Άσπρη Σούπα Θαλασσινών

Υλικά 

36 αχιβάδες ή άλλα κοχύλια θαλασσινά, όπως χάβαρα, γυαλιστερές, χτένια, στρείδια
4 κουταλιές βούτυρο
1 κούπα κρεμμύδι τριμμένο
2 κουταλιές αλεύρι
2 1/2 κούπες νερό
400 γρ. πατάτες σε μικρούς κύβους
1/4 κουταλάκι άσπρο πιπέρι
3/4 κούπας κρέμα γάλακτος ή γάλα
4 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλάτι

Φακές σούπα

Υλικά για 4 - 6 μερίδες
½ κιλό φακές
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο φιλοκομμένες
1 - 2 φύλλα δάφνης
2 ντομάτες ψιλοκομμένες
1 φλυτζάνι του καφέ ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Αφού καθαρίσουμε τις φακές τις βάζουμε σε μία κατσαρόλα και ρίχνουμε τόσο νερό όσο να σκεπαστούν. Τις αφήνουμε να πάρουν 1 έως 2 βράσεις.

Σούπα με μπρόκολο και κοχυλάκια

Υλικά (Μερίδες 4)
50 ml ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά καρέ
2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες (ή όσο μας αρέσει)
1 γεμάτη κουτ. σούπας πελτές ντομάτας (κατά προτίμηση διπλής ή τριπλής συμπύκνωσης)
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
5 – 6 φέτες καπνιστό μπέικον, κομμένες σε μικρά καρέ
150 ml λευκό, ξηρό κρασί
1 μέτριο μπρόκολο, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια,

Ψαρόσουπα με πεσκανδρίτσα (Λευτέρης Λαζάρου)

Κρατάμε τα υλικά που θα περισσέψουν από το καθάρισμα των καρότων, των φρέσκων κρεμμυδιών, τα κοτσάνια από τα μυρώνια και τα πράσα, για να φτιάξουμε το ζωμό ψαριού με το κεφάλι της πεσκανδρίτσας.

Προετοιμασία: περίπου 1½ ώρα, Μαγείρεμα: 20΄

Υλικά (για 4 άτομα):

6 - 7 κλωνάρια σέλινο, ολόκληρα

100 ml ελαιόλαδο

2 μέτριες πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές,

Παντζαρόσουπα

Μια θρεπτική, οικονομική και νόστιμη συνταγή με παντζάρι που μπορείς να φτιάξεις σε μεγάλη ποσότητα και να έχεις έτοιμη για όλη την εβδομάδα.

Υλικά: (Για 4 μερίδες)
4 παντζάρια
4 πατάτες
4 καρότα
1 ξερό κρεμμύδι
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1/4 κουταλάκι κόκκινο γλυκό πιπέρι
1/4 κουταλάκι μπούκοβο ή καυτερό πιπέρι

Πράσινη Σούπα με Αβοκάντο

Υλικά
1 αβοκάντο
6 κλαράκια άνηθο
1 σκελ. Σκόρδο
2 πορτοκάλια

Εκτέλεση
Ξεφλουδίζεις το αβοκάντο και κόβεις την σάρκα του σε κυβάκια. Κάνεις το ίδιο και με το πορτοκάλι. Ρίχνεις τα φρούτα στο μπλέντερ και προσθέτεις άνηθο και σκόρδο.

Καροτόσουπα

Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: περίπου 45΄

Υλικά (για 8 άτομα):
8 μεγάλα καρότα (κατά προτίμηση βιολογικά), καθαρισμένα, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
3 μεγάλες πατάτες (κατά προτίμηση βιολογικές)
3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, καθαρισμένα, κομμένα σε χοντρές ροδέλες
1 λίτρο ζωμός λαχανικών
2 φλιτζ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
1/2 κουτ. σούπας κάρι (αν δεν σας αρέσει η έντονη γεύση του, αντικαταστήστε το με λίγο κόλιανδρο σε σκόνη και γλυκιά πάπρικα)

Σούπα μινεστρόνε

Απλή, γρήγορη, εύκολη και υγιεινή η σούπα μινεστρόνε αποτελεί ένα εξαιρετικό μεσημεριανό ή βραδινό γεύμα. Μπορείτε να «παίξετε» με τα λαχανικά, ανάλογα με την εποχή.

Υλικά για 4 άτομα
2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες με το ειδικό εργαλείο
1 καρότο κομμένο σε κυβάκια
1 κολοκυθάκι κομμένο σε κυβάκια

Κρεατόσουπα: Σούπα για το κρύωμα

Υλικά:
1 κομμάτι από ελιά μοσχαριού
Λαχανικά
1 λεμόνι
1 φύλλο δάφνης
4 κεδροκούκουτσα
Λίγους κόκκους πιπέρι
Λίγο μπαχάρι
Λίγα γαρύφαλλα

Πήρα ένα, σιγόβρασα το κρέας για δύο ώρες, το σούρωσα πριν ρίξω τα λαχανικά και καθάρισα όλα τα ψαχνά πριν ρίξω το κρέας πάλι στη σούπα.

