Ιταλική Καρμπονάρα (Αυθεντική Ιταλική Συνταγή)

Η καρμπονάρα φημολογείται ότι προέρχεται από τους Καρμπονάρους, ένα επαναστατικό κίνημα της Ιταλίας που ιδρύθηκε το 19ο αιώνα. Τα μέλη του έπρεπε να κρύβονται προκειμένου να γλιτώσουν τη φυλακή ή το θάνατο κι έτσι αναγκάζονταν να τρώνε φαγητά με πολύ απλά υλικά και εύκολα στο μαγείρεμα.

Λένε λοιπόν πως η καρμπονάρα δημιουργήθηκε από τα μέλη του ομώνυμου κινήματος στην προσπάθειά τους να συνδυάσουν απλά, χορταστικά υλικά που θα πρόσφεραν ενέργεια.

Η αυθεντική ιταλική καρμπονάρα δεν περιέχει κρέμα γάλακτος ως γνωστόν αλλά η κρεμώδης σάλτσα της γίνεται από φρέσκα αυγά και το άμυλο των ζυμαρικών που το κρατάμε... Ιδού λοιπόν η αυθεντική συνταγή.

Κριθαρότο με Σπανάκι και Φέτα (του Άκη Πετρετζίκη)

Υλικά:
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
600 ml ζωμός λαχανικών
250 γρ. κριθαράκι χοντρό
300 γρ. σπανάκι
50 γρ. βούτυρο
150 γρ. φέτα τριμμένη
1 ματσάκι βασιλικό φρέσκο ψιλοκομμένο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πολύ πιπέρι

Εκτέλεση:
Το κριθαρότο, εκτός από κάποιες μικρές διαφορές, όπως το οτι χρειάζεται λιγότερο χρόνο και λιγότερο ζωμό, μαγειρεύεται όπως το ριζότο, άρα ουσιαστικά όλες οι συνταγές που δίνουμε για τα ριζότο ισχύουν και για τα κριθαρότο!

Παπαρδέλες με Ψητή Ντομάτα και Σπανάκι

Μια εύκολη και νόστιμη συνταγή για κάνετε τα παιδιά να δοκιμάσουν ένα από τα πλουσιότερα σε θρεπτικά συστατικά πράσινα φυλλώδη λαχανικά.

Υλικά για 4 άτομα
¼ φλιτζανιού ξύδι μπαλσάμικο
3 σκελίδες σκόρδο
4 μέτριες ντομάτες κομμένες στα 8
400 γραμμ. παπαρδέλες
100 γραμμ. φρέσκο σπανάκι
2 κουτ σούπας ελαιόλαδο

Κριθαρότο με τοματίνια, ελιές και κάπαρη

Υλικά:

1 πακέτο κριθαράκι

1 κούπα ψιλοκομμένες ελιές Καλαμάτας, στραγγισμένες

1 κούπα κάπαρη, αποξηραμένη

1 κσ ρίγανη

1 κονσέρβα ντοματίνια Σαντορίνης, χωρισμένα στο χυμό τους και τις ντομάτες

2 κγ αλάτι

1 κγ μπούκοβο (νιφάδες τσίλι)

1 κγ αποξηραμένο μαϊντανό

½ κούπα ελαιόλαδο

1 λίτροβραστό νερό

Φαρφάλες με σολομό και βότκα και κρέμα γάλακτος!

Φτιάξτε λαχταριστές φαρφάλες με σολωμό κρέμα γάλακτος και βότκα!

Υλικά:

350 gr φαρφαλλες

150 gr κρεμα γαλακτος

20 gr καπνιστο σολωμο

1 κουταλια σουπας μαιντανο ψιλοκομμενο

1 σκελιδα σκορδο

20 gr βουτυρο

αλατι,πιπερι

Πέννες με αρακά, μανιτάρια και μπέικον

Υλικά (Για 2-4 άτομα)
-300 γραμμάρια πένες
-250 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια
-½ κούπας κεφαλογραβιέρα
-1 κούπα regato
-Μισή πιπεριά κόκκινη
-Μισή πράσινη
-200 γραμμάρια αρακάς
-50 γραμμάρια μπέικον κομμένο σε φέτες
-1 κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά
-Αλάτι

Λαζάνια με σπανάκι και ρικότα

Υλικά (Για 4-6 άτομα)

500 γραμμάρια λαζάνια άβραστα

3 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

2 πιπεριές κόκκινες κομμένες σε μπαστουνάκια

6 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες

500 γραμμάρια σπανάκι

6 φέτες μπέικον ή γαλοπούλα σε μικρά κομμάτια

250 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα

λίγο βούτυρο και λίγο ελαιόλαδο

600 γραμμάρια τυρί ρικότα

Αλάτι-πιπέρι

Σουπιές με μακαρόνια

Υλικά για 4-6 άτομα
1 φύλλο δάφνης
κανέλα
δενδρολίβανο
γαρύφαλλο
αλάτι
πιπέρι
μαϊντανό
σπόρους από ρόδι
1 ποτήρι μελάνι της σουπιάς φιλτραρισμένο

Σπαγγέτι με κολοκυθάκια και κασέρι

Υλικά Για 2 άτομα
500 γραμμάρια σπαγγέτι
5 κολοκυθάκια (τριμμένα ή κομμένα σε φέτες)
200 γραμμάρια τυρί κασέρι (τριμμένο ή κομμένο σε κύβους)
Λίγο ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Μαϊντανός (προαιρετικά)


Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζετε το σπαγγέτι, για 10 λεπτά περίπου.

