Σουφλέ σοκολάτας με σάλτσα μόκας

Σοκολάτα και καφές σε δύο δόσεις σε έναν υπέροχο συνδυασμό. Σοκολατένια σουφλέ ψήνονται, περιχύνονται με σάλτσα μόκας και γαρνίρονται με σαντιγί.

Υλικά
1 κουταλιά της σούπας ζεστό νερό
1 κουταλιά της σούπας στιγμιαίος καφές σε κόκκους
50 γραμμάρια βούτυρο
35 γραμμάρια ( 1/4 του φλιτζανιού ) κορνφλάουρ
70 γραμμάρια ( 1/3 του φλιτζανιού ) ψιλή ζάχαρη
250 ml ( 1 φλιτζάνι ) γάλα
150 γραμμάρια μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
3 αυγά, χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια