Πως να φτιάξεις Sushi

Για να φτιάξεις εξαιρετικό sushi χρειάζεσαι τέχνη και πείρα. Για να φτιάξεις τίμιο σπιτικό και οικονομικό sushi χρειάζεσαι μόνο τις παρακάτω οδηγίες.

Αποφασίσαμε να φτιάξουμε τα τρία βασικά είδη sushi (sashimi, nigiri, maki) με σολωμό. Τυπικά βέβαια το sashimi δεν αποκαλείται sushi γιατί δεν περιέχει ρύζι. Ο σολωμός είναι ένα καλό ψάρι για να πειραματιστείς αρχικά με το sushi. 

California Sushi Rolls (Ιnside out)

Τα υλικά μας ( ανά ένα ρολό sushi )
1 φλυτζάνι Γιαπωνέζικο ρύζι (Μη σπειρωτό)
1 Φύκι σε φύλλα
2 Κατεψυγμένες Καραβοκύρισσες ή καβούρι
2 κομμάτια αγγούρι κομμένα σε μπαστουνάκια
2  κομμάτια αβοκάντο κομμένα σε μπαστουνάκια
1 1/4  κουταλιού της σούπας ξύδι ρυζιού
3/4  κουταλιού της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
Σουσάμι
Bamboo Mat (για την εκτέλεση)



Εκτέλεση:
Πλένουμε όσο ρύζι χρειαζόμαστε σε ένα σουρωτήρι 2 με 3 φόρες.
Το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό, τόσο ώστε να περάσει 1 δάχτυλο πάνω από την στάθμη του ρυζιού.
Ανάβουμε το μάτι σε υψηλή θερμοκρασία και πάντα με σκεπασμένο καπάκι, αφήνουμε το νερό να βράσει για 2 λεπτά. Αφού περάσουν, χαμηλώνουμε την φωτιά και χωρίς να ανοίξουμε το καπάκι, αφήνουμε το ρύζι να βράσει για 10 λεπτά ακόμα. Κλείνουμε το μάτι, χωρίς να ανοίξουμε το καπάκι.
Αφήνουμε άλλα 10 λεπτά να περάσουν και ανοίγουμε το καπάκι..

Σε ένα μπολάκι, προσθέτουμε 1 κουτάλια αλάτι, 3/4 της κουταλιάς ζάχαρη και 1 & 1/4 της κουταλιάς ξύδι ρυζιού. Τα ανακατεύουμε και απλώνουμε το υλικό πάνω στο ρύζι, ανακατεύοντας τα.Αφήνουμε το ρύζι να κρυώσει. Τυλίγουμε το Bamboo Mat με ζελοφάν και από τις δυο πλευρές για να μη κολλήσει επάνω το ρύζι μας. Το ρύζι γίνετε αρκετά κολλώδες όταν κρυώσει, γι' αυτό καλό θα ήταν να έχουμε ένα μπολάκι με νερό διπλά μας. Απλώνουμε ένα φύλλο nori (φύκι) με την γυαλιστερή πλευρά να κοιτάει προς τα κάτω, πάνω στο Bamboo Mat.
Κόβουμε 3 εκατοστά σε μήκος του φύλλου γιατί δεν χρειάζονται στο California roll.
Απλώνουμε το ρύζι, αφού βρέξουμε τα χεριά μας στο μπολάκι, πάνω στο φύλλο nori.
Απλώνουμε σουσάμι πάνω στο ρύζι με ένα κουταλάκι.
Tώρα, πιάνουμε το φύλλο και το γυρνάμε ανάποδα, με την γυαλιστερή πλευρά προς τα εμάς και το ρύζι να κοιτάει προς το Bamboo Mat.Προσθέτουμε τα υλικά μας.2 καραβοκύρισσες, 2 κομμάτια αγγούρι και 2 κομμάτια αβοκάντο ανά ρολό για το California.
Ανασηκώνουμε την άκρη του Bamboo Mat και σπρώχνουμε εμπρός. Όταν φτάσουμε σε αυτό ακριβώς το σημείο, σπρώχνουμε απαλά τα υλικά μας ώστε να βεβαιωθούμε ότι δεν έμεινε κενό.
Αμέσως μετά φέρνουμε την άκρη του Bamboo Mat μπροστά, ώστε να ακουμπήσει το φύλλο και πιέζουμε για άλλη μια φορά.. απαλά και χωρίς να χαλάμε το κυκλικό σχήμα!
Ανασηκώνουμε απαλά το Bamboo Mat με το ένα χέρι, ενώ με το άλλο ασκούμε λίγη πίεση προς τα κάτω και αμέσως σπρώχνουμε μπροστά,
αφήνοντας το Bamboo Mat να κάνει 1 ή και 2 κύκλους.

