Εξωτικές Γαρίδες με μανιτάρια και ρύζι

Μια πολύ εύκολη και γρήγορη συνταγή με άρωμα εξωτικό!

Υλικά:
4 σκελίδες σκόρδου, πολτοποιημένες ή ψιλοκομμένες
2 κ.σ. λάδι
½ κιλό γαρίδες, χωρίς το κέλυφος και καθαρισμένες
3 φλ. φρέσκα μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 φλ. φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
½ φλ. ζωμό κότας
ρύζι μαγειρεμένο
φέτες λεμονιού (για το γαρνίρισμα)

Ψαρονέφρι με μανιτάρια και κρασί με πουρέ πατάτα, καρότο, πράσο και κρέμα γάλακτος

Υλικά συνταγής

500 γρ. ψαρονέφρι ( κομμένο σε 4 φέτες χοντρές μενταγιόν) 

300γρ. μανιτάρια σε φέτες (φρέσκα)

1 κ.σ. βούτυρο

2 κ.σ. ελαιόλαδο 

1 σκελίδα σπασμένη σκόρδο

1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 

1/2 φλ. κοκκινο κρασί 

1 φλ. ζωμός βοδινού ή κότας 

1 πρέζα μοσχοκάρυδο 

1 κλαδάκι θυμάρι αλάτι φρεσκοτιμμένο πιπέρι

Πέννες με αρακά, μανιτάρια και μπέικον

Υλικά (Για 2-4 άτομα)
-300 γραμμάρια πένες
-250 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια
-½ κούπας κεφαλογραβιέρα
-1 κούπα regato
-Μισή πιπεριά κόκκινη
-Μισή πράσινη
-200 γραμμάρια αρακάς
-50 γραμμάρια μπέικον κομμένο σε φέτες
-1 κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά
-Αλάτι

Πέννες αλ πόλο

Φτιάξτε Πέννες αλ πόλο με κομματάκια κοτόπουλο, μανιτάρια, πολύχρωμες πιπεριές,παρμεζάνα και κρέμα γάλακτος!

Υλικά:

πέννες 1 πακέτο

250γρ. παρμεζάνα (διαλέξτε κάποια πικάντικη ποικιλία)

2 φιλετάκια στήθος κοτόπουλο

3 πολύχρωμες πιπεριές (πράσινη, κόκκινη, κίτρινη)

1 κουτ. Σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι

1 κονσέρβα μανιτάρια

1 κρέμα γάλακτος μεγάλη

ελαιόλαδο

φρεσκοτριμμενο πιπέρι

κάρυ

Μανιτάρια με πουρέ γλυκοπατάτας

Υλικά (για 4-6 άτομα)

Για τα μανιτάρια
1/2 κιλό κρεμμυδάκια
2 λεμόνια τον χυμό τους
2 φύλλα δάφνης
λίγο μαϊντανό και άνηθο ψιλοκομμένα
Αλάτι
Πιπέρι
3/4 κιλά μανιτάρια
1/2 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
1/2 φλιτζάνι τσαγιού λευκό κρασί

Τορτελίνια με Μανιτάρια

Για 3-4 άτομα
Υλικά:
1 πακέτο Τορτελίνια
200 γρ. φρέσκα μανιτάρια
3 κουτ. σ. ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
1 φλυντζανάκι ξηρό, άσπρο κρασί
1 μάτσο μαϊντανό
4 κλωναράκια θυμάρι
1 ποτήρι κρέμα γάλακτος
30 γρ τριμμένο πεκορίνο
αλάτι, πιπέρι

Φιλέτα γλώσσας με μανιτάρια

Υλικά
6 μέτρια φιλέτα γλώσσας (καθαρισμένα)
200g μαργαρίνη
250g φρέσκα μανιτάρια κομμένα
χυμός από 1 λεμόνι
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κούπα ελαιόλαδο
1 κούπα αλεύρι
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Ξεπλένουμε τα φιλέτα γλώσσας. Τα αλατοπιπερώνουμε, τα αλευρώνουμε και αφού βάλουμε το τηγάνι με το ελαιόλαδο να κάψει, τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά να πάρουν ρόδινο χρώμα.

