Σουβλάκι κεμπάπ

Κάλεσε την παρέα σου στο σπίτι για συζήτηση, ποδόσφαιρο ή ταινίες, βάλε τις μπύρες στην κατάψυξη για να παγώσουν καλά και πρόσφερε στους καλεσμένους σου homemade σουβλάκι κεμπάπ. Θα σε προσκυνήσουν. 

Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες
Χρόνος ψησίματος: 15’
Μερίδες: 8

Υλικά1 κιλό κιμά αρνίσιο ή ανάμεικτο αρνί με μοσχάρι
2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα
1 πιπεριά Φλωρίνης καθαρισμένη και αλεσμένη
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές σούπας ξύδι
½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι τσαγιού νερό
1 κουταλιά σούπας πάπρικα
1 κουταλιά σούπας πιπέρι καυτερό (καγέν)
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση: Θα ζυμώσεις το μείγμα του κεμπάπ στο μίξερ για να είναι πιο αφράτο το αποτέλεσμα. Τοποθέτησε στον κάδο τον κιμά, τα κρεμμύδια, την πιπεριά, το μαϊντανό, το ξύδι, το ελαιόλαδο, την πάπρικα, το καγέν, το αλάτι και το πιπέρι και άρχισε να ζυμώνεις. Σιγά σιγά προσθέτεις και το νερό. Ζυμώνεις για 8’-10’ συνεχώς μέχρι να ασπρίσει ο κιμάς από το ζύμωμα. Τον βάζεις σε μπολ, σκεπάζεις και τον αφήσεις να σταθεί για 2 ώρες στο ψυγείο. Εάν διαθέτεις σουβλιά για κεμπάπ ντύνουμε κάθε σούβλα με κιμά, δίνοντας μακρόστενο και πλακέ σχήμα. Τα ψήνεις στη σχάρα για 8’-10’ από κάθε πλευρά. Το σερβίρεις είτε σαν σουβλάκι με όλα τα παρελκόμενα εντός της πίτας, είτε σαν μερίδα με κομμένες πίτες στο πλάι, τηγανιτές πατάτες, ντομάτα και γιαούρτι ή τζατζίκι.

Γιαουρτλού Κεμπάπ

Χρόνος προετοιμασίας: 50’
Ποσότητα: 4 μερίδες
Υλικά• 700γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
• 300γρ. αρνίσιος κιμάς
• 1 κρεμμύδι τριμμένο και στραγγισμένο καλά από τα νερά
• 1 ματσάκι μαϊντανό φρέσκο ψιλοκομμένο
• Φρυγανιά τριμμένη όσο πάρει
• 2 αυγά
• 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες
• ½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά
• ¼ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα καυτερή
• ½ κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 8 μεγάλα καλαμάκια

Για το σερβίρισμα
• 4 πίτες μεγάλες
• Λίγο ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι μεγάλο κομμένο σε λεπτές ροδέλες
• Πάπρικα γλυκιά
• Ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 300γρ. στραγγιστό γιαούρτι

Για την σάλτσα
• 1 κουτί τοματάκια
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 πολτοποιημένο σκόρδο
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• Αλάτι
• Πιπέρι 

Εκτέλεση
Κεμπάπ
1. Πλάθουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, το σκόρδο και όλα τα μυρωδικά, τα αυγά και στο τέλος αφού τον έχουμε ζυμώσει καλά ρίχνουμε λίγη φρυγανιά και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να εξαντληθούν όλα τα υγρά.
2. Φτιάχνουμε 8 μακρόστενα μπιφτέκια και τα περνάμε στα καλαμάκια.
3. Τα ψήνουμε στο γκριλ 7’ την κάθε μεριά.
4. Τα σβήνουμε με λίγο λευκό ξηρό κρασί προαιρετικά.

Σάλτσα
1. Ρίχνουμε το λάδι σε ένα κατσαρολάκι και σοτάρουμε το σκόρδο (μόλις κάψει το λάδι).
2. Προσθέτουμε τα τοματάκια, το αλατοπίπερο, τη ζάχαρη, την κανέλα και λίγο νεράκι.
3. Την ανακατεύουμε τακτικά και την αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να δέσει.
4. Μόλις κρυώσει λίγο την πολτοποιούμε στο μπλέντερ.

Σερβίρισμα
1. Έχουμε λαδώσει κι έχουμε ψήσει τις πίτες 1’ την κάθε μεριά και τις κόβουμε στα 4.
2. Τοποθετούμε στο κάθε πιάτο μία πίτα κομμένη στα 4, από πάνω 2 κεμπάπ, ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τον μαϊντανό, περιχύνουμε την σάλτσα πάνω στα κεμπάπ, και βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι. Τελειώνουμε με πάπρικα γλυκιά.

Σουβλάκι κεμπάπ

Κάλεσε την παρέα σου στο σπίτι για συζήτηση, ποδόσφαιρο ή ταινίες, βάλε τις μπύρες στην κατάψυξη για να παγώσουν καλά και πρόσφερε στους καλεσμένους σου homemade σουβλάκι κεμπάπ. Θα σε προσκυνήσουν. 

Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες
Χρόνος ψησίματος: 15’
Μερίδες: 8

Υλικά1 κιλό κιμά αρνίσιο ή ανάμεικτο αρνί με μοσχάρι
2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα
1 πιπεριά Φλωρίνης καθαρισμένη και αλεσμένη
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές σούπας ξύδι
½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι τσαγιού νερό
1 κουταλιά σούπας πάπρικα
1 κουταλιά σούπας πιπέρι καυτερό (καγέν)
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση: Θα ζυμώσεις το μείγμα του κεμπάπ στο μίξερ για να είναι πιο αφράτο το αποτέλεσμα. Τοποθέτησε στον κάδο τον κιμά, τα κρεμμύδια, την πιπεριά, το μαϊντανό, το ξύδι, το ελαιόλαδο, την πάπρικα, το καγέν, το αλάτι και το πιπέρι και άρχισε να ζυμώνεις. Σιγά σιγά προσθέτεις και το νερό. Ζυμώνεις για 8’-10’ συνεχώς μέχρι να ασπρίσει ο κιμάς από το ζύμωμα. Τον βάζεις σε μπολ, σκεπάζεις και τον αφήσεις να σταθεί για 2 ώρες στο ψυγείο. Εάν διαθέτεις σουβλιά για κεμπάπ ντύνουμε κάθε σούβλα με κιμά, δίνοντας μακρόστενο και πλακέ σχήμα. Τα ψήνεις στη σχάρα για 8’-10’ από κάθε πλευρά. Το σερβίρεις είτε σαν σουβλάκι με όλα τα παρελκόμενα εντός της πίτας, είτε σαν μερίδα με κομμένες πίτες στο πλάι, τηγανιτές πατάτες, ντομάτα και γιαούρτι ή τζατζίκ