Στο τέλος, πιέζουμε ελαφρά. Ξεδιπλώνουμε το Bamboo Mat είναι έτοιμα!

Ρύζι για Sushi

Συστατικά
2 Φλυτζάνια (ή 500ml) Ρύζι για σούσι
650ml νερό
2-3 Κουταλιές Ξύδι ρύζιού
1 κουταλιά ζάχαρη άχνη
1 κουταλάκι αλάτι

Εκτέλεση:
Βάζουμε 2 φλυτζάνια (1 φλυτζάνι=250ml) ρύζι σε μια λεκάνη και ρίχνουμε νερό ώστε να καλύψουμε το ρύζι. Το αφήνουμε για 30 λεπτά. Μετά από 30 λεπτά το ρύζι θα πρέπει να έχει γίνει άσπρο.
Χύνουμε το νερό και ρίχνουμε νέο νερό. Κάνοντας κυκλικές κινήσεις με το χέρι μας πλένουμε το ρύζι.
Χύνουμε το νερό και βάζουμε πάλι φρέσκο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία ως ότου το νερό να βγαίνει καθαρό.
Βάζουμε το ρύζι σε σουρωτήρι και το αφήνουμε για δύο λεπτά. Βάζουμε το ρύζι στην κατσαρόλα και προσθέτουμε 2 ½ φλυτζάνια νερό (650ml).
Θα χρειαστούμε μια κατσαρόλα με καπάκι που εφαρμόζει καλά.Σε μεσαία θερμοκρασία και πάντα με κλειστό καπάκι (προσοχή μην ανοίγετε το καπάκι) περιμένουμε μέχρι να πάρει βράση. Αμέσως μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 15 με 20 λεπτά.
Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το ρύζι μέσα στην κατσαρόλα με κλειστό καπάκι για 10 λεπτά. Ανοίγουμε το καπάκι και περιμένουμε άλλα 3 με 4 λεπτά.
Ζεσταίνουμε το ξύδι με τη ζάχαρη και το αλάτι ίσα ίσα μέχρι να λιώσουν. Το αφήνουμε να κρυώσει. Βάζουμε το ρύζι σε ένα πλαστικό μπολ (προσοχή: όχι μεταλλικό). Προσθέτουμε το ξύδι ρυζιού και ανακατεύουμε μέχρι το ρύζι να σκληρείνει. Σκεπάζουμε το μπολ με ένα πανί και αφήνουμε το ρύζι για λίγη ώρα μέχρι να κρυώσει.

Σούσι (sushi)

Υλικά (για 5 ρολά maki sushi (40 κομμάτια):

5 φύλλα Νόρι (φύκια αποξηραμένα σε μορφή τετράγωνου φύλλου. Θα τα βρέιτε σε πακέτο των 10 φύλλων)
1 φλυτζάνι του καφέ ιαπωνικό κοντόκοκκο ρύζι (υπάρχει ρύζι ειδικά για σούσι, αυτό χρησιμοποίησα εγώ, αλλά μάλλον μπορείτε να πειραματιστείτε και με άλλα...)
1 φιλέτο σoλομού
1 ή 2 μακρουλές πιπεριές
1 αγγούρι
ξίδι
Σάλτσα σόγιας
ζάχαρη
αλάτι 

Προαιρετικά: Πολτός wasabi (γουασάμπι), αν θέλουμε να γίνει λίγο καυτερό

Ψάθα μπαμπού (όχι, αυτό δεν είναι φαγώσιμο, χρησιμεύει στο να τυλίξουμε το σούσι. Δεν γίνεται μόνο με τα χέρια, διαλύεται. Πουλιέται στο ίδιο ράφι με τα υπόλοιπα περίεργα υλικά.)