Φρέσκες ταλιατέλες με μανιτάρια (Γ. Λουκάκος)

Υλικά

πιάτο
ταλιατέλες 500 γραμ
ελαιόλαδο 30 γραμ
κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 100 γραμ
προσούτο, ψιλοκομμένο 400 γραμ
μανιτάρια σοτέ 800 γραμ
σκόρδο 50 γραμ
λευκό κρασί 100 γραμ
ζωμός μανιτάρι 50 γραμ
βούτυρο 50 γραμ
παρμεζάνα τριμμένη 100 γραμ
θυμάρι ψιλοκομμένο 20 γραμ
τσάιβς, ψιλοκομμένο 0χ

Μανιτάρια σοτέ
ελαιόλαδο οχ
μανιτάρια στρογγυλά, καθαρισμένα -κομμένα 500 γραμ
μανιτάρια πλευρώτους, " 500 γραμ
μανιτάρια πορτομπέλο, " 500 γραμ
αλάτι οχ

Ζύμη ζυμαρικών
αλεύρι σκληρό 1000 γραμ
αυγά(κρόκοι) 9 τεμ
αυγά (ολόκληρα) 9 τεμ
αλάτι 2 γραμ
ελαιόλαδο 2 γραμ

Ζωμός μανιτάρι
Ελαιόλαδο 50 γραμ
κρεμμύδι σε φέτες 300 γραμ
σκόρδο ψιλοκομμένο 20 γραμ
μανιτάρια ή τα κοτσάνια τους 500 γραμ
μανιτάρια αποξηραμένα 150 γραμ
κρασί λευκό 150 γραμ
ζωμός κοτόπουλου 1000 γραμ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

πιάτο

Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το προσούτο με το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα μανιτάρια σοτέ ,το σκόρδο και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τον ζωμό και βράζουμε χαλαρά για 1-2 λεπτά. Αλατίζουμε. Βράζουμε εντωμεταξύ τις ταλιατέλες τις προσθέτουμε στον ζωμό και βράζουμε μέχρι να σωθούν σχεδόν όλα τα υγρά. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε τα βότανα και την παρμεζάνα.

Μανιτάρια σοτέ

Σε ένα τηγάνι πολύ καυτό προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε αρκετή ποσότητα και σοτάρουμε. Προσθέτουμε τα μανιτάρια (κάθε είδος ξεχωριστά), αλατίζουμε και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν καλά. Αποσύρουμε σε αντικολλητικό χαρτί.

Ζύμη ζυμαρικών

Δουλεύουμε τα υλικά σε ένα μίξερ με γάντζο μέχρι να γίνουν μια ομοιόμορφη ζύμη. Τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για μια ώρα τουλάχιστον. Δουλεύουμε στο ειδικό μηχάνημα και φτιάχνουμε τις ταλιατέλες.

Ζωμός μανιταριού

Σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν επίσης. Σβήνουμε με το κρασί προσθέτουμε το ζωμό και σιγοβράζουμε ξαφρίζοντας για 45 λεπτά περίπου. Σουρώνουμε με σινουά.

Δες όλες τις συνταγές του MAsterChef εδώ!

Φρέσκες ταλιατέλες με μανιτάρια (Γ. Λουκάκος)

Υλικά

πιάτο
ταλιατέλες 500 γραμ
ελαιόλαδο 30 γραμ
κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 100 γραμ
προσούτο, ψιλοκομμένο 400 γραμ
μανιτάρια σοτέ 800 γραμ
σκόρδο 50 γραμ
λευκό κρασί 100 γραμ
ζωμός μανιτάρι 50 γραμ
βούτυρο 50 γραμ
παρμεζάνα τριμμένη 100 γραμ
θυμάρι ψιλοκομμένο 20 γραμ
τσάιβς, ψιλοκομμένο 0χ

Μανιτάρια σοτέ
ελαιόλαδο οχ
μανιτάρια στρογγυλά, καθαρισμένα -κομμένα 500 γραμ
μανιτάρια πλευρώτους, " 500 γραμ
μανιτάρια πορτομπέλο, " 500 γραμ
αλάτι οχ