Σούπα με τορτελίνια

Υλικά:
250 γρ. τορτελίνια (με κρέας κατά προτίμηση)
4-5 κολοκυθάκια σε μικρά κομμάτια
1 κόκκινη πιπεριά
1 κίτρινη πιπεριά
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1 ²κ.τ.γ. σος από σόγια
1 κρεμμύδι
2-3 γαρίφαλα
1,5 λίτρα ζωμό από βοδινό
αλάτι
πιπέρι

Πικάντικη σούπα κοτόπουλο με τορτίγια chips

Εύκολη, νόστιμη, πικάντικη, χορταστική και με 185 θερμίδες μόνο!


Υλικά
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
2 φλιτζάνια ψητό φιλέτο κοτόπουλο
1 φλιτζάνι καλαμπόκι
1/4 του φλιτζανιού λευκό κρασί
1 κ.σ. ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά (κατά προτίμηση χαλαπένιο)

Ψαρόσουπα με κεφάλι πεσκανδρίτσας

Η σούπα αυτή δεν πρέπει να είναι θολή στην όψη ούτε πηχτή και αυτό να μη μας ανησυχήσει.
Προετοιμασία: 1 ώρα, Αναμονή: 1 ώρα, Μαγείρεμα: 1 ώρα + 15΄ περίπου

Κρεμμυδόσουπα γαλλική

Αυτή η σούπα είναι κλασικό παράδειγμα για το πώς με ταπεινά (και πάμφθηνα) υλικά μπορεί να φτιάξει κανείς κάτι πολύ νόστιμο. Είναι όμως και παρηγορητική για όσους πίνουν χωρίς μέτρο· γι' αυτό ήταν ανέκαθεν συνηθισμένη στα γαλλικά μπιστρό όπου κατευθύνονταν οι ξενύχτηδες που ζητούν ένα νόστιμο πιάτο που ανακουφίζει το ταλαιπωρημένο από το ποτό στομάχι.

Ντοµατόσουπα µε κολοκυθάκια και κους κους

Γευστικότατη σούπα που μπορούμε να τη γαρνίρουμε με κρουτόν.

Υλικά
6 ντομάτες τριμμένες
1 πράσο ψιλοκομμένο
1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο
2 κολοκυθάκια ψιλοκομμένα
2 φλ. τσ. κους κους ή άλλο μικρό ζυμαρικό
1/2 φλ. τσ. ελαιόλαδο (προαιρετικά)
2 λίτρα νερό
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μαγειρίτσα φρικασέ

-Παίρνετε μια συκωταριά από το αρνί που θα σουβλίσετε.

-Πλένετε όλη την συκωταριά και τα άντερα αφού πρώτα τα γυρίσετε ανάποδα χρησιμοποιώντας ένα καλαμάκι (από Αθηναϊκό σουβλάκι) αλλά το βάζετε από την πίσω πλευρά (το καλαμάκι) για να μην τα σχίσετε. !!!

“Μυστικό για να μην σας μαυρίσει η μαγειρίτσα“
Ανοίγετε την καρδιά στην μέση και την πλένετε για να φύγει το αίμα και προσέχετε να μην κόψετε την σπλήνα αλλά να την βάλετε ολόκληρη.

Μαγειρίτσα αυγολέμονο

Προετοιμασία: 45΄, Μαγείρεμα: περίπου 1 ώρα + 30΄

Υλικά (για 6 - 8 άτομα):
1 συκωταριά αρνίσια
1 - 2 εντεριές αρνίσιες, καθαρισμένες
2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 μαρούλια, ψιλοκομμένα
1 μάτσο άνηθος ή μάραθος, ψιλοκομμένος

Κρεατόσουπα

Περιγραφή
Η τέλεια κρεατόσουπα!

Υλικά κρεατόσουπας
1 κιλό κρέας μοσχάρι άπαχο
1 καρότο
λίγο σέλινο
τη ρίζα απο το σέλινο σε κύβους
2 πατάτες σε κύβους
1 κρεμμύδι τριμμένο ή στο multi
1 φλιτζ. του καφέ ρύζι γλασέ
λίγο μαιντανό
λάδι
χυμό απο ένα λεμόνι
ντοματοχυμό 1 φλιτζάνι του τσαγιού
αλάτι
1 κύβο βοδινού
πιπέρι μαύρο & κόκκινο

Εκτέλεση Πατατόσουπας
Τσιγαρίζω στη χύτρα το κρέας μέχρι να ροδίσει και μετά προσθέτω το κρεμμύδι να τσιγαριστεί και αυτό.
Προσθέτω το καρότο, το σέλινο και το μαϊντανό και νερό μέχρι να σκεπάσει το κρέας και λίγο παραπάνω, τον κύβο και τον ντοματοχυμό. Κλείνω την χύτρα και το αφήνω σε μέτρια φωτιά 30 λεπτά απο την στιγμή που θα σφυρίξει η βαλβίδα.
Μετά την ανοίγω και προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά και 2 ποτήρια νερό και βράζω 25 λεπτά ακόμα με ανοιχτή κατσαρόλα ή 10-15 λεπτά με κλειστή χύτρα.

Πατατόσουπα

Περιγραφή 
Μια νοστιμότατη και υγιεινή σούπα από Σέλινο και Πατάτα!  Η τέλεια πατατόσουπα!

Υλικά Πατατόσουπας
1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
1 κλωνάρι σέλερι
1 κουταλιά ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
Μισό λίτρο ζωμό κότας
300 γρ. πατάτες κομμένες σε κυβάκια
400 ml ζεστό γάλα
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση Πατατόσουπας
Ρίχνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα.
Μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σέλερι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Σ’ ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέσα το αλεύρι. Ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό για να χυλώσει.
Ρίχνουμε το ζωμό κότας στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Αλατίζουμε.
Προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι.
Προσθέτουμε την πατάτα και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει. Σε πολύ χαμηλή φωτιά προσθέτουμε το ζεστό γάλα, ανακατεύουμε και τη σερβίρουμε τη σούπα μας ζεστή με φρέσκο πιπέρι.

Καροτόσουπα βελουτέ

Περιγραφή
Γρήγορη και λαχταριστή καροτόσουπα!

Υλικά
λίγο βιτάμ
1 μικρό κρεμμύδι
μισό ποτηράκι άσπρο κρασί
4-5 καρότα
1 1/2 φλιτζάνι γάλα
1 κουταλιά σούπας κορν φλάουρ ή (καλύτερα σκληρό) αλεύρι
ξύσμα πορτοκαλιού
αλάτι, πιπέρι, κάρυ

Εκτέλεση
Σ' ένα κατσαρολάκι βάζετε το κρεμμύδι να ξανθύνει με το βιτάμ.
Το σβήνετε με το κρασί και αφού το αφήσετε λίγο να εξατμιστεί προσθέτετε τα καρότα, το ξύσμα πορτοκαλιού, αλάτι, πιπέρι, κάρυ και λίγο νερό. Το σκεπάζετε και το αφήνετε να βράσει για 15΄-20'
Στο μεταξύ βάζετε το περισσότερο από το γάλα να ζεσταθεί.
Βάζετε το υπόλοιπο γάλα σ' ένα μπολάκι και εκεί διαλύετε το κορν φλάουρ. Σιγά-σιγά προσθέτετε σ'αυτό λίγες κουταλιές από το ζεστό γάλα.
Βάζετε το ζεστό γάλα μαζί με το διαλυμμένο κορν φλάουρ στο κατσαρολάκι σας, το ανακατεύετε και το αφήνετε να βράσει λίγο σε χαμηλή φωτιά
Περνάτε το μείγμα από το μπλέντερ

Μανιταρόσουπα

Υλικά
- 2 κ.σ. αλεύρι
- μισό κιλό μανιτάρια
- χυμό από μισό λεμόνι
- μισό πακέτο βούτυρο
- 1 ποτηράκι λευκό κρασί
- 1 κύβο κρέατος
- 1 κουταλιά ψιλοκομμένο άνιθο
- λίγη σκόνη σκόρδου
- 2-3 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα
ή κεφαλογραβιέρα
- μισό φλυτζάνι γάλα
- αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση
- Πλένουμε τα μανιτάρια και τα σκουπίζουμε.
- Κόβουμε τα κοτσάνια τους και τα βράζουμε σε μία
κατσαρόλα.
- Τα σουρώνουμε, κρατάμε το ζουμί, και στη συνέχεια
τα ψιλοκόβουμε.
- Ζεσταίνουμε το μισό βούτυρο και σωτάρουμε τα μανιτάρια.
- Ρίχνουμε το αλεύρι και σβήνουμε με το κρασί.
- Προσθέτουμε το ζουμί που κρατήσαμε, το υπόλοιπο βούτυρο,
νερό, αλάτι, πιπέρι, τον κύβο, τον άνιθο και το σκόρδο
και τα αφήνουμε όλα μαζί να βράσουν για 10 λεπτά.
- Λίγο πρίν βγάλουμε τη σούπα από τη φωτά, προσθέτουμε το γάλα
και το τυρί.