Ομελέτα "ΤΑΜΑΓΚΟΓΙΑΚΙ" του αγαπημένου σεφ Σωτήρη Κοντιζά

Υλικά
8 αυγά και 2 κρόκους
350 γρ. γάλα
150 γρ. κρέμα γάλακτος
καπνιστή πάπρικα
tabasco
worchestire sauce
1 φύλλο ζελατίνης
φρέσκια ρίγανη
30 γρ. ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι
½ κιλό φέτα
3 ντομάτες
2 αμπούλες για το σιφόν



Εκτέλεση

ΓΙΑ ΤΗ ΝΤΟΜΑΤΑ

Σε ένα τηγάνι ψήνουμε σε μέτρια φωτιά τις ντομάτες μαζί με καπνιστή πάπρικα, αλάτι και ταμπάσκο μέχρι να φύγουν τα υγρά τους. Δεν ανακατεύουμε συχνά, παρά όταν χρειαστεί, ώστε να μη μας καεί η σάλτσα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και την κρατάμε στην άκρη.

ΓΙΑ ΤΟΝ ΑΦΡΟ ΦΕΤΑΣ

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα με τη φρέσκια ρίγανη και στη συνέχεια λιώνουμε τη ζελατίνα (προσοχή να μη βράσει το μείγμα). Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη φέτα μέχρι να λιώσει το τυρί. Με ένα ραβδομπλέντερ ομογενοποιούμε το μείγμα και στη συνέχεια το σουρώνουμε. Γεμίζουμε το σιφόν μέχρι τα 2/3, εφαρμόζουμε τη μια αμπούλα και ανακινούμε με το στόμιο προς τα πάνω. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με μια δεύτερη αμπούλα. Αφήνουμε το σιφόν στην άκρη.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΟΜΕΛΕΤΑ ΣΕ ΣΤΥΛ ΤΑΜΑΓΚΟΓΙΑΚΙ

Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά με τους κρόκους και προσθέτουμε την worchestire sauce, ζάχαρη αλάτι και πιπέρι. Τη ζάχαρη μη τη φοβηθείτε! Σε αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε λάδι μέχρι να ζεσταθεί και στη συνέχεια σκουπίζουμε το τηγάνι. Προσθέτουμε το μισό μείγμα αυγών στο τηγάνι. Όταν δούμε φουσκάλες στην επιφάνεια, σπρώχνουμε την ομελέτα προς τα πάνω για να βοηθήσουμε τα υγρά να διοχετευτούν στην υπόλοιπη επιφάνεια του τηγανιού. Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να μην υπάρχουν πολλά υγρά, αναποδογυρίζουμε μια φορά και προσθέτουμε το υπόλοιπο μείγμα, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία. Με αυτόν τον τρόπο δημιουργούμε διαφορετικές υφές στην ομελέτα μας.

ΣΤΗΣΙΜΟ ΠΙΑΤΟΥ

Κόβουμε σε κομμάτια την ομελέτα, βάζουμε δίπλα τη σάλτσα ντομάτας και δίπλα της τοποθετούμε με το σιφόν τον αφρό φέτας. Ιδανικά, οι παρασκευές να είναι στην ίδια θερμοκρασία.

Πηγή: http://www.star.gr/tv/masterchef/omeleta-afros-fetas-saltsa-ntomatas/

Οµελέτα µε λαχανικά

Υλικά
-2 αβγά
-αλάτι και πιπέρι
-1 κ.τ.σ. ελαιόλαδο
-1 ντοµάτα
-½ πιπεριά
-30 γρ. τυρί
-1 κ.τ.σ. ψιλοκοµµένο φρέσκο µαϊντανό

Ετοιµασία
Χτυπήστε καλά τα αβγά σε ένα µπολ. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια τα ψιλοκοµµένα λαχανικά και το τυρί.
Λαδώστε ελαφρά ένα αντικολλητικό τηγάνι και, µόλις ζεσταθεί, αδειάστε εκεί το µείγµα.
Περιµένετε να ψηθεί από τη µία πλευρά και µετά γυρίστε την από την άλλη. Ψήστε για άλλα δύο λεπτά και µεταφέρετε την οµελέτα σε πιάτο.