Ζύμη ζυμαρικών
αλεύρι σκληρό 1000 γραμ
αυγά(κρόκοι) 9 τεμ
αυγά (ολόκληρα) 9 τεμ
αλάτι 2 γραμ
ελαιόλαδο 2 γραμ

Ζωμός μανιτάρι
Ελαιόλαδο 50 γραμ
κρεμμύδι σε φέτες 300 γραμ
σκόρδο ψιλοκομμένο 20 γραμ
μανιτάρια ή τα κοτσάνια τους 500 γραμ
μανιτάρια αποξηραμένα 150 γραμ
κρασί λευκό 150 γραμ
ζωμός κοτόπουλου 1000 γραμ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

πιάτο

Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το προσούτο με το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα μανιτάρια σοτέ ,το σκόρδο και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τον ζωμό και βράζουμε χαλαρά για 1-2 λεπτά. Αλατίζουμε. Βράζουμε εντωμεταξύ τις ταλιατέλες τις προσθέτουμε στον ζωμό και βράζουμε μέχρι να σωθούν σχεδόν όλα τα υγρά. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε τα βότανα και την παρμεζάνα.

Μανιτάρια σοτέ

Σε ένα τηγάνι πολύ καυτό προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε αρκετή ποσότητα και σοτάρουμε. Προσθέτουμε τα μανιτάρια (κάθε είδος ξεχωριστά), αλατίζουμε και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν καλά. Αποσύρουμε σε αντικολλητικό χαρτί.

Ζύμη ζυμαρικών

Δουλεύουμε τα υλικά σε ένα μίξερ με γάντζο μέχρι να γίνουν μια ομοιόμορφη ζύμη. Τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για μια ώρα τουλάχιστον. Δουλεύουμε στο ειδικό μηχάνημα και φτιάχνουμε τις ταλιατέλες.

Ζωμός μανιταριού

Σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν επίσης. Σβήνουμε με το κρασί προσθέτουμε το ζωμό και σιγοβράζουμε ξαφρίζοντας για 45 λεπτά περίπου. Σουρώνουμε με σινουά.

Δες όλες τις συνταγές του MAsterChef εδώ!

Μανιτάρια με κρασί στη κατσαρόλα

Υλικά

500 γρ. διάφορα μανιτάρια
1 πράσινη πιπεριά
1 κόκκινη πιπεριά
1 κίτρινη πιπεριά
1 πιπεριά τουρσί
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 ντομάτα ψιλοκομμένη
1 ποτηράκι του κρασιού λευκό κρασί
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε τα μανιτάρια στα 2 ή στα 4 ανάλογα με το μέγεθος τους και τις πιπεριές σε μπαστουνάκια. Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, τις πιπεριές, το σκόρδο και τα μανιτάρια.
Τα σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε την ντομάτα, το μαϊντανό ,το αλάτι και το πιπέρι.
Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση στο ζουμί, που αφήνουν τα μανιτάρια και η ντομάτα και τα σερβίρουμε ζεστά με λίγη ρίγανη.

Μπρουσκέτες με κοτόπουλο και μανιτάρια

Ένα χορταστικότατο ορεκτικό, που θα μπορούσες να το «δεις» και σαν μεζέ, για να συνοδεύσεις την παγωμένη μπύρα σου. Σούπερ συνταγή!

