Χοιρινό με Δαμάσκηνα στη Γάστρα

Μια λαχταριστή συνταγή για Χοιρινό με Δαμάσκηνα στη Γάστρα!

Υλικά Συνταγής
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κιλά χοιρινό μπούτι ή σπάλα ή καρέ
κομμένο σε μερίδες
Αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κρεμμύδια ξερά
κομμένα σε χοντρές φέτες
1 σκελίδα σκόρδο
1 ώριμη ντομάτα
1 φλιτζ. κόκκινο ξηρό κρασί

Συνταγή για χοιρινό ψαρονέφρι, light όσο το στήθος κοτόπουλου!

Δοκίμασε αυτή τη συνταγή με μόλις 127 θερμίδες ανά μερίδα!
Ξέχνα για λίγο το στήθος κοτόπουλου.
Το χοιρινό ψαρονέφρι είναι εξίσου χαμηλό σε λιπαρά, με ακόμη λιγότερες θερμίδες και περισσότερες βιταμίνες του συμπλέγματος Β.
Για τη συγκεκριμένη συνταγή ψήνεται ολόκληρο, με κρούστα από παπαρουνόσπορο, μυρωδικά και χοντρό θαλασσινό αλάτι!

Υλικά για 4 μερίδες:
1 χοιρινό ψαρονέφρι (350-500 γραμμ.)
1 κ.σ. κραμβέλαιο
1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
1 κ.γ. παπαρουνόσπορος
1/2 κ.γ. κανέλα τριμμένη

Χοιρινό λεμονάτο

Υλικά (Για 2-4 άτομα)

1 κιλό χοιρινό

2 πατάτες κομμένες στα τέσσερα

2 πράσα κομμένα σε ροδέλες

2 κλωναράκια σέλερι

2 καρότα κομμένα σε ροδέλες

1 μικρή σελινόριζα

2 λεμόνια (θα χρειαστούμε το χυμό τους)

1 φύλλο δάφνης

½ κουταλάκι του γλυκού ρίγανη

½ κουταλάκι του γλυκού θυμάρι

Χριστουγεννιάτικο χοιρινό μπούτι

υλικά
ένα μπούτι χοιρινό περίπου 4-4,5 κ., με την πέτσα και το κόκαλο
4 πορτοκάλια, το χυμό
2 λεμόνια, το χυμό
5 κ.σ. μαρμελάδα πορτοκάλι
4 κ.σ. πετιμέζι (μελάσσα) ροδιού
3 κ.σ. μουστάρδα Ντιζόν
1 κ.σ. γαρύφαλλα
1 ξύλο κανέλας
1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
αλάτι, πιπέρι

Χοιρινό ρολό με μήλα, δαμάσκηνα και κρεμμώδη σάλτσα μουστάρδας

Ένα μοναδικό πιάτο και παράλληλα πολύ καλή πρόταση για το χριστουγεννιάτικο ρεβεγιόν!


Υλικά 
2-3 κιλά χοιρινό χωρίς κόκκαλα σε φιλέ
1 ¾ κ.γ αλάτι
1 ½ κ.γ μαύρο πιπέρι
1 κ.σ ελαιόλαδο
2 μήλα πράσινα
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
½ φλ. αποξηραμένα δαμάσκηνα αποπυρηνωμένα και κομμένα σε τέταρτα

Χοιρινό με φρέσκα κρεμμύδια (Δημήτρης Σκαρμούτσος)

Υλικά
Χοιρινό καρέ
Τζίντζερ
Φρέσκο κρεμμύδι
Ροδάκινο
Ντομάτες
Θυμάρι
Λάχανο

Εκτέλεση
Φιλετάρουμε το καρέ και εν συνεχεία σοτάρουμε τα φιλετάκια. Δημιουργούμε ένα «κρεβατάκι» από το τζίντζερ, το θυμάρι και το κρεμμύδι. Ολοκληρώνουμε το μαγείρεμα στο φούρνο.

Χοιρινό με λεμονάτη σάλτσα και κρασάτες πατάτες (Αποκριάτικη Συνταγή)

Συστατικά:
1 κιλό χοιρινό (σπάλα)
½ κιλό πατάτες
3 κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζ. καφέ χυμό λεμονιού
2 φλιτζ. καφέ ελαιόλαδο
1 ποτήρι λευκό κρασί
ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα

Εξωτικό χοιρινό με σάλτσα απο φρούτα

Υλικά
μισο κιλο χοιρινο
8 συκα κομμενα σε κυβους
2 μηλα κοκκινα κομμενα σε μικρους κυβους
σκονη καρι
2,1/2 κνορ
μισο κουταλακι ζαχαρη
πολυ φρεσκο πιπερι (εξαρταται)
450 γρ. φρεσκο βουτυρο
3 κουταλιες φρεσκο μελι

