Μπουγιαμπέσα

Υλικά για 6 άτομα
6-8 γαρίδες
2 κιλά πετρόψαρα
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
4 σκελίδες σκόρδο
1 πράσο ψιλοκομμένο
1 φινόκιο κομμένο σε ψιλές φέτες
2 καρότα κομμένα σε ψιλές φέτες
2-3 μέτριες ντομάτες, αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες
1 φύλλο δάφνης
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1 φακελάκι σαφράν σε σκόνη, διαλυμένο σε λίγο καυτό νερό
αλάτι
πιπέρι μαύρο

Καλαμάρι γεμιστό (από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου)

Υλικά Συνταγής
4 καλαμάρια μεγάλα
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1-1/2 φλ. κινόα βρασμένη
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πράσο ψιλοκομμένο
1 πιπεριά ψιλοκομμένη
2 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
2 κ.σ. κουκουνάρι
2 κ.σ. σταφίδα
1/4 φλ. λευκό ξηρό κρασί
2 κ.σ. άνηθος
αλάτι
πιπέρι
φρέσκο σπανάκι

Γαύρος Τηγανιτός Με Μυρωδικά (από τον Άκη Πετρετζίκη)

Υλικά
1 κιλό γαύρος
150 γρ. αλεύρι
100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
2 κ.γ. αλάτι
1/2 κ.γ. πιπέρι
1 κ.γ. κύμινο
 1 κ.γ. σκόρδο σκόνη
1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά (προαιρετικά)
ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Εκτέλεση
Ένα τηγανητό ψαράκι δεν χρειάζεται να είναι απλό...

Ξεπλένουμε κάλα τον γαύρο σε νερό. Στη συνέχεια τον σταγγίζουμε και τον αφήνουμε στην άκρη.

Μπαρμπούνια στο Φούρνο!

Υλικά για 4 άτομα
1 κιλό μπαρμπούνια ή κουτσομούρες ή άλλο ψάρι
1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
5-6 σκελίδες σκόρδου, ολόκληρες
1 φλ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
3 ντομάτες μεγάλες, ψιλοκομμένες
1 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο ή ξερό, τα φυλλαράκια του
1/2 φλ. έ.π. ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Eκτέλεση
Τα μπαρμπούνια ή όποια άλλα ψάρια επιλέξουμε μπορεί να μας τα καθαρίσει ο ιχθυοπώλης μας, οπότε εμείς χρειάζεται μόνο να τα πλύνουμε καλά κάτω από άφθονο νερό σε σουρωτήρι.

Τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε να στραγγίζουν όση ώρα ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά.

Ανακατεύουμε τις ντομάτες με το ελαιόλαδο, τον μαϊντανό, το θυμάρι, το κρεμμύδι, το σκόρδο και αλατοπιπερώνουμε.

Σολομός με μουστάρδα και μέλι

Υλικά: 
 ½ κιλό φιλέτο σολομού
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon
2 κουταλιές της σούπας μέλι
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200 βαθμούς με αντίσταση πάνω-κάτω
Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί.​
Ανακατεύουμε τη μουστάρδα, το μέλι και το χυμό λεμονιού σε ένα μικρό μπολ και προσθέτουμε λίγο πιπέρι.

Μπουγιαμπέσα

Υλικά
4 μπακαλιαράκια
1 μικρή κουτσομούρα
4 γαρίδες
Καρότα, ξυσμένα
Πατάτες
Κρεμμύδια
Κολοκύθια
1 τομάτα
Σκόρδο
Δάφνη
Κόλιανδρος
Κρόκος Κοζάνης
1 ματσάκι σέλινο
1 ματσάκι μαϊντανό

