Κιμαδόπιτα με λαχανικά

Υλικά
- 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
- 1 μελιτζάνα μεγάλη σε κυβάκια του 1εκ.
- 1 πράσο (μόνο το άσπρο μέρος του) κομμένο κάθετα κατά μήκος και σε φετούλες
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 πιπεριά πράσινη σε καρεδάκια
- 1 πιπεριά Φλωρίνης σε καρεδάκια
- 2 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
- 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ
- 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
- 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 1½ φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι

Παστίτσιο

Υλικά για το παστίτσιο :
500γρ. μοσχαρίσιο κιμά
300γρ. τυρί τριμμένο (κεφαλογραβιέρα προτείνω)
1 πακέτο μακαρόνια για παστίτσιο (αυτά με την τρύπα στη μέση :-))
1,5 λίτρο γάλα φρέσκο
5 κουταλιές κορν φλάου
λίγο ξύδι
1 κουταλιά φυτίνη
λίγο λάδι

Συνταγές για ΜΠΟΥΦΕ ΠΑΡΤΥ!

Επιλέξαμε παρακάτω για εσάς κάποιες λαχταριστές συνταγές για μπουφέ και για μπουφέ πάρτυ!


Φωλιά πατάτας με κιμά

Συστατικά
10 μέτριες στρογγυλές πατάτες για φούρνο.
1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο.
1 σπιτικό κύβο μοσχάρι.
200 γραμμάρια κασέρι τριμμένο.
1/3 κούπας λάδι.

Σεφταλιά

Η σεφταλιά η όπως λέγεται το "έδεσμα του παραδείσου" προέρχεται από τις αρχαίες κυπριακές λέξεις σεφτ (μάγειρας) και τταλιά (το τούλι που καλύπτει τον κιμά). Είναι παραδοσιακό κυπριακό φαγητό.

Αποτελείται από μείγμα χοιρινού κιμά, ψιλοκομμένου κρεμμυδιού, μαϊντανού, κανέλας, αλατιού και μαύρου πιπεριού. Κάποιες παραλλαγές θέλουν να προσθέτουν και άλλα καρυκεύματα, όπως δυόσμο ή ακόμη ψίχα από βρεγμένο ψωμί και λίγο ελαιόλαδο.

Ένα γεμάτο κουτάλι της σούπας από το μείγμα τυλίγεται σε αρνίσια μπόλια (στην κυπριακή διάλεκτο πάννα), περνιέται έπειτα σε σιδερένια μακριά καλαμάκια και ψήνεται στα κάρβουνα.

Γέμιση με ξινόμηλα και κάστανα

Συστατικά
4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 κ.σ. βούτυρο ή λάδι
1 κύβο ζωμό κότας
750 γρ. κιμάς
2 μεγάλα ξινόμηλα κομμένα σε κύβους
2 κ.σ. ρύζι καλά βρασμένο
10 κάστανα ψημένα, καθαρισμένα και κομμένα
100 γρ. σταφίδες ξανθές
150 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα ολόκληρα
100 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
100 γρ. κουκουνάρι
200 γρ. μπαγιάτικο ψωμί
αλάτι, πιπέρι


Οδηγίες
Σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο βούτυρο.
Προσθέτουμε τον κιμά, τον τσιγαρίζουμε καλά και προσθέτουμε 1 κύβο ζωμό κότας.και 1/2 φλ. νερό. Αφήνουμε να βράσει για 5'
Όταν το μείγμα κρυώσει, προσθέτουμε τα ξινόμηλα, το ρύζι, τα κάστανα, τις σταφίδες, τα αμύγδαλα, τα καρύδια, το κουκουνάρι και το μπαγιάτικο ψωμί. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε λίγο πιπέρι.
Αν πρόκειται να γεμίσουμε τη γαλοπούλα, η γέμιση είναι έτοιμη τώρα. Γεμίζουμε τη γαλοπούλα (κοιλιά και κοιλότητα λαιμού), γυρίζουμε το δέρμα από πάνω και το ράβουμε.
Αν θέλουμε να την φτιάξουμε ξεχωριστά, βάζουμε όλη τη γέμιση σε μια κατσαρόλα και την αφήνουμε να σιγοβράζει σκεπασμένη για 45'. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο από το υγρό που έχει βγάλει η γαλοπούλα που ψήνουμε. Μετά βγάλτε το καπάκι της κατσαρόλας και αφήστε τη γέμιση να βράσει για άλλα 20-30'.

