Ψητή τσιπούρα με μάραθο, πορτοκάλι και θυμάρι του Λευτέρη Λαζάρου

Υλικά:
τσιπούρες: 4 φιλεταρισμένες, χωρίς πέτσα, 300 γρ. η καθεμιά
πορτοκάλια: 2, το ξύσμα και ο χυμός
φινόκιο (βολβοί): 3 κομμένα σε φέτες
θυμάρι: 1/2 κουταλιά της σούπας
μάραθος (φύλλα): 1/2 κουταλιά της σούπας
κρεμμύδι ξερό: 150 γρ.ψιλοκομμένο
σκόρδο: 3 σκελίδες, ψιλοκομμένες
ξίδι: 2 κουταλιές της σούπας
ελαιόλαδο: 100ml
ζωμός καραβίδας: 550ml

Σούπα καρότου με πορτοκάλι και φινόκιο

Χρόνος μαγειρέματος & προετοιμασίας: 45 λεπτά

Υλικά για 4 άτομα

350 γραμμ. καρότα τριμμένα
1 μερίδα Ζωμός Λαχανικών "Σπιτικός" της Knorr
1 βολβός φινόκιο, καθαρισμένο και κομμένο σε ροδέλες
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

Φιλέτο γλώσσας με πορτοκάλι

Ένα από τα αγαπημένα μας πιάτα, Φιλέτο Γλώσσας με σάλτσα πορτοκαλιού!

Υλικά για 4 άτομα:
1 κ. γλώσσα (χρειαζόμαστε περίπου 800 γρ. φιλεταρισμένη)
125 γρ. βούτυρο φρέσκο (μισό πακέτο)
3 πορτοκάλια
Λίγο άνιθο
λίγο αλεύρι
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1) Βάζουμε σε μπολ το αλεύρι, αλατοπίπερο, αν θέλουμε και λίγη ρίγανη, ανακατεύουμε. Πλένουμε και στραγγίζουμε πολύ καλά τα φιλέτα μας. Αλατίζουμε ελαφρά,τα αλευρώνουμε και τηγανίζουμε στο μισό βούτυρο και λάδι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
2) Αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν από τα λάδια και ετοιμάζουμε τη σάλτσα.
3) Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και το αλεύρι ή κορν φλάουρ.
4) Ρίχνουμε τον χυμό σε σιγανή φωτιά ανακατεύουμε.
5) Ανακατεύουμε συνεχώς να μην μας κολλήσει η σάλτσα μέχρι να πήξει. Σβήνουμε και ρίχνουμε τον άνιθο,ανακατεύοντας ελαφρά.

Μούς σοκολάτα με γεύση πορτοκάλι και μέντα

Υλικά Για 2-4 άτομα 

300 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα 
100 ml φρέσκο γάλα 
3 κλωνάρια φρέσκιας μέντας ή 10 σταγόνες εκχύλισμα μέντας 
300 ml κρέμα γάλακτος 
10 τρουφάκια μέντας εμπορίου 
1/2 πορτοκάλι το ξύσμα του 

Κέικ πορτοκάλι με ανθότυρο

Υλικά
Για 6-8 άτομα
100 γραμμάρια γιαούρτι αγελαδινό
180 γραμμάρια ανθότυρο
3 αυγά
250 γραμμάρια ζάχαρη
1 ποτήρι του κρασιού σπορέλαιο
400 γραμμάρια αλεύρι
2 1/2 κουταλιά του γλυκού μπέικιν πάουντερ
χυμό από 2 πορτοκάλια
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη 
φετόυλες από 1 πορτοκάλι ή μανταρίνι για διακόσμηση

Κέικ με γλάσσο πορτοκάλι ή λεμόνι

Συστατικά
160 γρ. βουτυρο βιταμ
1 ποτηρι γαλα φρεσκο ή αραιωμενο εβαπορε χλιαρο
4 κουταλακια γλυκου baking powder
Ξυσμα απο ενα πορτοκαλι ή λεμονι (την φλουδα).
6 αυγα χωριστα κροκοι και ασπραδια
3 κουταλιες της σουπας κακαο σκονη.
2 ποτηρια ζαχαρη
3 ποτηρια αλευρι που φουσκωνει μονο του.