Φύλλα ρυζιού με καβούρι, κινόα και πράσινο μήλο

Yλικά:
150γρ. κινόα (1 κούπα)
1 πακέτο rice rolls
50 ml ελαιόλαδο
140γρ ψίχα απο καβούρι
χυμό και ξύσμα από 2 λάιμ
1 πράσινο μήλο ψιλοκομμένο
15γρ. φρέσκο τριμμένο τζίντζερ
1 κρεμμύδι φρέσκο, ψιλοκομμένο
Μισό ματσάκι κόλιανδρο
1 αβοκάντο κομμένο σε  μικρούς κύβους
Αλατι - Πιπερι

Σεβίτσε θαλασσινών από τον σεφ Chiba Tomonari - Nobu style

O Executive chef Chiba Tomonari του Matsuhisa Mykonos ομολογεί:

Όπως γράφει στο βιβλίο του ο ίδιος ο Nobu για αυτό το πιάτο, διδάχτηκε την τεχνική του σεβίτσε
από την περουβιανή κουζίνα και είναι από τα πιο αγαπημένα του, γιατί συνδυάζει το ωμό με το ψημένο και τα θαλασσινά με τα λαχανικά, σε μια καυτερή-ξινή σος σεβίτσε που μοσχοβολά κόλιαντρο, ιδανική για τις ζεστές μέρες.

Τσιπούρα πλακί στο φούρνο με λαχανικά (του Άκη Πετρετζίκη!)

Συστατικά
3 τσιπούρες καθαρισμένες
2 πατάτες μέτριες, κομμένες σε ροδέλες
2 ντομάτες κομμένες σε ροδέλες
1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
αλάτι
πιπέρι
3 τεμάχια αστεροειδή γλυκάνισο
2 λεμόνια κομμένα σε φέτες
1 φινόκιο κομμένο σε ροδέλες
100 ml λευκό κρασί
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κ.σ. κρίταμο για σερβίρισμα
½ μάτσο μαϊντανό για σερβίρισμα
7 κλωνάρια θυμάρι κομμένο
7 κλωνάρια δενδρολίβανο κομμένο

Καλαμάρι γεμιστό (από τον Άκη Πετρετζίκη)

Μια λαχταριστή συνταγή για Καλαμάρι Γεμιστό από τον Άκη Πετρετζίκη!

Υλικά:

Για το λαδολέμονο:
1 κ. σ. μέλι
½ κ.σ. μουστάρδα απαλή
χυμό και ξύσμα απο 2 λάιμ
150 ml ηλιέλαιο
½ τσίλι ψιλοκομμένο
2 κ.σ. φρέσκα φύλλα κόλιανδρου ψιλοκομμένα
φέτες λάιμ

Για τα καλαμάρια
4 καλαμάρια (200 γρ. το ένα)
1 μεσαίο ξερό κρεμμύδι,ψιλοκομμένο
½ σκ. σκόρδο
1 κ.σ. κόλιανδρο ψιλοκομμένο

Χταπόδι στιφάδο

Το στιφάδο αποτελεί ένα από τα ωραιότερα μαγειρευτά φαγητά. Στο άκουσμα και μόνο της λέξης συνειρμικά το συνδέουμε με λαγό ή κουνέλι. Κι όμως, η καλοκαιρινή του εκδοχή με χταπόδι δεν υπολείπεται ούτε σε γεύση αλλά ούτε και σε νοστιμιά!

Υλικά:

2 κιλά χταπόδι
1 κιλό κρεμμύδια για στιφάδο
1/2 κιλό ώριμες ντομάτες
4 σκελίδες σκόρδο

Μπακαλιάρος ψητός με φινόκιο και πορτοκάλι

Υλικά:
1 κιλό φιλέτο μπακαλιάρου, κομμένο σε 4 κομμάτια
2 ρίζες φινόκιο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1/4 φλιτζανιού φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
1 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού
1/4 κ.γ. μαραθόσπορο
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Καλαμαράκια με κριθαράκι

