Γιά τη φάβα
500 γρ φάβα Σαντορίνης
2 μικρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 φύλλο δάφνης
1 σκελίδα σκόρδο
4 κ.σ. λάδι τρούφας
100 ml ελαιόλαδο
αλάτι πιπέρι
Γιά τη σαλάτα
30 φυλλαράκια μυρώνι
30 φυλλαράκια κόλιανδρο
20 φυλλαράκια μαιντανό
20 φυλλαράκια κάρδαμο
Γιά τη vinaigrette μαύρης τρούφας
1 κουταλιά σούπας balsamico
4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά σούπας λάδι τρούφας
Οδηγίες:
Βράζουμε τη φάβα σε νερό και την ξεπλένουμε. στη συνέχεια την καλύπτουμε με νερό.
Προσθέτουμε το ένα κρεμμύδι, το σκόρδο και τη δάφνη, και τη βράζουμε μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό.
Χτυπάμε τη φάβα με το ραβδομπλέντερ γιά δύο λεπτά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το λάδι τρούφας αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
Σε ένα μπόλ ανακατεύουμε όλα τα υλικά γιά τη vinaigrette και αλατοπιπερώνουμε.
Χρησιμοποιούμε 2 κουταλιές και ανακατεύουμε με τά χόρτα σε ενα μικρό μπόλ.
Ψήνουμε το χταπόδι στη σχάρα σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά περίπου.
Όταν είναι έτοιμο το κόβουμε σε λεπτές διαγώνιες φέτεςκαι το βουτάμε στη vinaigrette.
Σερβίρισμα:
Στη μέση μιάς πιατέλας απλώνουμε την φάβα.
Πάνω στη φάβα και στο κέντρο του πιάτου τοποθετούμε λίγη σαλάτα.
Γύρω γύρω στο πιάτο βάζουμε το χταπόδι και το περιχύνουμε με την υπόλοιπη vinaigrette.
Πηγή: http://www.gourmed.gr/syntages/oles/htapodi-me-fava-kai-ladi-troyfas?tid=1351