Ομελέτα με ζαμπόν

Υλικά:
4 αυγά
4 φέτες ζαμπόν
1 φλυτζάνι γάλα
2 κουταλιές ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Σε ένα βαθύ μπολ σπάμε και χτυπάμε τα αυγά (προσοχή στα τσόφλια :)) μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το μείγμα μας.
Σε ένα πιάτο, κόβουμε τις φέτες του ζαμπόν σε κομματάκια. Βάζουμε το ζαμπόν και το γάλα στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε καλά.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε το λάδι, και μόλις κάψει ρίχνουμε και το μείγμα της ομελέτες.
Τηγανίζουμε μέχρι η ομελέτα μας να αποκτήσει χρώμα γύρω στα 5-10 λεπτά. Αν μπορούμε, αναποδογυρίζουμε όλη την ομελέτα μαζί, διαφορετικά κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και αναποδογυρίζουμε για να ψηθεί κι από τις δύο πλευρές.

Ομελέτα με τυρί

Υλικά
- 5 αυγά
- 5 κουταλιές βούτυρο
- 1 κούπα τριμμένο τυρί (ότι προτιμάτε!)
- 3 κουταλιές γάλα
- Αλάτι
- Πιπέρι

Εκτέλεση
- Κόβουμε το τυρί σε κύβους.
- Ρίχνουμε τα αυγά σε ένα μπολ, βάζουμε το αλάτι και το πιπέρι και τα χτυπάμε ελαφρά με ένα πιρούνι.
- Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και σωτάρουμε.
- Ρίχνουμε το τυρί.
- Σε 1-2 λεπτά ρίχνουμε τα αυγά και ανακατεύουμε προσεκτικά.
- Χαμηλώνουμε την φωτιά και τηγανίζουμε για μερικά λεπτά.
- Αφού χτυπήσουμε τα αυγά με το πιπέρι, το αλάτι, τη ρίγανη ή ό,τι άλλο προτιμάμε, τα ρίχνούμε στο τηγάνι και αφήνουμε την ομελέτα να δέσει.
- Την γυρίζουμε παίρνοντας ένα πλατύ σκεύος (πιάτο, δεύτερο τηγάνι κλπ.) και αναποδογυρίζουμε το τηγάνι με την ομελέτα ώστε η άψητη πλευρά να ακουμπά στον πάτο του σκεύους και μετά να αφήσουμε την ομελέτα να γλιστρήσει ξανά μέσα στο τηγάνι με την άψητη πλευρά της από κάτω.
- Κατά το τηγάνισμα ανακατεύουμε την ομελέτα συνεχώς ώστε να γίνει μικρά κομματάκια.
- Η γέμιση φυσικά εδώ τηγανίζεται μαζί με την ομελέτα.

Αυγά σκραμπλ

Οι Άγγλοι τα τρώνε για πρωινό. Εσύ μπορείς να τα απολαύσεις και το βράδυ, παρακολουθώντας τους αγώνες του Mundial στην τηλεόραση.

Χρόνος προετοιμασίας: 5’
Χρόνος ψησίματος: 5’
Μερίδες: 2

Υλικά
4 αυγά
2 κουταλιές σούπας γάλα
2 κουταλιές σούπας μαργαρίνη
2 φέτες ψωμί του τοστ φρυγανισμένο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση: Ρίχνουμε το γάλα και τη μαργαρίνη σε ένα τηγανάκι. Όταν αρχίσουν να βράζουν, σπάμε τα αυγά, τα ρίχνουμε μέσα και ανακατεύουμε το μείγμα με μικρές κινήσεις μέχρι να γίνουν ένα με το γάλα και να αφρατέψουν. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι κι όταν δούμε ότι το γάλα έχει απορροφηθεί, βγάζουμε τα αυγά και τα τοποθετούμε πάνω στο φρυγανισμένο ψωμί.