 
Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά το ρύζι και το βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι, με το νερό να ξεπερνάει ένα δάχτυλο την στάθμη του ρυζιού.
Το βράζουμε. Προσοχή να μην βράσει παραπάνω από ότι πρέπει, γιατί θα μας διαλυθεί μετά στο ανακάτεμα. Είναι έτοιμο όταν μαλακώσει τόσο ώστε να μασιέται κανονικά.
Μέχρι να γίνει το ρύζι, ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ. Βάλτε σε ένα μικρό μπολάκι 10 κουταλιές σούπας ξίδι, 5 κοφτές κουταλιές σούπας ζάχαρη και ένα κοφτό κουταλάκι γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε καλά να διαλυθούν τα υλικά. Βοηθάει αν το νερό είναι ζεστό, αλλά όχι βραστό. Παίξτε με την αναλογίες αν θέλετε, αλλά έχετε υπόψιν σας ότι δεν πρέπει να ειναι ιδιαίτερα γλυκό. Το θέμα των αναλογιών αυτών, από ότι διάβασα, είναι που καθορίζει το όνομα του σούσι. Αυτές είναι για Osaka style.
Αφού γίνει το ρύζι, το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Αν έχει υπερβολικά πολύ νερό, το στραγγίζουμε πρώτα σε σουρωτήρι.

Βρέχουμε μια ξύλινη σπάτουλα με το ντρέσινγκ (για να μην κολάει το ρύζι) και αρχίζουμε να το ανακατεύουμε, προσθέτοντας σιγά σιγά το ντρέσινγκ. Προσπαθείστε να πάει σε όλο το ρύζι ομοιόμορφα.
Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες (πάχος γύρο στο ένα εκατοστό η κάθε μία) τις πιπεριές, τον σολομό και το αγγούρι. (Μην σας τρομάζει το δίπλωμα, είναι πανεύκολο). Απλώνουμε πάνω στην ψάθα ένα φύλλο Νόρι.

Αν θέλουμε να βγει λίγο καυτερούτσικο (όχι ιδιαίτερα, μην τρομάζετε) απλώνουμε κατά πλάτος (από αριστερά προς τα δεξιά) το 1/4 της επιφάνειας του φύλλου με πολτό Γουασάμπι με το δάχτυλο.
Απλώνουμε ομοιόμορφα δύο κουταλιές της σούπας ρύζι πάνω στο φύλλο, αφήνοντας ¼ του φύλλου κενό, από την μεριά ακριβώς αντίθετα από εσάς, όπως το κοιτάτε.
Φτιάχνουμε μια λωρίδα από το κάθε υλικό, προσανατολισμένη οριζόντια (αριστερά-δεξιά) όπως κοιτάμε το φύλλο: μια λωρίδα αγγούρι, μια λωρίδα σολομού και μια λωρίδα πιπεριάς, στην μεριά του φύλλου που είναι από το μέρος μας

Πιάνουμε την άκρη της ψάθας που είναι από την μεριά μας, μαζί με τα υλικά(για να μην μας φύγουν) και αρχίζουμε να τυλίγουμε το σούσι, πιέζοντας ελαφρά για να γίνει σφικτό, μέχρι να έχουμε ένα κορμό. Επαναλάβετε το ίδιο για κάθε φύλλο Νόρι.
Μόλις ετοιμάσετε τους κορμούς, κόψτες τους σε φέτες πάχους 1,5 εκατοστό η κάθε μία. Σκεφτείτε ότι το κάθε κομμάτι είναι μια μπουκιά, οπότε, υπολογίστε.

Maki sushi

Ναι, ήρθε η στιγμή να φτιάξεις κι εσύ σούσι, άσχετα αν δε θέλεις να το βλέπεις μπροστά σου ούτε ζωγραφιστό. Αρέσει στη σύντροφό σου κι αυτό αρκεί για να κάνεις μια θυσία. Όσον αφορά τα υλικά, μάλλον θα δυσκολευτείς να τα βρεις, αλλά αν τα αναζητήσεις στα σωστά καταστήματα (των βορείων προαστίων κυρίως) είναι πολύ πιθανό να πετύχεις διάνα. 

Χρόνος Προετοιμασίας: Ανάλογα με το πόσο …δεξιοτέχνης είσαι
Κομμάτια: 40

Υλικά
5 φύλλα Νόρι (πρόκειται για αποξηραμένα φύκια σε μορφή τετράγωνου φύλλου)
1 φλιτζάνι καφέ ιαπωνικό κοντόκοκκο ρύζι
1 φιλέτο σολομού
2 μακριές πιπεριές
1 αγγούρι
Ξίδι
Σάλτσα σόγιας
Ζάχαρη
Αλάτι
Πολτός wasabi (καυτερό)
Ψάθα μπαμπού για το τύλιγμα

Εκτέλεση: Πλένουμε προσεκτικά το ρύζι και το βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι με νερό το οποίο θα ξεπερνάει ένα δάχτυλο τη στάθμη του ρυζιού. Θα πρέπει να μην το παραβράσουμε γιατί θα διαλύεται στο ανακάτεμα. Θα είναι έτοιμο όταν μαλακώσει και μπορεί να μασιέται κανονικά. Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε 10 κουταλιές σούπας ξίδι, 5 κοφτές κουταλιές σούπας ζάχαρη κι ένα κοφτό κουταλάκι γλυκού αλάτι. Ανακατέβουμε καλά για να διαλυθούν τα υλικά. Καλό είναι το νερό να είναι χλιαρό, αλλά όχι βραστό. Δοκιμάζουμε το ντρέσινγκ για να δούμε κατά πόσο γλυκό το θέλουμε και παίζουμε με τις αναλογίες. Αφού γίνει το ρύζι, το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Αν έχει πολύ νερό ακόμα, το στραγγίζουμε σε σουρωτήρι πρώτα. Βουτάμε μια ξύλινη σπάτουλα στο ντρέσινγκ κι αρχίζουμε να ανακατεύουμε το ρύζι, προσθέτοντας σιγά σιγά το ντρέσινγκ. Πρέπει να πάει σε όλο το ρύζι ομοιόμορφα. Κόβουμε τις πιπεριές, το σολομό και το αγγούρι σε λωρίδες πάχους ενός εκατοστού. Απλώνουμε πάνω στην ψάθα ένα φύλλο Νόρι. Αν θέλουμε να βγει καυτερό, απλώνουμε με το δάχτυλο στο ¼ του φύλλου wasabi. Βάζουμε δύο κουταλιές σούπας ρύζι πάνω στο φύλλο, αφήνοντας το ¼ αυτού κενό, από την αντίθετη πλευρά από αυτή που το κοιτάμε. Έπειτα φτιάχνουμε μια λωρίδα από κάθε υλικό, προσανατολισμένη οριζόντια όπως κοιτάμε το φύλλο: αγγούρι, σολομό, πιπεριά. Πιάνουμε την άκρη της ψάθας που είναι από τη μεριάς μας, μαζί με τα υλικά κι αρχίζουμε να τυλίγουμε το σούσι, πιέζοντας ελαφρά για να γίνει σφικτό, μέχρι να αποκτήσουμε έναν κορμό. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για κάθε Νόρι. Μόλις οι κορμοί είναι έτοιμοι, τους κόβουμε σε φέτες πάχους 1,5 εκατοστού την καθεμιά.