Εκτέλεση:
Πλενουμε το κρεας μας,το κοβουμε σε κυβους και το βαζουμε να στραγγιξει, βαζουμε ενα τηγανι στην φωτια και ριχνουμε μια κουταλια φρεσκο βουτυρο και στην συνεχεια το κρεας μας,τα κυβακια της κνορ και την ζαχαρη. Το αφηνουμε οοσπου να ροδοκοκκινισει. βγαζουμε το κρεας και το βαζουμε σε ενα πιατο. ριχνουμε στο αδειο μας τηγανι τα κομμενα σε κυβους μηλα και 4 κουταλιες φρεσκο βουτυρο 2 κουταλιες καρι σκονη. Τα αφηνουμε οσπου να καραμελωσουν. αφου καραμελωσουν και παρουν ενα χρυσαφι χρωμα, ριχνουμε μεσα στα μηλα και τα υπολοιπα υλικα μας,το κρεας τα συκα σε κυβους το υπολοιπο βουτρο,το πιπερι, το μελι μας. τα ανακατεβουμε προσεκτικα και τα αφηνουμε 15 λεπτα οσπου να δεσουν τα υλικα μας. "σερβιρεται με ρυζι" και με κοκκινο ξηρο κρασι......

Fajitas με χοιρινό

Συστατικά σάλτσας για μαρινάρισμα
2 κουταλιές σούπας ξύδι
2 κουταλιές σούπας χυμό πορτοκάλι
2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού hot pepper sauce

Για το τηγάνισμα
450 gr άπαχο χοιρινό κρέας χωρίς κόκαλο (μπούτι)
1 κουταλιά σούπας μαγειρικό λάδι
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες και χωρισμένο σε δαχτυλίδια
1 μέτρια πράσινη πιπεριά σε λεπτές φέτες κομένες σε μπουκιές

Προαιρετικά για το σερβίρισμα
1 πακέτο τορτίγιες αλευριού
Κομμένο μαρούλι
Πράσινο κρεμμύδι


Οδηγίες
Κόψτε το κρέας σε λωρίδες πάχους 1 περίπου εκατοστού και μήκους τόσο ώστε να χωράει στο στόμα.
Ετοιμάζουμε την σάλτσα, στην οποία θα μαρινάρουμε το κρέας, ανακατεύοντας σε ένα μπωλ το ξύδι, τον χυμό πορτοκαλιού, το σκόρδο, την ρίγανη, το κύμινο, το αλάτι και την hot pepper sauce.
Βάζουμε το κρέας στο μπωλ και ανακατεύουμε ώστε η σάλτσα να παει παντού. Αφήνουμε το κρέας για περίπου 30 λεπτά.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάναιτε το λάδι σε ψηλή φωτιά για 1 λεπτό περίπου. Προσθέστε το χοιρινό, το κρεμμύδι και την πιπεριά. Τηγανίστε ανακατεύοντας για 5 περίπου λεπτά ή μέχρι το χοιρινό να μην είναι πια ροζ και τα λαχανικά να είναι τραγανά και μαλακά.
Στη συνέχεια γεμίζουμε αμέσως την τορτίγια με το μείγμα του χοιρινού. Εάν επιθυμούμε προσθέτουμε το μαρούλι, πράσινο κρεμμύδι και salsa. Επίσης μπορούμε να προσθέσουμε τριμμένο τυρί τσένταρ και κομμένη ντομάτα.

Χοιρινό ροστό με δεντρολίβανο και μπύρα

Πρόκειται μια Κεφαλλονίτικη συνταγή η οποία περιλαμβάνει χοιρινό λαιμό, χωρίς κόκκαλο, μέσα σε δίχτυ. 

Χρόνος προετοιμασίας: 3 ώρες

Υλικά2 κιλά χοιρινό λαιμό, χωρίς κόκκαλο, σε δίχτυ
2 κούπες ελαιόλαδο
Σκόρδο
Δεντρολίβανο
1 μεγάλο κουτί μπύρας
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση: Αλατωπιπερώνουμε το χοιρινό ρολό και μπήγουμε κομμάτια σκόρδου παντού, γύρω-γύρω σε όλο το ρολό. Τοποθετούμε ένα πλατύ και ρηχό σκεύος στο μάτι της κουζίνας, ρίχνουμε το λάδι και μόλις κάψει, σωτάρουμε το χοιρινό ρολό (με το δίχτυ) καλά καλά, από όλες του τις πλευρές, να κάνει κρούστα. Σβήνουμε με τη μπύρα. Αφήνουμε 5 λεπτά πάνω στο μάτι, να πάρει μία βράση. Κατόπιν μεταφέρουμε το φαγητό στη γάστρα, προσθέτουμε και το δεντρολίβανο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 3 ώρες περίπου.

Tips: - Μόλις ψηθεί, βγάζουμε το δίχτυ και τεμαχίζουμε το ρολό. Δεν θα βγουν στρογγυλές φέτες αλλά ακανόνιστα, μάλλον, κομμάτια. 
- Αν μας περισσέψει, διατηρείται μέσα σε γυάλα, με το λαδάκι του (όπως τα σύγκλινα της Μάνης), και το βγάζουμε για κρασομεζέ!

Χοιρινά σουβλάκια με “κόκκινες πατάτες”

Χρόνος προετοιμασίας: 40’
Ποσότητα: 4 μερίδες

Υλικά
Για το Χοιρινό
• 800γρ. χοιρινό κρέας άπαχο και χωρίς νεύρα
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• χυμός από ένα μικρό λεμόνι
• 1 μικρό ποτήρι λευκό κρασί 
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 3 κουταλιές της σούπας σόγια σος
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι
• δεντρολίβανο, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι
• 4 καλαμάκια

Γαρνιτούρα
• 6 μεγάλες πατάτες
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• Ελαιόλαδο για τηγάνισμα τόσο ώστε να καλυφθούν οι πατάτες στην φριτέζα
• Πάπρικα γλυκιά
• Χοντρό αλάτι

Εκτέλεση 

Χοιρινό
1. Κόβουμε το κρέας σε μεγάλους κύβους και το τοποθετούμε σε ένα μπολ.
2. Βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε ένα ξεχωριστό μπολ και τα χτυπάμε με ένα σύρμα.
3. Περιχύνουμε τα κομμάτια χοιρινού με τη μαρινάτα, και σκεπάζουμε με μια μεμβράνη πλαστική.
4. Το τοποθετούμε στο ψυγείο για όλο το βράδυ.
5. Περνάμε τα κομμάτια κρέατος από τα καλαμάκια και τα ψήνουμε στο γκριλ, γυρνώντας τα μέχρι να ροδίσουν.

Γαρνιτούρα- Σερβίρισμα
1. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε στικς για τηγάνισμα.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι.
3. Έχουμε βάλει στην φριτέζα το ελαιόλαδο να κάψει και ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι ολόκληρο.
4. Ρίχνουμε και τις πατάτες, σε δύο δόσεις αν δεν χωράνε.
5. Μετά από 6’ αφαιρούμε το κρεμμύδι από την φριτέζα και αφήνουμε τις πατάτες να τηγανιστούν στο αρωματισμένο λάδι, ανακατεύουμε τουλάχιστον 2 φορές κατά την ώρα του τηγανίσματος.
6. Τις βγάζουμε από την φριτέζα μόλις ροδίσουν και ρίχνουμε πάπρικα και χοντρό αλάτι
7. Σερβίρουμε μαζί με τα σουβλάκια και με λίγο στραγγιστό γιαούρτι.

Χοιρινό ροστό με δεντρολίβανο και μπύρα

Πρόκειται μια Κεφαλλονίτικη συνταγή η οποία περιλαμβάνει χοιρινό λαιμό, χωρίς κόκκαλο, μέσα σε δίχτυ. 

Χρόνος προετοιμασίας: 3 ώρες


Υλικά2 κιλά χοιρινό λαιμό, χωρίς κόκκαλο, σε δίχτυ
2 κούπες ελαιόλαδο
Σκόρδο
Δεντρολίβανο
1 μεγάλο κουτί μπύρας
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση: Αλατωπιπερώνουμε το χοιρινό ρολό και μπήγουμε κομμάτια σκόρδου παντού, γύρω-γύρω σε όλο το ρολό. Τοποθετούμε ένα πλατύ και ρηχό σκεύος στο μάτι της κουζίνας, ρίχνουμε το λάδι και μόλις κάψει, σωτάρουμε το χοιρινό ρολό (με το δίχτυ) καλά καλά, από όλες του τις πλευρές, να κάνει κρούστα. Σβήνουμε με τη μπύρα. Αφήνουμε 5 λεπτά πάνω στο μάτι, να πάρει μία βράση. Κατόπιν μεταφέρουμε το φαγητό στη γάστρα, προσθέτουμε και το δεντρολίβανο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 3 ώρες περίπου.

Tips: - Μόλις ψηθεί, βγάζουμε το δίχτυ και τεμαχίζουμε το ρολό. Δεν θα βγουν στρογγυλές φέτες αλλά ακανόνιστα, μάλλον, κομμάτια. 
- Αν μας περισσέψει, διατηρείται μέσα σε γυάλα, με το λαδάκι του (όπως τα σύγκλινα της Μάνης), και το βγάζουμε για κρασομεζέ!

Μπριζόλες χοιρινές με γλυκόξυνη σάλτσα

Υλικά
4 χοιρινές μπριζόλες
1-2 ξερά κρεμμύδια σε ροδέλες
1/3 φλυτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο
3 ντομάτες τριμμένες
4 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
2-3 κουταλιές σούπας σόγια σος
2-3 κλαδάκια φασκόμηλο
πιπέρι
αλάτι


Εκτέλεση
Τηγανίζουμε τις μπριζόλες ,τις αλατοπιπερώνουμε και τις βάζουμε σε μία πιατέλα.Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε τα
κρεμμύδια για 3-4 λεπτά.Ρίχνουμε τις ντομάτες και τις σοτάρουμε.Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα, τη σόγια σος ,το φασκόμηλο, το αλάτι, το πιπέρι, λίγο νερό
και αφήνουμε να βράσει η σάλτσα, μέχρι να μείνει με το λάδι της.