Τορτελίνια 4 τυριά

Υλικά για 4-5 άτομα
2 πακέτα  τορτελίνια
1 πακέτο Mix τυριών
1/2 από το τριγωνικό ροκφόρ
2 κουτ. σούπας βούτυρο
1/2 ποτηράκι καφέ λευκό κρασί
500γρ. κρέμα γάλακτος
1 σκελίδα σκόρδο
πιπέρι


Εκτέλεση
Βράζουμε τα μακαρόνια και τα στραγγίζουμε.

Τορτελίνια με Μανιτάρια

Για 3-4 άτομα
Υλικά:
1 πακέτο Τορτελίνια
200 γρ. φρέσκα μανιτάρια
3 κουτ. σ. ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
1 φλυντζανάκι ξηρό, άσπρο κρασί
1 μάτσο μαϊντανό
4 κλωναράκια θυμάρι
1 ποτήρι κρέμα γάλακτος
30 γρ τριμμένο πεκορίνο
αλάτι, πιπέρι

Τορτελίνια Σουφλέ

Υλικά:
250γρ. τορτελίνια με γέμιση τυριού
50γρ. τυρί edam
50γρ. τυρί gouda
50γρ. τυρί Kerrygold
50γρ. μπείκον
50γρ. ζαμπόν γαλοπούλας
2 λουκάνικα Φρανκφουρτης
125γρ. κρέμα γάλακτος

Τορτελίνια με κολοκυθάκια

Υλικά
1 πακέτο τορτελίνια
3 μέτρια κολοκυθάκια
2-3 κ.σ λάδι
5-6 φέτες μπέικον
1 μισή κούπα κρέμα γάλακτος
1 κούπα κίτρινα τυριά που λιώνουν
Αλάτι , πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένουμε το κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε λεπτά φετάκια.

Τορτελίνι με κρέμα γάλακτος και καρύδια

Τα φρέσκα τορτελίνι, μπορείτε να τα βρείτε εύκολα στα ψυγεία των Σούπερ Μάρκετ, και να τα συντηρήσετε για αρκετές μέρες στο ψυγείο του σπιτιού σας. Διαλέξτε όποια γεύση-γέμιση  προτιμάτε και συνδυάστε την με τη σάλτσα κρέμας γάλακτος, καρυδόψιχας και παρμεζάνας. Ένας τέλειο γευστικό αποτέλεσμα για τα τορτελίνι, χωρίς κόπο και γρήγορο για το μεσημεριανό σας!

Υλικά (για 4 άτομα)
500 γρ. φρέσκα τορτελίνι
250 γρ. κρέμα γάλακτος

Τορτελίνια με σώς φέτας

Υλικά
2 πακέτα τορτελίνια της αρεσκείας σας
βούτυρο για τα τορτελίνια
Για την σώς
1 κουταλιά βούτυρο
1/2 φλυτζάνι γάλα
150 γρ φέτα
μυρωδικά της αρεσκείας σας(μαιτανός,δυόσμος,βασιλικός κτλ)

Οδηγίες
Βράζουμε τα τορτελίνια σύμφωνα με την οδηγίες που αναγράφονται στο πακέτο.

Τορτελίνια με κόκκινη σάλτσα

Υλικά
1 πακέτο τορτελίνια
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1-2 σκελιδες σκόρδο
1 κ.σ. πελτέ
1 κουτί ντοματάκι κον-κασέ
150 gr. μανιτάρια φρέσκα ή κονσέρβας σε φέτες
1 πράσινη πιπεριά σε ροδέλες
250 gr. κρέμα γάλακτος light
1 κούπα πεκορίνο ή άλλο τυρί
λίγο μπέικον ή καπνιστή γαλοπούλα
αλάτι,πιπέρι

Εκτέλεση
Βράζουμε τα τορτελίνια κατά τα γνωστά.
Στο λάδι σοτάρουμε

Μακαρονάδα με σουπιές

Υλικά:
3 σουπιές με το μελάνι τους
400 γρ. χοντρά μακαρόνια
300 γρ. κρεμμύδια άσπρα
4 μικρές ντομάτες
Μαϊντανός
Σκόρδο
ελαιόλαδο
Αλάτι - Πιπέρι σε κόκκους


Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τις σουπιές βγάζοντας το κόκαλο, το «δόντι» και τα μάτια τους. Βγάζουμε και τα εντόσθια, προσέχοντας να μη σπάσει η «φούσκα» με το μελάνι, που θα μας χρησιμεύσει να φτιάξουμε τη σάλτσα για τα ζυμαρικά.

Μακαρονάδα με τόνο

Υλικά:
1 πακέτο μακαρόνια
1 κονσέρβα τόνο σε λάδι ελιάς
1 χυμό ντομάτας 500 γραμ.
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη
1 μέτριο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο

Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Τρίβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο.

Ταλιατέλες με Σολομό

Υλικά:
1 πακέτο ταλιατέλες
1 φιλέτο σολομού φρέσκο
1 σφηνάκι βότκα
φρέσκα κρεμμυδάκια
150 γραμ. κρέμα γάλακτος
λίγο ελαιόλαδο
άνηθο – αλάτι – λευκοπίπερο

Εκτέλεση:
Βράζουμε τις ταλιατέλες al dente, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Πικάντικα σπαγγέτι με λεμόνι

Υλικά:
500 γρ μακρόσχημα ζυμαρικά (spaghetti, ταιριάζουν όμως πολύ και τα linguini)
10 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο
4 αποξηραμένες καυτερές πιπεριίτσες
ξύσμα από 2 λεμόνια
6-7 κ.σ. χυμό λεμονιού
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα άφθονο νερό να ζεσταθεί για να βράσουμε τα ζυμαρικά.