Χρόνος προετοιμασίας: 20'
Μερίδες: 4

Υλικά
1 φραντζόλα ψωμί με τραγανή κόρα και σουσάμι
2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στη μέση
100ml ελαιόλαδο
2 πιπεριές κόκκινες, πορτοκαλί ή πράσινες
2 φιλέτα κοτόπουλου ψημένα στο γκριλ και κομμένα σε φέτες
200 γραμμάρια γκοργκοντζόλα κομμένη σε λεπτές φλούδες
100 γραμμάρια μανιτάρια κομμένα σε φέτες και σοταρισμένα σε λίγο λάδι
Αλάτι
Πιπέρι
Μαϊντανός ψιλοκομμένος
200 γραμμάρια έμενταλ τριμμένο σε χοντρό τρίφτη

Εκτέλεση: κόβουμε το ψωμί σε λεπτές φέτες και τις φρυγανίζουμε ελαφρά. Τρίβουμε με το σκόρδο και τις δύο πλευρές κάθε φέτας ψωμιού. Τις περιχύνουμε με το μισό λάδι και τις αλατοπιπερώνουμε. Κόβουμε τις πιπεριές στη μέση κι αφαιρούμε τους σπόρους. Τις βάζουμε σε ταψάκι, τις περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι και τις ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να μαυρίσει η φλούδα τους. Βάζουμε τις πιπεριές σε διάφανο πλαστικό σακουλάκι και τις αφήνουμε για 10’. Κατόπιν αφαιρούμε τις φλούδες και τις κόβουμε σε λωρίδες. Μοιράζουμε πάνω στο ψωμί τη γκοργκοντζόλα και κατόπιν τα μανιτάρια και το κοτόπουλο. Γαρνίρουμε με το μαϊντανό και τις πιπεριές και πασπαλίζουμε με το έμενταλ. Ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να λιώσει το τυρί. 

Μανιτάρια και πατάτες στο φούρνο

Υλικά
1/2 κιλού φρέσκα άσπρα μανιτάρια
2 κιλά πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
1/2 κούπας λευκό ξηρό κρασί
1/2 κούπας νερό
1/4 κούπας ελαιόλαδο
2 κουταλάκια του γλυκού τσίλι
1 κουταλάκι του γλυκού ξερό κόλιανδρο
1 κουταλακι του γλυκού κούρκουμα
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Τηγανίζουμε ελαφρά τις πατάτες και τα μανιτάρια (αν θέλουμε δεν τα τηγανίζουμε).
Ανακατεύουμε το κρασί με το τσίλι, τον κόλιανδρο, το κούρκουμα, το αλάτι και το πιπέρι.
Βάζουμε τις πατάτες και τα μανιτάρια σε ένα ταψί, τα περιχύνουμε με το μίγμα του κρασιού και προσθέτουμε το νερό και το λάδι.
Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε το φαγητό στους 200 βαθμούς για 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου.
Το σερβίρουμε ζεστό ή κρύο.

Πίτσα νηστίσιμη με μανιτάρια

Υλικά για τη ζύμη
3 1/2 φλυτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλυτζάνι χλιαρό νερό
1/2 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 γεμάτη κουταλιά σούπας μέλι
60 γρ. νωπή μαγιά ή 2 κουταλιές σούπας ξερή μαγιά, σε σκόνη

Εκτέλεση ζύμης
Βάζουμε σε ένα μπολ το νερό και διαλύουμε τη μαγιά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα αφήνουμενα μείνουν για 10 λεπτά.
Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε 3 φλυτζάνια από το αλεύρι ,το αλάτι ,ανοίγουμε στο κέντρο μια λακουβίτσα και ρίχνουμε μέσα το μείγμα της μαγιάς και το λάδι.
Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει αρκετά σφιχτή προσθέτοντας αν χρειαστεί λίγο αλεύρι ακόμα.
Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα για 1 ώρα περίπου, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Τη ζυμώνουμε ξανά και την αφήνουμε να φουσκώσει για δεύτερη φορά.
Πλάθουμε το ζυμάρι σε πίτσα και βάζουμε από πάνω την ανάλογη γέμιση.
Υλικά για τη σάλτσα
500 γρ. φρέσκια ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη ή 500 γρ. ντοματάκια κονσέρβας ψιλοκομμένα
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένο μαιντανό
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη (προαιρετικά).
5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι
ελαιόλαδο για το άλλειμα του ταψιού και της ζύμης.
Εκτέλεση
Βάζουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε 3-4 λεπτά το κρεμμύδι.
Προσθέτουμε το σκόρδο την ντομάτα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 5 λεπτά.
Προσθέτουμε το αλάτι , το πιπέρι ,το μαιντανό και τα βράζουμε,μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Υλικά επικάλυψης
500 γρ. μανιτάρια κονσέρβας
1-2 πράσινες πιπεριές κομμένες σε ροδέλες
μισό φλυτζάνι τσαγιού πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
λίγη πάπρικα γλυκιά ή κάρυ
λίγο βασιλικό ή δυόσμο ψιλοκομμένο
1-2 μέτριες μελιτζάνες
1-2 μέτρια κολοκυθάκια
λίγο ελαιόλαδο για να ραντίσουμε την πίτσα

