Σουφλέ με θαλασσινά

Υλικά
φιλέτα λευκού ψαριού (πεσκανδρίτσα ή γλώσσα): 500 γρ.
ψίχα από γαρίδες και καραβίδες: 500 γρ.
ελαιόλαδο: 50ml
βούτυρο: 100 γρ.
αλεύρι μαλακό: 100 γρ.
γάλα: 600ml
κρέμα γάλακτος 30%: 400ml
αυγά: 8
παρμεζάνα: 100 γρ. τριμμένη
αλάτι: όσο θέλετε
πιπέρι: φρεσκοτριμμένο

Ψαρόσουπα με πεσκανδρίτσα (Λευτέρης Λαζάρου)

Κρατάμε τα υλικά που θα περισσέψουν από το καθάρισμα των καρότων, των φρέσκων κρεμμυδιών, τα κοτσάνια από τα μυρώνια και τα πράσα, για να φτιάξουμε το ζωμό ψαριού με το κεφάλι της πεσκανδρίτσας.

Προετοιμασία: περίπου 1½ ώρα, Μαγείρεμα: 20΄

Υλικά (για 4 άτομα):

6 - 7 κλωνάρια σέλινο, ολόκληρα

100 ml ελαιόλαδο

2 μέτριες πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές,