Stir Fry Γαλοπούλα με ανανά

Υλικά
400 γρ. στήθος γαλοπούλα

1 μέτριο άσπρο κρεμμύδι σε ψιλοκομμένες φέτες

1 κουταλάκι του γλυκού ginger

4-5 κουταλιές της σούπας σόγια

Αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Chili σκόνη όσο θέλετε να ακούγετε

1 σκελίδα σκόρδο λυομένο

3 φέτες ανανά κατά προτίμηση από φρέσκο σε κύβους

2-3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο

150 γρ. φύτρες σόγιας

1 ματσάκι σχοινόπρασο

Noodles ή basmati

Γεμιστή Γαλοπούλα (από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου)

Κλέβει την παράσταση στο γιορτινό τραπέζι! Ακολουθήστε πιστά τις οδηγίες και θα έχετε την ωραιότερη γαλοπούλα με τραγανή κρούστα και ζουμερό ψαχνό.

Υλικά συνταγής
1 (περίπου 4 κιλά) γαλοπούλα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι


Για το ζωμό 
λαιμός και φτερούγες γαλοπούλας
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι κομμένο στα 4

Χριστουγεννιάτικη Γεμιστή Γαλοπούλα (από τον Άκη Πετρετζίκη)

O σεφ ετοιμάζει το εορταστικό σου δείπνο με την καλύτερη γαλοπούλα.

Υλικά

Για το πουλί
1 γαλοπούλα
100 γρ. βούτυρο
1 κρεμμύδι
1 πράσινο μήλο
θυμάρι
3 σκελίδες σκόρδο
αλάτι πιπέρι

Γέμιση Γαλοπούλας

Υλικά:μισό κιλό κιμά
1 μεγάλο κρεμμύδι
20 κάστανα
1 κούπα σταφίδες ξανθές
1 κούπα σταφίδες μαύρες
1 χούφτα καρύδια χοντροτριμμένα
100 γρ. κουκουνάρια
2 φλιτζάνια ζωμό κότας ή νερό
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:Σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό βράζουμε τα κάστανα , να μαλακώσουν.
Αυτό μπορούμε να το κάνουμε και από την προηγούμενη μέρα.
Καθαρίζουμε τα κάστανα και τα αφήνουμε στην άκρη.
Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι κομμένο σε φετάκια.
Προσθέτουμε τον κιμά, και τον σοτάρουμε κι αυτόν, ανακατεύοντας συνεχώς με μία ξύλινη κουτάλα.
Προσθέτουμε τον ζωμό ή το νερό και όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε την γέμιση να μαγειρευτεί για μισή ώρα με σκεπασμένη την κατσαρόλα.
Η γέμιση είναι έτοιμη όταν έχουν απορροφηθεί όλα τα υγρά.
Καλές Γιορτές!

Γαλοπούλα Χριστουγεννιάτικη

Υλικά:

• 2 φλυτζάνια ρύζι μπασμάτι
• 500 γραμ. γαλοπούλα στήθος
• ½ φλυτζάνι λάδι
• 1 κρεμμύδι μεγαλούτσικο ξερό, ψιλοκομμένο
• ½ φλυτζάνι κουκουνάρι
• 1 ποτηράκι κρασιού κονιάκ
• 1 - 1 ½ φλυτζάνι (ή όσο μας αρέσει) κάστανα βρασμένα ή ψημένα και χοντροκομμένα
• ½ φλυτζάνι σταφίδες ξανθές
• 1 γεμάτη κουταλιά μέλι
• αλάτι, φρέσκο πιπέρι

Εκτέλεση:

• Βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου και αν του μείνουν νερά το σουρώνουμε. Το αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά.
• Κόβουμε τη γαλοπούλα σε μικρά κομματάκια (σαν για σουβλάκι) και τα σοτάρουμε στο λάδι που έχουμε ζεστάνει στο γουόκ ή σε βαθύ τηγάνι, ώστε να ροδίσουν λιγάκι.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι στη γαλοπούλα μέχρι να ξανθύνει και στο τέλος προσθέτουμε και τα κουκουνάρια και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το κονιάκ, χαμηλώνουμε τη φωτιά και περιμένουμε να το πιεί.
• Προσθέτουμε τα κάστανα και το ρύζι και ανακατεύουμε καλά. Στο τέλος, ρίχνουμε τις σταφίδες και το μέλι και γυρίζουμε με ξύλινο κουτάλι ώστε να λιώσει μέσα στο φαγητό και να απλωθεί παντού. Φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω, σερβίρουμε κ.ο.κ.