Εκτέλεση πίτσας
Πλένουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια, τα καθαρίζουμε, τα κόβουμε σε μακρόστενες φέτες και τα τηγανίζουμε ελαφρά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180-200 βαθμούς.
Πλάθουμε το ζυμάρι σε φύλλο πάχους 1 εκατοστού και το στρώνουμε σε ένα λαδωμένο ταψί.
Περνάμε την επιφάνεια της με λίγο ακόμη λάδι και στη συνέχεια απλώνουμε τη σάλτσα ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.
Στρώνουμε πάνω από την σάλτσα τις μελιτζάνες ,τα κολοκυθάκια ,τα μανιτάρια τις πιπεριές,πασπαλίζουμε με το βασιλικό ή το δυόσμο και ραντίζουμε με ελαιόλαδο.
Ψήνουμε την πίτσα για 40 λεπτά περίπου.
Πέντε με δέκα λεπτά πριν βγάλουμε την πίτσα από το φούρνο τοποθετούμε επάνω φετες νηστίσιμου κασεριού.

Φιλέτα γαλοπούλας με μανιτάρια

Υλικά 4 φιλέτα γαλοπούλας
200 γρ.μικρά φρέσκα μανιτάρια
1 βάζο μανιτάρια, περίπου 580 ml
250 γρ. ντοματίνια
1 ξερό κρεμμύδι
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά αλεύρι
200 ml στγμιαίο ζωμό πουλερικών
3 κλωνάρια θυμάρι
150 γρ. ξινή κρέμα γάλακτος
αλάτι-πιπέρι
250 γρ.σπυρωτό ρύζι, ως συνοδευτικό

Εκτέλεση
Βράζουμε το ρύζι για 5 λεπτά σε μισό λίτρο καυτό αλατισμένο νερό και στη συνέχεια το αφήνουμε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
Στραγγίζουμε τα μανιτάρια από το βάζο και κόβουμε τα φρέσκα μανιτάρια στη μέση.
Πλένουμε τα ντοματίνια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι καίμε 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε αυτό το κρεμμύδι για 3 λεπτά.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα σοτάρουμε 2-3 λεπτά και ρίχνουμε τα ντοματίνια συνεχίζοντας το σοτάρισμα για άλλα 2 λεπτά.
Τα πασπαλίζουμε με το αλεύρι, τα ανακατεύουμε καλά και τα σβήνουμε με το ζωμό των πουλερικών.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και την κρέμα γάλακτος προσέχοντας να μη βράσει.
Σε ένα άλλο αντικολλητικό τηγάνι καίμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα φιλέτα για 8 λεπτά, γυρίζοντας τα από κάθε πλευρά.
Τα πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
Πλένουμε το θυμάρι, το τινάζουμε να στραγγίσει, αποσπούμε τα φύλλα του και ραντίζουμε με αυτά τα μανιτάρια, εκτός από λίγο που κρατάμε για το γαρνίρισμα.

Στρώνουμε σε μία πιατέλα τα φιλέτα και τα μανιτάρια και τα γαρνίρουμε με το θυμάρι, που κρατήσαμε.Συνοδεύουμε τα φιλέτα με ρύζι.