Γέμιση γαλοπούλας (Χριστουγεννιάτικη Συνταγή)

Γέμιση γαλοπούλας
400 γρ. κιμάς
1-2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
70 γρ. ρύζι κίτρινο
Ένα ματσάκι μαϊντανό φρέσκο ή 1-2 κουταλιές ξερό
Λίγο κρασί
Σταφίδες ξανθές κατά βούληση (πχ. μισό ποτήρι κρασιού σταφίδες) τις οποίες μπορείτε να μουσκέψετε σε λίγο τσέρι.
Κάστανα όσα θέλετε.
Κουκουνάρι ομοίως.
Αλατοπίπερο

Βράζουμε και καθαρίζουμε τα κάστανα (περίπου 20 λεπτά βράσιμο). Τα κόβουμε στη μέση ή τέταρτα αν είναι μεγάλα.
Τσιγαρίζουμε ελαφρά τον κιμά και το κρεμμύδι σε λίγο λαδάκι για 10-15 λεπτά. Σβήνουμε τον κιμά με λίγο κρασί ή νερό. Εγώ, αντί να μουλιάσω τις σταφίδες σε τσέρι, έσβησα τον κιμά με λίγο σπιτικό τσέρι. Επίσης, άλλη φορά, τις μούλιασα σε τεντούρα και έσβησα τον κιμά με τεντούρα.
Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και βράζουμε για 5-10 λεπτά.
Προσθέτουμε τον μαϊντανό και το ρύζι. Αν χρειάζεται, βάζετε λίγο νερό (1 ποτήρι).
Προσθέτουμε και τα άλλα υλικά εκτός από τα κάστανα που καλό είναι να τα βάλουμε στο τέλος για να μη διαλυθούν εντελώς. Σβήνουμε τη φωτιά όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο (όχι λιώμα).
Μπορούμε αν μας αρέσει να προσθέσουμε ξερά βερύκοκα, δαμάσκηνα κλπ.
Γεμίζουμε τη γαλοπούλα μας.

TIP:Αν κάνετε τη συνταγή με 600 γρ κιμά και 100 γρ ρύζι, γεμίζετε 2 κοτόπουλα. Επίσης μπορείτε να γεμίσετε ένα κοτόπουλο και την υπόλοιπη γέμιση να τη βάλετε στην κατάψυξη για άλλη φορά.

Αυτό το άρθρο προέρχεται από το blog μικρή κουζίνα: Γέμιση γαλοπούλας http://mikrikouzina.blogspot.com/2008/12/blog-post_17.html#ixzz144eKxQGZ
copyright: Αγγελική Ξανθάκη 

Σουβλάκι κεμπάπ

Κάλεσε την παρέα σου στο σπίτι για συζήτηση, ποδόσφαιρο ή ταινίες, βάλε τις μπύρες στην κατάψυξη για να παγώσουν καλά και πρόσφερε στους καλεσμένους σου homemade σουβλάκι κεμπάπ. Θα σε προσκυνήσουν. 

Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες
Χρόνος ψησίματος: 15’
Μερίδες: 8

Υλικά1 κιλό κιμά αρνίσιο ή ανάμεικτο αρνί με μοσχάρι
2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα
1 πιπεριά Φλωρίνης καθαρισμένη και αλεσμένη
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές σούπας ξύδι
½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι τσαγιού νερό
1 κουταλιά σούπας πάπρικα
1 κουταλιά σούπας πιπέρι καυτερό (καγέν)
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση: Θα ζυμώσεις το μείγμα του κεμπάπ στο μίξερ για να είναι πιο αφράτο το αποτέλεσμα. Τοποθέτησε στον κάδο τον κιμά, τα κρεμμύδια, την πιπεριά, το μαϊντανό, το ξύδι, το ελαιόλαδο, την πάπρικα, το καγέν, το αλάτι και το πιπέρι και άρχισε να ζυμώνεις. Σιγά σιγά προσθέτεις και το νερό. Ζυμώνεις για 8’-10’ συνεχώς μέχρι να ασπρίσει ο κιμάς από το ζύμωμα. Τον βάζεις σε μπολ, σκεπάζεις και τον αφήσεις να σταθεί για 2 ώρες στο ψυγείο. Εάν διαθέτεις σουβλιά για κεμπάπ ντύνουμε κάθε σούβλα με κιμά, δίνοντας μακρόστενο και πλακέ σχήμα. Τα ψήνεις στη σχάρα για 8’-10’ από κάθε πλευρά. Το σερβίρεις είτε σαν σουβλάκι με όλα τα παρελκόμενα εντός της πίτας, είτε σαν μερίδα με κομμένες πίτες στο πλάι, τηγανιτές πατάτες, ντομάτα και γιαούρτι ή τζατζίκι.

Γιαουρτλού Κεμπάπ

Χρόνος προετοιμασίας: 50’
Ποσότητα: 4 μερίδες
Υλικά• 700γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
• 300γρ. αρνίσιος κιμάς
• 1 κρεμμύδι τριμμένο και στραγγισμένο καλά από τα νερά
• 1 ματσάκι μαϊντανό φρέσκο ψιλοκομμένο
• Φρυγανιά τριμμένη όσο πάρει
• 2 αυγά
• 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες
• ½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά
• ¼ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα καυτερή
• ½ κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 8 μεγάλα καλαμάκια

Για το σερβίρισμα
• 4 πίτες μεγάλες
• Λίγο ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι μεγάλο κομμένο σε λεπτές ροδέλες
• Πάπρικα γλυκιά
• Ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 300γρ. στραγγιστό γιαούρτι

Για την σάλτσα
• 1 κουτί τοματάκια
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 πολτοποιημένο σκόρδο
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• Αλάτι
• Πιπέρι 

Εκτέλεση
Κεμπάπ
1. Πλάθουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, το σκόρδο και όλα τα μυρωδικά, τα αυγά και στο τέλος αφού τον έχουμε ζυμώσει καλά ρίχνουμε λίγη φρυγανιά και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να εξαντληθούν όλα τα υγρά.
2. Φτιάχνουμε 8 μακρόστενα μπιφτέκια και τα περνάμε στα καλαμάκια.
3. Τα ψήνουμε στο γκριλ 7’ την κάθε μεριά.
4. Τα σβήνουμε με λίγο λευκό ξηρό κρασί προαιρετικά.

Σάλτσα
1. Ρίχνουμε το λάδι σε ένα κατσαρολάκι και σοτάρουμε το σκόρδο (μόλις κάψει το λάδι).
2. Προσθέτουμε τα τοματάκια, το αλατοπίπερο, τη ζάχαρη, την κανέλα και λίγο νεράκι.
3. Την ανακατεύουμε τακτικά και την αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να δέσει.
4. Μόλις κρυώσει λίγο την πολτοποιούμε στο μπλέντερ.

Σερβίρισμα
1. Έχουμε λαδώσει κι έχουμε ψήσει τις πίτες 1’ την κάθε μεριά και τις κόβουμε στα 4.
2. Τοποθετούμε στο κάθε πιάτο μία πίτα κομμένη στα 4, από πάνω 2 κεμπάπ, ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τον μαϊντανό, περιχύνουμε την σάλτσα πάνω στα κεμπάπ, και βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι. Τελειώνουμε με πάπρικα γλυκιά.

