Σουφλέ με θαλασσινά

Υλικά
φιλέτα λευκού ψαριού (πεσκανδρίτσα ή γλώσσα): 500 γρ.
ψίχα από γαρίδες και καραβίδες: 500 γρ.
ελαιόλαδο: 50ml
βούτυρο: 100 γρ.
αλεύρι μαλακό: 100 γρ.
γάλα: 600ml
κρέμα γάλακτος 30%: 400ml
αυγά: 8
παρμεζάνα: 100 γρ. τριμμένη
αλάτι: όσο θέλετε
πιπέρι: φρεσκοτριμμένο

Φιλέτο γλώσσας με πορτοκάλι

Ένα από τα αγαπημένα μας πιάτα, Φιλέτο Γλώσσας με σάλτσα πορτοκαλιού!

Υλικά για 4 άτομα:
1 κ. γλώσσα (χρειαζόμαστε περίπου 800 γρ. φιλεταρισμένη)
125 γρ. βούτυρο φρέσκο (μισό πακέτο)
3 πορτοκάλια
Λίγο άνιθο
λίγο αλεύρι
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1) Βάζουμε σε μπολ το αλεύρι, αλατοπίπερο, αν θέλουμε και λίγη ρίγανη, ανακατεύουμε. Πλένουμε και στραγγίζουμε πολύ καλά τα φιλέτα μας. Αλατίζουμε ελαφρά,τα αλευρώνουμε και τηγανίζουμε στο μισό βούτυρο και λάδι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
2) Αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν από τα λάδια και ετοιμάζουμε τη σάλτσα.
3) Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και το αλεύρι ή κορν φλάουρ.
4) Ρίχνουμε τον χυμό σε σιγανή φωτιά ανακατεύουμε.
5) Ανακατεύουμε συνεχώς να μην μας κολλήσει η σάλτσα μέχρι να πήξει. Σβήνουμε και ρίχνουμε τον άνιθο,ανακατεύοντας ελαφρά.

Φιλέτα γλώσσας με μανιτάρια

Υλικά
6 μέτρια φιλέτα γλώσσας (καθαρισμένα)
200g μαργαρίνη
250g φρέσκα μανιτάρια κομμένα
χυμός από 1 λεμόνι
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κούπα ελαιόλαδο
1 κούπα αλεύρι
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Ξεπλένουμε τα φιλέτα γλώσσας. Τα αλατοπιπερώνουμε, τα αλευρώνουμε και αφού βάλουμε το τηγάνι με το ελαιόλαδο να κάψει, τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά να πάρουν ρόδινο χρώμα.