Χέλι με Λευκά Σπαράγγια, Τριαντάφυλλο Τουρσί και Κέδρο (από τον ταλαντούχο σεφ Τάσο Μαντή)

Υλικά
1 χέλι
άχυρο
6 λευκά σπαράγγια

Υλικά για το τριαντάφυλλο τουρσί
500 γρ. μηλόξυδο
400 γρ. λευκό μπαλσάμικο
200 γρ. νερό
200 γρ. ζάχαρη

Υλικά για το λάδι κέδρου
50 γρ. κέδρο
200 γρ. grape seed oil
50 γρ. μαϊντανό

Μπακαλιάρος ψητός με φινόκιο και πορτοκάλι

Υλικά:
1 κιλό φιλέτο μπακαλιάρου, κομμένο σε 4 κομμάτια
2 ρίζες φινόκιο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1/4 φλιτζανιού φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
1 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού
1/4 κ.γ. μαραθόσπορο
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ψητή τσιπούρα με μάραθο, πορτοκάλι και θυμάρι του Λευτέρη Λαζάρου

Υλικά:
τσιπούρες: 4 φιλεταρισμένες, χωρίς πέτσα, 300 γρ. η καθεμιά
πορτοκάλια: 2, το ξύσμα και ο χυμός
φινόκιο (βολβοί): 3 κομμένα σε φέτες
θυμάρι: 1/2 κουταλιά της σούπας
μάραθος (φύλλα): 1/2 κουταλιά της σούπας
κρεμμύδι ξερό: 150 γρ.ψιλοκομμένο
σκόρδο: 3 σκελίδες, ψιλοκομμένες
ξίδι: 2 κουταλιές της σούπας
ελαιόλαδο: 100ml
ζωμός καραβίδας: 550ml

Φιλέτο ψαριού στον ατμό με τζίντζερ

Υλικά:
4 φιλέτα ψαριού (200 γραμμάρια το καθένα)
1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα κόλιανδρου
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 μακρύ κόκκινο τσίλι χωρίς τα σπόρια κομμένο σε λεπτές φέτες
3 εκατοστών κομμάτι φρέσκο τζίντζερ κομμένο σε λεπτές λωρίδες
1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη σε λεπτές φέτες
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη άχνη
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
1 1/2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο