Πως να φτιάξεις Sushi

Για να φτιάξεις εξαιρετικό sushi χρειάζεσαι τέχνη και πείρα. Για να φτιάξεις τίμιο σπιτικό και οικονομικό sushi χρειάζεσαι μόνο τις παρακάτω οδηγίες.

Αποφασίσαμε να φτιάξουμε τα τρία βασικά είδη sushi (sashimi, nigiri, maki) με σολωμό. Τυπικά βέβαια το sashimi δεν αποκαλείται sushi γιατί δεν περιέχει ρύζι. Ο σολωμός είναι ένα καλό ψάρι για να πειραματιστείς αρχικά με το sushi. 

Πως να φτιάξετε Sushi... στο σπίτι σας!

Φτιάξτε sushi μόνοι σας, στο σπίτι σας, με την παρακάτω συνταγή και οδηγίες!

Υλικά:

2 φύλλα φύκια για σούσι

2 συσκευασίες καπνιστό τόνο TRATA

1 φλιτζ. ρύζι για σούσι

1 φλιτζ. μαγιονέζα

2 αγγουράκια, κομμένα σε μακρόστενες λωρίδες

2 καρότα, κομμένα σε μακρόστενες λωρίδες

2-3 κουταλιές ξίδι, από ρύζι

2 κουταλιές τζίντζερ, τριμμένο

Ρύζι για Sushi

Συστατικά
2 Φλυτζάνια (ή 500ml) Ρύζι για σούσι
650ml νερό
2-3 Κουταλιές Ξύδι ρύζιού
1 κουταλιά ζάχαρη άχνη
1 κουταλάκι αλάτι

Εκτέλεση:
Βάζουμε 2 φλυτζάνια (1 φλυτζάνι=250ml) ρύζι σε μια λεκάνη και ρίχνουμε νερό ώστε να καλύψουμε το ρύζι. Το αφήνουμε για 30 λεπτά. Μετά από 30 λεπτά το ρύζι θα πρέπει να έχει γίνει άσπρο.
Χύνουμε το νερό και ρίχνουμε νέο νερό. Κάνοντας κυκλικές κινήσεις με το χέρι μας πλένουμε το ρύζι.
Χύνουμε το νερό και βάζουμε πάλι φρέσκο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία ως ότου το νερό να βγαίνει καθαρό.
Βάζουμε το ρύζι σε σουρωτήρι και το αφήνουμε για δύο λεπτά. Βάζουμε το ρύζι στην κατσαρόλα και προσθέτουμε 2 ½ φλυτζάνια νερό (650ml).
Θα χρειαστούμε μια κατσαρόλα με καπάκι που εφαρμόζει καλά.Σε μεσαία θερμοκρασία και πάντα με κλειστό καπάκι (προσοχή μην ανοίγετε το καπάκι) περιμένουμε μέχρι να πάρει βράση. Αμέσως μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 15 με 20 λεπτά.
Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το ρύζι μέσα στην κατσαρόλα με κλειστό καπάκι για 10 λεπτά. Ανοίγουμε το καπάκι και περιμένουμε άλλα 3 με 4 λεπτά.
Ζεσταίνουμε το ξύδι με τη ζάχαρη και το αλάτι ίσα ίσα μέχρι να λιώσουν. Το αφήνουμε να κρυώσει. Βάζουμε το ρύζι σε ένα πλαστικό μπολ (προσοχή: όχι μεταλλικό). Προσθέτουμε το ξύδι ρυζιού και ανακατεύουμε μέχρι το ρύζι να σκληρείνει. Σκεπάζουμε το μπολ με ένα πανί και αφήνουμε το ρύζι για λίγη ώρα μέχρι να κρυώσει.

Maki sushi

Ναι, ήρθε η στιγμή να φτιάξεις κι εσύ σούσι, άσχετα αν δε θέλεις να το βλέπεις μπροστά σου ούτε ζωγραφιστό. Αρέσει στη σύντροφό σου κι αυτό αρκεί για να κάνεις μια θυσία. Όσον αφορά τα υλικά, μάλλον θα δυσκολευτείς να τα βρεις, αλλά αν τα αναζητήσεις στα σωστά καταστήματα (των βορείων προαστίων κυρίως) είναι πολύ πιθανό να πετύχεις διάνα. 

Χρόνος Προετοιμασίας: Ανάλογα με το πόσο …δεξιοτέχνης είσαι
Κομμάτια: 40

Υλικά
5 φύλλα Νόρι (πρόκειται για αποξηραμένα φύκια σε μορφή τετράγωνου φύλλου)
1 φλιτζάνι καφέ ιαπωνικό κοντόκοκκο ρύζι
1 φιλέτο σολομού
2 μακριές πιπεριές
1 αγγούρι
Ξίδι
Σάλτσα σόγιας
Ζάχαρη
Αλάτι
Πολτός wasabi (καυτερό)
Ψάθα μπαμπού για το τύλιγμα

Εκτέλεση: Πλένουμε προσεκτικά το ρύζι και το βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι με νερό το οποίο θα ξεπερνάει ένα δάχτυλο τη στάθμη του ρυζιού. Θα πρέπει να μην το παραβράσουμε γιατί θα διαλύεται στο ανακάτεμα. Θα είναι έτοιμο όταν μαλακώσει και μπορεί να μασιέται κανονικά. Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε 10 κουταλιές σούπας ξίδι, 5 κοφτές κουταλιές σούπας ζάχαρη κι ένα κοφτό κουταλάκι γλυκού αλάτι. Ανακατέβουμε καλά για να διαλυθούν τα υλικά. Καλό είναι το νερό να είναι χλιαρό, αλλά όχι βραστό. Δοκιμάζουμε το ντρέσινγκ για να δούμε κατά πόσο γλυκό το θέλουμε και παίζουμε με τις αναλογίες. Αφού γίνει το ρύζι, το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Αν έχει πολύ νερό ακόμα, το στραγγίζουμε σε σουρωτήρι πρώτα. Βουτάμε μια ξύλινη σπάτουλα στο ντρέσινγκ κι αρχίζουμε να ανακατεύουμε το ρύζι, προσθέτοντας σιγά σιγά το ντρέσινγκ. Πρέπει να πάει σε όλο το ρύζι ομοιόμορφα. Κόβουμε τις πιπεριές, το σολομό και το αγγούρι σε λωρίδες πάχους ενός εκατοστού. Απλώνουμε πάνω στην ψάθα ένα φύλλο Νόρι. Αν θέλουμε να βγει καυτερό, απλώνουμε με το δάχτυλο στο ¼ του φύλλου wasabi. Βάζουμε δύο κουταλιές σούπας ρύζι πάνω στο φύλλο, αφήνοντας το ¼ αυτού κενό, από την αντίθετη πλευρά από αυτή που το κοιτάμε. Έπειτα φτιάχνουμε μια λωρίδα από κάθε υλικό, προσανατολισμένη οριζόντια όπως κοιτάμε το φύλλο: αγγούρι, σολομό, πιπεριά. Πιάνουμε την άκρη της ψάθας που είναι από τη μεριάς μας, μαζί με τα υλικά κι αρχίζουμε να τυλίγουμε το σούσι, πιέζοντας ελαφρά για να γίνει σφικτό, μέχρι να αποκτήσουμε έναν κορμό. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για κάθε Νόρι. Μόλις οι κορμοί είναι έτοιμοι, τους κόβουμε σε φέτες πάχους 1,5 εκατοστού την καθεμιά.