Μπιφτέκια Γαλοπούλας

Συστατικά
·         500 γρ. κιμά γαλοπούλας
·         1 φλ. τριμμένο κολοκύθι
·         1 φλ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
·         1 φλ. φρέσκια ψίχα ψωμιού
·         ½ κ.γ. αλάτι
·         ½ κ.γ. μπαχαρικά για κοτόπουλο
·         φρεσκοτριμμένο πιπέρι
·         1 κ.σ. λάδι


Οδηγίες
1.    Σε μεγάλο μπολ βάλτε τον κιμά, το κολοκύθι, το κρεμμύδι, την ψίχα, το αλάτι, τα μπαχαρικά και το πιπέρι και ανακατέψτε με ένα πιρούνι καλά.
2.    Ζυμώστε τον κιμά και φτιάξτε 4-6 μπιφτέκια.
3.    Βάλτε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί, και ψήστε τα μπιφτέκια για 3-4' από την κάθε μεριά, μέχρι να γίνουν και το κρέας στο κέντρο να μην είναι πια ροζ.
4.    Μην τα παραψήσετε γιατί θα γίνουν στεγνά

Γαλοπούλα με κρασί

Υλικά
1 γαλοπούλα (4 κιλά)
τα εντόσθια της γαλοπούλας
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
50γρ. μαλακό βούτυρο
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
ξύσμα μισού πορτοκαλιού
ξύσμα μισού λεμονιού
750ml λευκό ξηρό κρασί
1 ξύλο κανέλας
1 κομμάτι από φλούδα λεμονιού
1 κομμάτι από φλούδα πορτοκαλιού
8 κόκκοι πιπεριού
αλάτι
100ml νερό

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Βγάζουμε τα εντόσθια από τη γαλοπούλα και τα πλένουμε πολύ καλά.
Ξεπλένουμε καλά τη γαλοπούλα με κρύο νερό και τη στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας εσωτερικά και εξωτερικά.
Ανακατεύουμε το βούτυρο με το μαϊντανό, το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Τρίβουμε μ’ αυτό το μείγμα τη γαλοπούλα εξωτερικά και εσωτερικά και σε μερικά σημεία κάτω από την πέτσα, χωρίς να τη σκίσουμε.
Σε κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα εντόσθια της γαλοπούλας και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Γεμίζουμε με το μείγμα αυτό την κοιλιά της γαλοπούλας.
Την ακουμπάμε με το στήθος προς τα κάτω σε σχάρα μέσα σε μεγάλο ταψί.
Προσθέτουμε το κρασί, το ξύλο κανέλας, τη φλούδα λεμονιού και πορτοκαλιού, τους κόκκους πιπεριού και 100ml νερό.
Σκεπάζουμε το ταψί με λίγο αλουμινόχαρτο αφήνοντας κενό επάνω από τη γαλοπούλα για να κυκλοφορεί αέρας κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Ψήνουμε υπολογίζοντας 20 λεπτά για κάθε 500γρ. γαλοπούλας, αλείφοντάς την κάθε 30 λεπτά με τους χυμούς του ψησίματος.
Γυρίζουμε τη γαλοπούλα την τελευταία ώρα του ψησίματος και αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο τα τελευταία 20 λεπτά, για να ροδίσει η πέτσα της.
Τη βγάζουμε από το ταψί, την τοποθετούμε σε μια πιατέλα και την αφήνουμε να “σταθεί” σε ζεστό μέρος για 20-25 λεπτά, πριν την κόψουμε σε μερίδες.
Τη σερβίρουμε με βρασμένα καρότα, βρασμένα λαχανάκια Βρυξελλών και ψητές πατάτες.

Γαλοπούλα με χυμό πορτοκαλιού

Υλικά
1 γαλοπούλα (4 κιλά)
τα εντόσθια της γαλοπούλας
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
50γρ. μαλακό βούτυρο
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
ξύσμα μισού πορτοκαλιού
ξύσμα μισού λεμονιού
750ml λευκό ξηρό κρασί
1 ξύλο κανέλας
1 κομμάτι από φλούδα λεμονιού
1 κομμάτι από φλούδα πορτοκαλιού
8 κόκκοι πιπεριού
αλάτι
100ml νερό

