Γρήγορο σουφλέ με σπαράγγια (από τον Βαγγέλη Δρίσκα)

Συνταγή για Γρήγορο Σουφλέ με Σπαράγγια από τον Βαγγέλη Δρίσκα.

Υλικά για 4 άτομα
500 γρ. σπαράγγια
1 μικρή φόρμα ψωμί του τοστ
4 αυγά
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1 ½ φλιτζάνι γάλα
½ φλιτζάνι τριμμένη γραβιέρα
1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί (γκούντα ή ένταμ)
λίγο βούτυρο
αλάτι, πιπέρι

Σουφλέ σοκολάτας με σάλτσα μόκας

Σοκολάτα και καφές σε δύο δόσεις σε έναν υπέροχο συνδυασμό. Σοκολατένια σουφλέ ψήνονται, περιχύνονται με σάλτσα μόκας και γαρνίρονται με σαντιγί.

Υλικά
1 κουταλιά της σούπας ζεστό νερό
1 κουταλιά της σούπας στιγμιαίος καφές σε κόκκους
50 γραμμάρια βούτυρο
35 γραμμάρια ( 1/4 του φλιτζανιού ) κορνφλάουρ
70 γραμμάρια ( 1/3 του φλιτζανιού ) ψιλή ζάχαρη
250 ml ( 1 φλιτζάνι ) γάλα
150 γραμμάρια μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
3 αυγά, χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια

Σουφλέ με θαλασσινά

Υλικά
φιλέτα λευκού ψαριού (πεσκανδρίτσα ή γλώσσα): 500 γρ.
ψίχα από γαρίδες και καραβίδες: 500 γρ.
ελαιόλαδο: 50ml
βούτυρο: 100 γρ.
αλεύρι μαλακό: 100 γρ.
γάλα: 600ml
κρέμα γάλακτος 30%: 400ml
αυγά: 8
παρμεζάνα: 100 γρ. τριμμένη
αλάτι: όσο θέλετε
πιπέρι: φρεσκοτριμμένο

Σουφλέ καρότου με γραβιέρα

Υλικά

6 μέτρια καρότα

2 πατάτες

120 γρ. γραβιέρα γλυκειά (π.χ. Νάξου ή Κρήτης)

250 ml γάλα

6 αβγά

50 γρ. βούτυρο

50 γρ. αλεύρι

1 κ.γ. κίμινο σε σπόρους

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

Σουφλέ Πατάτας

Υλικά
4 πατάτες κομμένες σε ροδέλες
5-6 φέτες ζαμπόν ψιλοκομμένο
Γραβιέρα Νάξου τριμμένη
Αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
Για την μπεσαμέλ
4 φλυτζάνια φρέσκο γάλα
6 κουταλιές βούτυρο
7 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 αυγό
Γραβιέρα τριμμένη
Αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο

Σουφλέ Μπρόκολο & Κουνουπίδι

Υλικά:
300 γρ. μπρόκολο
300 γρ. κουνουπίδι
2 αυγά
100 γραμ. τυρί Gouda (τριμμένο)
Αλάτι
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Μοσχοκάρυδο
50 γρ. βούτυρο
40 γρ. παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη
3 κουτ. σούπας αλεύρι
300 ml ζεστό γάλα

Τορτελίνια Σουφλέ

Υλικά:
250γρ. τορτελίνια με γέμιση τυριού
50γρ. τυρί edam
50γρ. τυρί gouda
50γρ. τυρί Kerrygold
50γρ. μπείκον
50γρ. ζαμπόν γαλοπούλας
2 λουκάνικα Φρανκφουρτης
125γρ. κρέμα γάλακτος

Σουφλέ σοκολάτας με παγωτό βανίλια (Γ. Λουκάκος)

Υλικά

Για το Σουφλέ
Αυγά 6τμχ
Κρόκοι 6τμχ
Ζάχαρη 150γρ
Αλεύρι 45γρ
Βούτυρο 336γρ
Guanaja 336γρ
Απόδοση (μεγάλη μερίδα) 12τμχ


Για το Παγωτό Βανίλια

Γάλα 750γρ
Κρέμα 250γρ
Stick βανίλια 4τμχ
Ζάχαρη 150γρ
Κρόκοι 8τμχ

Για την σάλτσα καραμέλας butterscotch

Ζάχαρη 200γρ
Γλυκόζη 65γρ
Βούτυρο 115γρ
Κρέμα 240γρ
Βανίλια 0,25 τμχ
Αλάτι fleur de sel
Απόδοση 2000γρ


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Είδος:

Σουφλέ
Παγωτό
Σάλτσα Butterschotch
Μπανάνα καραμελωμένη
Φουντούκι καβουρδισμένο

Κόβουμε την μπανάνα σε λεπτές φέτες και απλώνουμε σε ένα ταψί. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη και καίμε με ένα καμινέτο. Σε ένα πιάτο της αρεσκείας μας τοποθετούμε το σουφλέ, τις μπανάνες, το παγωτό, τα φουντούκια και την σάλτσα.

ΣΟΥΦΛΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Σε κάδο του μίξερ χτυπάμε με σύρμα αυγά, κρόκους και ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Λιώνουμε μαζί βούτυρο και σοκολάτα και αφού κρυώσουν λίγο τα ρίχνουμε στα μείγματα των αυγών. Τέλος ρίχνουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και τοποθετούμε το μείγμα σε τσέρκια με λαδόκολλα. Ψήνουμε στους 190ο για λίγα λεπτά.

ΠΑΓΩΤΟ ΒΑΝΙΛΙΑ

Τοποθετούμε κρέμα, γάλα, ζάχαρη, αυγά και βανίλια σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε μέχρι να φτάσει τους 58ο περίπου. Προσθέτουμε στα αυγά ανακατεύοντας με ένα σύρμα και περνάμε από σινουά. Κρυώνουμε καλά και περνάμε από την παγωτομηχανή σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.

Σάλτσα καραμέλας butterscotch

Τοποθετούμε ζάχαρη, γλυκόζη και λίγο νερό σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει καραμέλα. Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα με προσοχή γιατί θα αφρίσει αρκετά. Επαναφέρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσουν όλα τα κομμάτια καραμέλας και προσθέτουμε βούτυρο, βανίλια και αλάτι. Μαγειρεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το βούτυρο και έπειτα κρυώνουμε. Σερβίρουμε ζεστή ή κρύα.

Δες όλες τις συνταγές του Masterchef εδώ!