπεινά (και πάμφθηνα) υλικά μπορεί να φτιάξει κανείς κάτι πολύ νόστιμο. Είναι όμως και παρηγορητική για όσους πίνουν χωρίς μέτρο· γι' αυτό ήταν ανέκαθεν συνηθισμένη στα γαλλικά μπιστρό όπου κατευθύνονταν οι ξενύχτηδες που ζητούν ένα νόστιμο πιάτο που ανακουφίζει το ταλαιπωρημένο από το ποτό στομάχι.

Κρεμμυδόσουπα

Υλικά (για 2 έως 4 μερίδες)
6 κρεμμύδια σε φέτες
1/3 κουτ. σούπας βούτυρο
2 κουτ. σούπας αλεύρι
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
8 κούπες ζωμό κρέατος
8 φέτες ψωμί μπαγιάτικο
200 γραμμ. κεφαλοτύρι τριμμένο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σιγομαγειρεύουμε για 40 λεπτά.
Προσθέτουμε το αλεύρι, το σκόρδο και δυναμώνουμε την φωτιά για να τα σοτάρουμε για 30 λεπτά περίπου για να πάρουν χρώμα.
Προσθέτουμε τον ζωμό και βράζουμε για αλλά δέκα λεπτά.
Τέλος, προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και μοιράζουμε σε οχτώ μπολάκια. Κόβουμε τις φέτες ψωμιού σε κυβάκια, ραντίζουμε με λαδί και τυρί και τα ψήνουμε για 5 λεπτά και τα ρίχνουμε στη σούπα μας.