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Βγάζουμε τα εντόσθια από τη γαλοπούλα και τα πλένουμε πολύ καλά.
Ξεπλένουμε καλά τη γαλοπούλα με κρύο νερό και τη στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας εσωτερικά και εξωτερικά.
Ανακατεύουμε το βούτυρο με το μαϊντανό, το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Τρίβουμε μ’ αυτό το μείγμα τη γαλοπούλα εξωτερικά και εσωτερικά και σε μερικά σημεία κάτω από την πέτσα, χωρίς να τη σκίσουμε.
Σε κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα εντόσθια της γαλοπούλας και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Γεμίζουμε με το μείγμα αυτό την κοιλιά της γαλοπούλας.
Την ακουμπάμε με το στήθος προς τα κάτω σε σχάρα μέσα σε μεγάλο ταψί.
Προσθέτουμε το κρασί, το ξύλο κανέλας, τη φλούδα λεμονιού και πορτοκαλιού, τους κόκκους πιπεριού και 100ml νερό.
Σκεπάζουμε το ταψί με λίγο αλουμινόχαρτο αφήνοντας κενό επάνω από τη γαλοπούλα για να κυκλοφορεί αέρας κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Ψήνουμε υπολογίζοντας 20 λεπτά για κάθε 500γρ. γαλοπούλας, αλείφοντάς την κάθε 30 λεπτά με τους χυμούς του ψησίματος.
Γυρίζουμε τη γαλοπούλα την τελευταία ώρα του ψησίματος και αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο τα τελευταία 20 λεπτά, για να ροδίσει η πέτσα της.
Τη βγάζουμε από το ταψί, την τοποθετούμε σε μια πιατέλα και την αφήνουμε να “σταθεί” σε ζεστό μέρος για 20-25 λεπτά, πριν την κόψουμε σε μερίδες.
Τη σερβίρουμε με βρασμένα καρότα, βρασμένα λαχανάκια Βρυξελλών και ψητές πατάτες.

Γέμιση γαλοπούλας (Χριστουγεννιάτικη Συνταγή)

Γέμιση γαλοπούλας
400 γρ. κιμάς
1-2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
70 γρ. ρύζι κίτρινο
Ένα ματσάκι μαϊντανό φρέσκο ή 1-2 κουταλιές ξερό
Λίγο κρασί
Σταφίδες ξανθές κατά βούληση (πχ. μισό ποτήρι κρασιού σταφίδες) τις οποίες μπορείτε να μουσκέψετε σε λίγο τσέρι.
Κάστανα όσα θέλετε.
Κουκουνάρι ομοίως.
Αλατοπίπερο

Βράζουμε και καθαρίζουμε τα κάστανα (περίπου 20 λεπτά βράσιμο). Τα κόβουμε στη μέση ή τέταρτα αν είναι μεγάλα.
Τσιγαρίζουμε ελαφρά τον κιμά και το κρεμμύδι σε λίγο λαδάκι για 10-15 λεπτά. Σβήνουμε τον κιμά με λίγο κρασί ή νερό. Εγώ, αντί να μουλιάσω τις σταφίδες σε τσέρι, έσβησα τον κιμά με λίγο σπιτικό τσέρι. Επίσης, άλλη φορά, τις μούλιασα σε τεντούρα και έσβησα τον κιμά με τεντούρα.
Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και βράζουμε για 5-10 λεπτά.
Προσθέτουμε τον μαϊντανό και το ρύζι. Αν χρειάζεται, βάζετε λίγο νερό (1 ποτήρι).
Προσθέτουμε και τα άλλα υλικά εκτός από τα κάστανα που καλό είναι να τα βάλουμε στο τέλος για να μη διαλυθούν εντελώς. Σβήνουμε τη φωτιά όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο (όχι λιώμα).
Μπορούμε αν μας αρέσει να προσθέσουμε ξερά βερύκοκα, δαμάσκηνα κλπ.
Γεμίζουμε τη γαλοπούλα μας.

TIP:Αν κάνετε τη συνταγή με 600 γρ κιμά και 100 γρ ρύζι, γεμίζετε 2 κοτόπουλα. Επίσης μπορείτε να γεμίσετε ένα κοτόπουλο και την υπόλοιπη γέμιση να τη βάλετε στην κατάψυξη για άλλη φορά.