Μοσχαρίσια Φιλετάκια με σάλτσα μανιταριών

Υλικά
750 γρ μοσχαρίσιο φιλέτο ή νουά σε φέτες
½ πακέτο βιτάμ ή μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο
ένα ξερό κρεμμύδι
1 κιλό φρέσκα μανιτάρια σε φέτες
2 καρότα σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο
3 φλιτζάνια ζωμό κρέατος ή νερό
1 κουταλάκι θυμάρι
3-4 κουταλιές σούπας ξύδι βαλσάμικο
μισό φλιτζάνι αλεύρι
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Αλευρώνουμε το κρέας, το σοτάρουμε με βούτυρο ή λάδι, μετά βάζουμε και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Προσθέτουμε και σοτάρουμε τα υπόλοιπα λαχανικά για 3-4 λεπτά, βάζουμε το θυμάρι, το αλάτι, το πιπέρι, το ζωμό (ή νερό) και αφήνουμε να βράσει το φαγητό και να μείνει με το λάδι του.

Κανελόνια με ανθότυρο και μανιτάρια

Υλικά
10 φύλλα λαζάνια
400 γρ. Ανθότυρο
400 γρ. Μανιτάρια
150 γρ. Έμενταλ σε φέτες
150 γρ.ζαμπόν σε φέτες
200 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
μισό φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι

Υλικά για την μπεσαμέλ
50 γρ. Αλεύρι
50 γρ. Βούτυρο
600 γρ.γάλα
αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση
Βράζουμε τα λαζάνια σε αλατισμένο νερό. Μόλις τα βγάλουμε, τα βάζουμε σε παγωμένο νερό για να μην κολλήσουν.
Λιώνουμε το ανθότυρο με το πηρούνι σε χοντρά τρίμματα.
Ρίχνουμε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες, το ελαιόλαδο, την παρμεζάνα, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
Παίρνουμε ένα ένα τα λαζάνια βάζουμε 1 φέτα έμενταλ και από πάνω 1 φέτα ζαμπόν.
Βάζουμε 1 κουταλιά από το μίγμα του ανθότυρου στη μέση και τα τυλίγουμε.
Απλώνουμε λίγη μπεσαμέλ σε ένα μεγάλο πυρέξ, τοποθετούμε τα κανελόνια και από πάνω βάζουμε την υπόλοιπη.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου για μισή ώρα έως ¾ της ώρας.
Αντί για μανιτάρια χρησιμοποιούμε, αν θέλουμε μοσχαρίσιο κιμά.

Φιλέτο σολομού με ψητά μανιτάρια και πουρέ καρότου

Ο σολομός είναι ένα ιδιαίτερα υγιεινό ψάρι που συμβάλλει στην καλή υγεία του οργανισμού μας. Μαζί με τα μανιτάρια και τον πουρέ καρότου, έχουμε ένα πολύ νόστιμο πιάτο. 

Χρόνος προετοιμασίας: 40’

Υλικά (για 4 άτομα)4 φέτες σολομό φρέσκο
1 πακέτο μανιτάρια πλευρώτους
½ κιλό καρότα, καθαρισμένα καλά
3 κουταλιές σούπας γάλα φρέσκο
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κουταλιά γλυκού κοφτή κύμινο
Χυμό από ένα λεμόνι
Λίγη ρίγανη για τα μανιτάρια
Αλάτι 
Πιπέρι

Εκτέλεση: Ετοιμάζουμε τον πουρέ καρότου: ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι μαζί με τις δύο κουταλιές της σούπας από το ελαιόλαδο και δύο κουταλιές της σούπας νερό. Τα σιγοψήνουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι να εξατμιστεί λίγο το νερό και να αρχίσουν να ψήνονται στο λάδι. Τα αλατοπιπερώνουμε, τα πασπαλίζουμε με το κύμινο εάν σας αρέσει και τα ψήνουμε για 2-3 λεπτά ακόμη. Παίρνουμε τα ψιλοκομμένα καρότα και τα ρίχνουμε στο μπλέντερ μαζί με το γάλα. Τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν ένας λείος πουρές και τον διατηρούμε ζεστό. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τους αφαιρούμε το σκληρό κοτσανάκι. Τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια, τα βάζουμε σε ένα μικρό ταψάκι, τα περιχύνουμε με δύο κουταλιές της σούπας από το ελαιόλαδο, το μισό χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Τα ανακατεύουμε με το χέρι για να αρωματιστούν καλά και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 180ο C για περίπου 10’. Ετοιμάζουμε τα φιλέτα του ψαριού: τα αλατοπιπερώνουμε χωρίς να προσθέσουμε τίποτα άλλο, αφού ο σολομός είναι ιδιαίτερα λιπαρός. Τα βάζουμε σε ένα ταψάκι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 10’-15’ περίπου. Την ώρα που τα βγάζουμε από το φούρνο τα περιχύνουμε με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού. 

Φιλέτο με μανιτάρια και μαυροδάφνη

Για να γίνει ένα ωραίο πιάτο δε χρειάζεται απαραίτητα να περάσεις όλη σου τη μέρα στην κουζίνα. Το φιλέτο με μανιτάρια αποτελεί μία σπουδαία επιλογή, αν θέλεις να προσφέρεις κάτι εντυπωσιακό και γρήγορο.

Μερίδες: 4
Χρόνος προετοιμασίας: 5’
Χρόνος ψησίματος: 12’

Υλικά
4 φιλέτα μοσχαρίσια
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
16 φρέσκα μανιτάρια καθαρισμένα και κομμένα
1 φλιτζάνι άγρια μανιτάρια
1/3 φλιτζάνι κονιάκ
¾ φλιτζάνι μαυροδάφνη
1 κλαδί φρέσκο θυμάρι
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
½ δαφνόφυλλο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση: Σε ένα μπολ βάζουμε τα μανιτάρια, αφού τα έχουμε πλύνει, τα καλύπτουμε με βραστό νερό και σκεπάζουμε το μπολ με ένα πιάτο για περίπου 20’ λεπτά, ώστε να φουσκώσουν και να μαλακώσουν. Σε μια πλατιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σε δυνατή φωτιά ροδίζουμε τα φιλέτα για 1’ από κάθε πλευρά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τ’ αφήνουμε για 2’-3’ μέχρι να γυαλίσουν. Σβήνουμε με το κονιάκ κι αφήνουμε για λίγο μέχρι να εξατμιστεί όλο το αλκοόλ. Προσθέτουμε και τα δύο είδη μανιταριών, αφού τα στραγγίξουμε καλά. Βάζουμε τη μαυροδάφνη, το δαφνόφυλλο, το θυμάρι και το μοσχοκάρυδο. Αλατίζουμε και τρίβουμε μπόλικο πιπέρι. Γυρίζουμε τα φιλέτα. Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 2’-3’ μέχρι να δέσει η σάλτσα. Περιχύνουμε τα φιλέτα και σερβίρουμε με πουρέ πατάτας ή λαχανικά. 

Μανιτάρια με πατάτες και κάρι

Πρόκειται για μία ινδική συνταγή που θα ενθουσιάσει κάθε χορτοφάγο (αν και δεν πιστεύω ότι υπάρχουν πολλοί σε αυτή τη χώρα). Είναι εύκολο, γρήγορο, δε στοιχίζει ακριβά και μπορείς εύκολα να το συνοδεύσεις με ρύζι basmati. 

Μερίδες: 6
Χρόνος Προετοιμασίας: 10’
Χρόνος Ψησίματος: 30’

Υλικά
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 μεγάλη πατάτα κομμένη σε κύβους
1 μελιτζάνα σε κύβους
250 γρ. φρέσκα μικρά μανιτάρια
2 κουταλιές σούπας κάρι
150 ml ζωμό λαχανικών
400 ml γάλα καρύδας σε κονσέρβα
Ψιλοκομμένο μαϊντανό 

Εκτέλεση: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σ' ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι και προσθέτουμε το κρεμμύδι και την πατάτα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι οι πατάτες ν’ αρχίσουν να μαλακώνουν. Ρίχνουμε στο τηγάνι τη μελιτζάνα και τα μανιτάρια και τα αφήνουμε για άλλα 8 λεπτά. Προσθέτουμε το κάρυ, το ζωμό και το γάλα και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά. Σερβίρουμε πάνω σε ρύζι basmati και στολίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.