Υλικά

Για τα καλαμαράκια

650 γρ καλαμαράκια καθαρισμένα

½ φλ κρασί

3-4 ντομάτες τριμμένες ή

1 κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα

½ κ.σ πελτέ

½ πιπεριά πράσινη

½ πιπεριά κόκκινη

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο

1 φύλλο δάφνης

½ κ. γ μπαχάρι

¼ φλ. λάδι

Αλάτι , πιπέρι, μια πρέζα ζάχαρη

Φιλέτο σολομού σε κρούστα μυρωδικών και σπανάκι ποσέ με σάλτσα béarnaise

Υλικά για τον σολομό:

 680 γρ. σολομός φιλέτο (4 τεμ. φρέσκος) 

 5 γρ. δεντρολίβανο (1 κλωνάρι) 

 5 γρ. θυμάρι φρέσκο (1 κλωνάρι) 

 5 γρ. ξύσμα λεμονιού (από 1 λεμόνι) 

 500 γρ. σπανάκι (μόνο τα φύλλα) 

 10 ml σπορέλαιο 

 3 πρέζες αλάτι 

 2 πρέζες πιπέρι μαύρο 

Φιλέτο ψαριού στον ατμό με τζίντζερ

Υλικά:
4 φιλέτα ψαριού (200 γραμμάρια το καθένα)
1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα κόλιανδρου
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 μακρύ κόκκινο τσίλι χωρίς τα σπόρια κομμένο σε λεπτές φέτες
3 εκατοστών κομμάτι φρέσκο τζίντζερ κομμένο σε λεπτές λωρίδες
1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη σε λεπτές φέτες
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη άχνη
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
1 1/2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο

Χταπόδι με φάβα και λάδι τρούφας από τον Χριστόφορο Πέσκια

Υλικά:

Γιά τη φάβα
500 γρ φάβα Σαντορίνης
​2 μικρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 φύλλο δάφνης
1 σκελίδα σκόρδο
4 κ.σ. λάδι τρούφας
100 ml ελαιόλαδο
αλάτι πιπέρι

Σπαγγέτι με Μύδια

Υλικά:
1/2 κιλό σπαγγέτι  Νο 7
300 γρ.  μύδια
1/2 φλ. λάδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 μικρό κουτί ντοματάκια αποφλοιωμένα ή 4 - 5 φρέσκιες ντομάτες
1/2 φλ.  μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.γλ. ρίγανη
αλάτι, πιπέρι

Καλαμάρια Γεμιστά (Συνταγή Βέφας Αλεξιάδου)

Υλικά:
1 1/2 κιλό μέτρια καλαμάρια (10-12)
3/4 κούπας λάδι
1/2 κούπα τριμμένο κρεμμύδι
1/4 κούπας ρύζι για πιλάφι
1/2 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο
2 κουταλιές σταφίδα μαύρη
2 κουταλιές κουκουνάρια
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 κούπα λευκό κρασί
1 κούπα νερό
1 κουταλιά χυμό λεμονιού

Θαλασσινό burger με αβοκάντο και φρέσκα κρεμμύδια

Yλικά για το burger
2 κιλά ψάρι τονάκι ή παλαμίδα ή και τα δύο μαζί
½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
½ πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
½ λεμόνι (το ξύσμα του)
1 κουτ. σούπας χυμό λεμόνι
1 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουτ. γλυκού ρίγανη ή μαντζουράνα φρέσκια ψιλοκομμένη

Κινόα με ψητές γαρίδες, λεμόνι και ποικιλία μυρωδικών

Ένα ξεχωριστό σαλατοφαγητό με το δημοφιλέστατο, θρεπτικότατο και νοστιμότατο σπόρο. Κινόα με ψητές γαρίδες, λεμόνι και ποικιλία μυρωδικών!

Υλικά
300 γρ. κινόα
350 γρ. νερό
2 φύλλα δάφνης
4 κλωνάρια μαϊντανός, άκοπα
1 κουτ. σούπας μουστάρδα Maille Wholegrain
2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 - 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος)
2 κουτ. σούπας φύλλα από διάφορα φρέσκα μυρωδικά της αρεσκείας μας (μαϊντανός, άνηθος, θυμάρι, ρίγανη, δυόσμος κ.λπ.), ψιλοκομμένα