Για το γλάσσο:
χυμό από ένα ζουμερό πορτοκάλι ή λεμόνι
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Οδηγίες1.Στο μιξερ χτυπαμε την ζαχαρη με το βουτυρο μεχρι να ασπρισει, προσθετουμε το baking powder,τους κροκους των αυγων, το ξυσμα πορτοκαλιου ή λεμονιου, το γαλα σιγα-σιγα και προτελευταιο το αλευρι.

Γαλοπούλα με χυμό πορτοκαλιού

Υλικά
1 γαλοπούλα (4 κιλά)
τα εντόσθια της γαλοπούλας
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
50γρ. μαλακό βούτυρο
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
ξύσμα μισού πορτοκαλιού
ξύσμα μισού λεμονιού
750ml λευκό ξηρό κρασί
1 ξύλο κανέλας
1 κομμάτι από φλούδα λεμονιού
1 κομμάτι από φλούδα πορτοκαλιού
8 κόκκοι πιπεριού
αλάτι
100ml νερό

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Βγάζουμε τα εντόσθια από τη γαλοπούλα και τα πλένουμε πολύ καλά.
Ξεπλένουμε καλά τη γαλοπούλα με κρύο νερό και τη στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας εσωτερικά και εξωτερικά.
Ανακατεύουμε το βούτυρο με το μαϊντανό, το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Τρίβουμε μ’ αυτό το μείγμα τη γαλοπούλα εξωτερικά και εσωτερικά και σε μερικά σημεία κάτω από την πέτσα, χωρίς να τη σκίσουμε.
Σε κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα εντόσθια της γαλοπούλας και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Γεμίζουμε με το μείγμα αυτό την κοιλιά της γαλοπούλας.
Την ακουμπάμε με το στήθος προς τα κάτω σε σχάρα μέσα σε μεγάλο ταψί.
Προσθέτουμε το κρασί, το ξύλο κανέλας, τη φλούδα λεμονιού και πορτοκαλιού, τους κόκκους πιπεριού και 100ml νερό.
Σκεπάζουμε το ταψί με λίγο αλουμινόχαρτο αφήνοντας κενό επάνω από τη γαλοπούλα για να κυκλοφορεί αέρας κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Ψήνουμε υπολογίζοντας 20 λεπτά για κάθε 500γρ. γαλοπούλας, αλείφοντάς την κάθε 30 λεπτά με τους χυμούς του ψησίματος.
Γυρίζουμε τη γαλοπούλα την τελευταία ώρα του ψησίματος και αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο τα τελευταία 20 λεπτά, για να ροδίσει η πέτσα της.
Τη βγάζουμε από το ταψί, την τοποθετούμε σε μια πιατέλα και την αφήνουμε να “σταθεί” σε ζεστό μέρος για 20-25 λεπτά, πριν την κόψουμε σε μερίδες.
Τη σερβίρουμε με βρασμένα καρότα, βρασμένα λαχανάκια Βρυξελλών και ψητές πατάτες.

Κουλουράκια με πορτοκάλι νηστίσιμα

Yλικά

1 ½ φλυτζάνι λάδι
1 φλυτζάνι ζάχαρη
1 ½ φλυτζάνι χυμός πορτοκαλιού
3 κουταλάκια γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι γλυκού σόδα ξύσμα από ένα πορτοκάλι
1 – 1 ½ κιλό αλεύρι
σουσάμι

Εκτέλεση

Σε μπολ χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν και διαλύουμε τη σόδα στο χυμό πορτοκαλιού. Τα ρίχνουμε στο μπολ με το λάδι μαζί με το ξύσμα πορτοκαλιού. Ζυμώνουμε να γίνει απαλή η ζύμη.
Πλάθουμε σε μπαστουνάκια και ό,τι σχήμα θέλουμε και τα πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Βάζουμε τα κουλουράκια σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε μέχρι να πάρουν χρυσοκάστανο χρώμα.