Αυτό το άρθρο προέρχεται από το blog μικρή κουζίνα: Γέμιση γαλοπούλας http://mikrikouzina.blogspot.com/2008/12/blog-post_17.html#ixzz144eKxQGZ
copyright: Αγγελική Ξανθάκη 

Γαλοπούλα Γεμιστή

Συστατικά

1 γαλοπούλα 3-4 κιλά

1 φλιτζάνι κίτρινο ρύζι

1 μεγάλο κρεμμύδι

εντόσθια πουλερικών

500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά

½ κιλό κάστανα βρασμένα ολόκληρα

150 γρ. κουκουνάρι

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1/2 κουτ. γλυκού σκόνη ζαφορά

1 κουτ. γλυκού πελτέ

3-4 κουτ. σούπας φυτίνη

1-2 λεμόνια

Φιλέτα γαλοπούλας με μανιτάρια

Υλικά 4 φιλέτα γαλοπούλας
200 γρ.μικρά φρέσκα μανιτάρια
1 βάζο μανιτάρια, περίπου 580 ml
250 γρ. ντοματίνια
1 ξερό κρεμμύδι
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά αλεύρι
200 ml στγμιαίο ζωμό πουλερικών
3 κλωνάρια θυμάρι
150 γρ. ξινή κρέμα γάλακτος
αλάτι-πιπέρι
250 γρ.σπυρωτό ρύζι, ως συνοδευτικό

Εκτέλεση
Βράζουμε το ρύζι για 5 λεπτά σε μισό λίτρο καυτό αλατισμένο νερό και στη συνέχεια το αφήνουμε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
Στραγγίζουμε τα μανιτάρια από το βάζο και κόβουμε τα φρέσκα μανιτάρια στη μέση.
Πλένουμε τα ντοματίνια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι καίμε 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε αυτό το κρεμμύδι για 3 λεπτά.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα σοτάρουμε 2-3 λεπτά και ρίχνουμε τα ντοματίνια συνεχίζοντας το σοτάρισμα για άλλα 2 λεπτά.
Τα πασπαλίζουμε με το αλεύρι, τα ανακατεύουμε καλά και τα σβήνουμε με το ζωμό των πουλερικών.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και την κρέμα γάλακτος προσέχοντας να μη βράσει.
Σε ένα άλλο αντικολλητικό τηγάνι καίμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα φιλέτα για 8 λεπτά, γυρίζοντας τα από κάθε πλευρά.
Τα πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
Πλένουμε το θυμάρι, το τινάζουμε να στραγγίσει, αποσπούμε τα φύλλα του και ραντίζουμε με αυτά τα μανιτάρια, εκτός από λίγο που κρατάμε για το γαρνίρισμα.

Στρώνουμε σε μία πιατέλα τα φιλέτα και τα μανιτάρια και τα γαρνίρουμε με το θυμάρι, που κρατήσαμε.Συνοδεύουμε τα φιλέτα με ρύζι.

Γαλοπούλα γεμιστή με κάστανα και αποξηραμένα δαμάσκηνα

Υλικά
1 γαλοπούλα
1 ξερό ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο
250γρ. κιμά μοσχαρίσιο
250-500γρ. κάστανα γλασαρισμένα
1 ποτήρι του κρασιού κρασί
15-20 αποξηραμένα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
10-15 αποξηραμένα βερίκοκα
κονιάκ για να μουσκέψουμε τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα
2 κουταλιές της σούπας ξανθές σταφίδες
100γρ. κουκουνάρι
1 μήλο καλά πλυμένο και κομμένο σε φέτες
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
πατάτες όσες θέλουμε για γαρνιτούρα

Εκτέλεση
Σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον κιμά, μέχρι να ασπρίσει και τον σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε το μαϊντανό, το κουκουνάρι, τις σταφίδες και αλατοπιπερώνουμε.
Πλένουμε τη γαλοπούλα μέσα-έξω, τη σκουπίζουμε και την αλατοπιπερώνουμε.
Τη γεμίζουμε και κλείνουμε την κοιλιά της με οδοντογλυφίδες ή τη ράβουμε με σπάγκο ή σκεπάζουμε το άνοιγμα της κοιλιάς με αλουμινόχαρτο.
Την τοποθετούμε σε ταψί και γύρω γύρω βάζουμε πατάτες.
Σκεπάζουμε το ταψί με λίγο αλουμινόχαρτο αφήνοντας κενό επάνω από τη γαλοπούλα για να κυκλοφορεί αέρας κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς υπολογίζοντας μία ώρα για κάθε 1 κιλό γαλοπούλας, αλείφοντάς την κάθε 30 λεπτά με τους χυμούς του ψησίματος.
Όταν ψηθεί η γαλοπούλα, παίρνουμε τα δύο μπούτια, τη γέμιση και τα βάζουμε σε πιατέλα.
Σε άλλη πιατέλα βάζουμε το στήθος κομμένο σε φέτες.
Γύρω γύρω βάζουμε μία σειρά πατάτες, μία σειρά δαμάσκηνα και μία σειρά γλασαρισμένα κάστανα.
Πάνω στο κρέας βάζουμε ξερά βερίκοκα και φέτες μήλου.