Σπιτικά χάμπουργκερ

Ζουμερά χάμπουγκερ φτιαγμένα από τα χεράκια σου. Ναι μεν θα φας junk food, αλλά τουλάχιστον θα το έχεις φτιάξει εσύ. 

Μερίδες: 6
Χρόνος προετοιμασίας: 15’
Χρόνος ψησίματος: 10’

Υλικά
1.200 γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο
1 φλιτζάνι τσαγιού νερό ή ζωμό κρέατος
½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κουταλιά σούπας ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο για το σοτάρισμα

Εκτέλεση: Στο ελαιόλαδο σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια για 10’ σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσοχή να μην πάρουν χρώμα. Τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν. Σε μπολ βάζουμε όλα τα υλικά, κιμά, σοταρισμένο κρεμμύδι, νερό, ελαιόλαδο, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι. Ζυμώνουμε πολύ καλά, να αφρατέψει ο κιμάς και ν’ αλλάξει χρώμα από το ζύμωμα. Μπορούμε να τα ζυμώσουμε και στο μίξερ. Όσο πιο πολύ τα ζυμώσουμε τόσο πιο αφράτα θα γίνουν. Χωρίζουμε τον κιμά σε έξι ίσα μέρη και πλάθουμε μεγάλα μπέργκερ. Τα ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι για 4’ από κάθε πλευρά και τα βάζουμε σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα και τα ψήνουμε στους 200ο C για 15’-20’. Ανοίγουμε κάθε ψωμάκι οριζόντια και γεμίζουμε με 1 μπέργκερ και ό,τι λαχανικό μας αρέσει, μαρούλι, κρεμμύδι, ντομάτα. Αν θέλουμε, βάζουμε και μια φέτα κίτρινο τυρί, το οποίο θα λιώσει με τη θερμοκρασία του μπέργκερ. 

Σουβλάκι κεμπάπ

Κάλεσε την παρέα σου στο σπίτι για συζήτηση, ποδόσφαιρο ή ταινίες, βάλε τις μπύρες στην κατάψυξη για να παγώσουν καλά και πρόσφερε στους καλεσμένους σου homemade σουβλάκι κεμπάπ. Θα σε προσκυνήσουν. 

Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες
Χρόνος ψησίματος: 15’
Μερίδες: 8

Υλικά1 κιλό κιμά αρνίσιο ή ανάμεικτο αρνί με μοσχάρι
2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα
1 πιπεριά Φλωρίνης καθαρισμένη και αλεσμένη
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές σούπας ξύδι
½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι τσαγιού νερό
1 κουταλιά σούπας πάπρικα
1 κουταλιά σούπας πιπέρι καυτερό (καγέν)
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση: Θα ζυμώσεις το μείγμα του κεμπάπ στο μίξερ για να είναι πιο αφράτο το αποτέλεσμα. Τοποθέτησε στον κάδο τον κιμά, τα κρεμμύδια, την πιπεριά, το μαϊντανό, το ξύδι, το ελαιόλαδο, την πάπρικα, το καγέν, το αλάτι και το πιπέρι και άρχισε να ζυμώνεις. Σιγά σιγά προσθέτεις και το νερό. Ζυμώνεις για 8’-10’ συνεχώς μέχρι να ασπρίσει ο κιμάς από το ζύμωμα. Τον βάζεις σε μπολ, σκεπάζεις και τον αφήσεις να σταθεί για 2 ώρες στο ψυγείο. Εάν διαθέτεις σουβλιά για κεμπάπ ντύνουμε κάθε σούβλα με κιμά, δίνοντας μακρόστενο και πλακέ σχήμα. Τα ψήνεις στη σχάρα για 8’-10’ από κάθε πλευρά. Το σερβίρεις είτε σαν σουβλάκι με όλα τα παρελκόμενα εντός της πίτας, είτε σαν μερίδα με κομμένες πίτες στο πλάι, τηγανιτές πατάτες, ντομάτα και γιαούρτι ή τζατζίκ