Ομελέτα η «σωστή»

Ποσότητα: 2 μερίδες
Χρόνος παρασκευής: 25’

Υλικά
• 4 αυγά μεγαλούτσικα
• 2 Πιπεριές μικρές (κόκκινη και πράσινη)
• 6 μεγάλα μανιτάρια φρέσκα
• ½ κούπα γάλα
• 2 χοντροκομμένες φέτες fouantre χοιρινό ή γαλοπούλα
• 100γρ. ρεγκάτο σε κυβάκια
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση
1. Σπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με το γάλα, αλατοπιπερώνουμε και χτυπάμε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν
2. Πλένουμε τις πιπεριές, τις καθαρίζουμε από τα σπόρια τους και τις κόβουμε σε πολύ λεπτές λωρίδες.
3. Πλένουμε καλά και τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
4. Κόβουμε το fouantre σε τετράγωνα.
5. Παίρνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι μεγάλο και ρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο αφήνοντάς το να κάψει. Ρίχνουμε κατά σειρά: τις πιπεριές, μετά από 1’ τα μανιτάρια, μετά από 1’ το fouantre και μετά περιχύνουμε με τα αυγά.
6. Αφήνουμε να ψηθεί η ομελέτα για 1’ και μοιράζουμε σε όλη την επιφάνεια το ρεγκάτο. Μετά από περίπου 4’ ελέγχουμε αν έχει ψηθεί από την μία μεριά. Αν έχει ψηθεί με την βοήθεια ενός μεγάλου πιάτου γυρνάμε την ομελέτα και την αφήνουμε να ψηθεί και από την άλλη.
7. Την κόβουμε στη μέση και την γαρνίρουμε είτε με πατάτες τηγανιτές, είτε με πράσινη σαλάτα.

Ομελέτα φούρνου

Αντί για το τηγάνι προτίμησε το φούρνο. Ίδια απόλαυση και πιο υγιεινή.

Χρόνος προετοιμασίας: 30’
Χρόνος ψησίματος: 5’
Μερίδες: 4

Υλικά
6 αβγά
150ml γάλα
2 κουταλιές σούπας κορνφλάουρ
140ml κρέμα γάλακτος
100 γραμμάρια ρεγκάτο τριμμένο
150 γραμμάρια αρακά κατεψυγμένο
2 κολοκύθια μέτρια
140 γραμμάρια ντοματίνια κομμένα στα τέσσερα
½ φλιτζάνι χοντροκομμένα φύλλα δυόσμου
1 κουταλιά σούπας βούτυρο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220ο C. Ρίχνουμε τον αρακά σε κατσαρόλα με νερό που βράζει, τον ζεματάμε για 2 λεπτά και τον σουρώνουμε. Κόβουμε τα κολοκύθια κατά μήκος και μετά σε ροδέλες πάχους 0,5 εκατοστών. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα κολοκύθια για 3’-4’. Προσθέτουμε τον αρακά, τον γυρίζουμε για λίγο ακόμα στο τηγάνι και αφήνουμε τα λαχανικά να κρυώσουν. Διαλύουμε το κορνφλάουρ με λίγο γάλα και μετά ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα, τα αβγά και την κρέμα γάλακτος. Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και το δυόσμο. Καλύπτουμε ένα ταψί 20x30 εκατοστά με λαδόκολλα και ρίχνουμε το μείγμα. Σκορπίζουμε από πάνω τον αρακά, τα κολοκύθια και τα ντοματίνια μοιράζοντάς τα ομοιόμορφα σε όλο το ταψί. Ψήνετε την ομελέτα στον προθερμασμένο φούρνο για 25’-30’, μέχρι να πήξει και να ροδοκοκκινίσει. Σερβίρετε τόσο ζεστή όσο και κρύα.