Μοσχάρι Νουά με Δαμάσκηνα, Κάστανα και Βερύκοκα

Υλικά:

• 2 κιλά ρολό νουά
• 1 κρεμμύδι ολόκληρο
• 1 ματσάκι σέλερι η σέλινο
• 2 φύλλα δάφνης
• 10 δαμάσκηνα ξερά
• 10 βερύκκοκα ξερά
• 10 κάστανα βρασμένα (καθαρισμένα)
• 1 καρότο
• 1 φλ. βούτυρο φυτικό(φυτίνη)
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 κ.σ. κόρν φλάουρ

Κοτόπουλο Γεμιστό μέ κάστανα

Υλικά 

1 μεγάλο κοτόπουλο
300 γρ συκωτάκια
μπαχαρικά
μικρές στρογγυλές πατάτες
200 γρ κάστανα βρασμένα η ψημένα
Βούτυρο

Προετοιμασία

Ανακατεύουμε  τα συκωτάκια με τα μπαχαρικά και τα κάστανα . Γεμίζουμε το κοτόπουλο και το ράβουμε . Το βάζουμε  σε ένα ταψί με τις πατάτες, τα αλείφουμε με βούτυρο  και τα ψήνουμε  για 2 ώρες περιπου στους 180-200° C.

Γέμιση με ξινόμηλα και κάστανα

Συστατικά
4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 κ.σ. βούτυρο ή λάδι
1 κύβο ζωμό κότας
750 γρ. κιμάς
2 μεγάλα ξινόμηλα κομμένα σε κύβους
2 κ.σ. ρύζι καλά βρασμένο
10 κάστανα ψημένα, καθαρισμένα και κομμένα
100 γρ. σταφίδες ξανθές
150 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα ολόκληρα
100 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
100 γρ. κουκουνάρι
200 γρ. μπαγιάτικο ψωμί
αλάτι, πιπέρι


Οδηγίες
Σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο βούτυρο.
Προσθέτουμε τον κιμά, τον τσιγαρίζουμε καλά και προσθέτουμε 1 κύβο ζωμό κότας.και 1/2 φλ. νερό. Αφήνουμε να βράσει για 5'
Όταν το μείγμα κρυώσει, προσθέτουμε τα ξινόμηλα, το ρύζι, τα κάστανα, τις σταφίδες, τα αμύγδαλα, τα καρύδια, το κουκουνάρι και το μπαγιάτικο ψωμί. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε λίγο πιπέρι.
Αν πρόκειται να γεμίσουμε τη γαλοπούλα, η γέμιση είναι έτοιμη τώρα. Γεμίζουμε τη γαλοπούλα (κοιλιά και κοιλότητα λαιμού), γυρίζουμε το δέρμα από πάνω και το ράβουμε.
Αν θέλουμε να την φτιάξουμε ξεχωριστά, βάζουμε όλη τη γέμιση σε μια κατσαρόλα και την αφήνουμε να σιγοβράζει σκεπασμένη για 45'. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο από το υγρό που έχει βγάλει η γαλοπούλα που ψήνουμε. Μετά βγάλτε το καπάκι της κατσαρόλας και αφήστε τη γέμιση να βράσει για άλλα 20-30'.

Γαλοπούλα γεμιστή με κάστανα και αποξηραμένα δαμάσκηνα

Υλικά
1 γαλοπούλα
1 ξερό ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο
250γρ. κιμά μοσχαρίσιο
250-500γρ. κάστανα γλασαρισμένα
1 ποτήρι του κρασιού κρασί
15-20 αποξηραμένα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
10-15 αποξηραμένα βερίκοκα
κονιάκ για να μουσκέψουμε τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα
2 κουταλιές της σούπας ξανθές σταφίδες
100γρ. κουκουνάρι
1 μήλο καλά πλυμένο και κομμένο σε φέτες
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
πατάτες όσες θέλουμε για γαρνιτούρα

Εκτέλεση
Σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον κιμά, μέχρι να ασπρίσει και τον σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε το μαϊντανό, το κουκουνάρι, τις σταφίδες και αλατοπιπερώνουμε.
Πλένουμε τη γαλοπούλα μέσα-έξω, τη σκουπίζουμε και την αλατοπιπερώνουμε.
Τη γεμίζουμε και κλείνουμε την κοιλιά της με οδοντογλυφίδες ή τη ράβουμε με σπάγκο ή σκεπάζουμε το άνοιγμα της κοιλιάς με αλουμινόχαρτο.
Την τοποθετούμε σε ταψί και γύρω γύρω βάζουμε πατάτες.
Σκεπάζουμε το ταψί με λίγο αλουμινόχαρτο αφήνοντας κενό επάνω από τη γαλοπούλα για να κυκλοφορεί αέρας κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς υπολογίζοντας μία ώρα για κάθε 1 κιλό γαλοπούλας, αλείφοντάς την κάθε 30 λεπτά με τους χυμούς του ψησίματος.
Όταν ψηθεί η γαλοπούλα, παίρνουμε τα δύο μπούτια, τη γέμιση και τα βάζουμε σε πιατέλα.
Σε άλλη πιατέλα βάζουμε το στήθος κομμένο σε φέτες.
Γύρω γύρω βάζουμε μία σειρά πατάτες, μία σειρά δαμάσκηνα και μία σειρά γλασαρισμένα κάστανα.
Πάνω στο κρέας βάζουμε ξερά βερίκοκα και φέτες μήλου.