Φιλέτο κοτόπουλου με κάστανα σε πλούσια σάλτσα

Τρυφερό φιλέτο κοτόπουλου μαγειρεμένο με κάστανα, δαμάσκηνα, βερίκοκα και λιαστές ντομάτες σε πλούσια κρεμώδη σάλτσα. Ιδανικό πιάτο για γιορτινά γεύματα, που συνοδεύεται με ρύζι.

Υλικά

4 φιλέτα στήθος κοτόπουλου

1 κ.σ. αλεύρι

2 πρέζες μοσχοκάρυδο

1/2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα

4 λιαστές ντομάτες σε λάδι ψιλοκομμένες

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένη

1 κλων. θυμάρι

50 ml λευκό ξηρό κρασί

8 κάστανα βρασμένα ολόκληρα

8 αποξηραμένα δαμάσκηνα ολόκληρα

8 αποξηραμένα βερίκοκα ολόκληρα

100 ml κρέμα γάλακτος

300 ml ζωμό κότας

2 κ.γ. παρμεζάνα τριμμένη

Αλάτι

Πιπέρι,

Ρύζι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Στεγνώνουμε τα φιλέτα κοτόπουλου με απορροφητικό χαρτί.

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με το μοσχοκάρυδο, την πάπρικα, λίγο αλάτι και πιπέρι και πασπαλίζουμε με το μείγμα το κοτόπουλο.

Ζεσταίνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά 3 κ.σ. λάδι από τη λιαστή ντομάτα και σοτάρουμε τα φιλέτα για περίπου 8 λεπτά, να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Τα βγάζουμε σε πιάτο και τα σκεπάζουμε για να παραμείνουν ζεστά.

Ρίχνουμε στο τηγάνι και στο ίδιο λάδι το κρεμμύδι. Χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας και το αφήνουμε για 6-7 λεπτά να γίνει διάφανο, να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρώς.

Προσθέτουμε το σκόρδο και το θυμάρι, σοτάρουμε για μισό λεπτό και σβήνουμε με το κρασί.

Επαναφέρουμε στο τηγάνι το κοτόπουλο.

Ρίχνουμε τα κάστανα, τα δαμάσκηνα, τα βερίκοκα και τις λιαστές ντομάτες.

Περιχύνουμε τα υλικά με την κρέμα γάλακτος και το ζωμό κότας.

Ελέγχουμε το αλατοπίπερο, σκεπάζουμε το σκεύος με καπάκι και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά, γυρνώντας ενδιάμεσα 1-2 φορές το κοτόπουλο μέσα στη σάλτσα να ψηθεί ομοιόμορφα.

Όταν γίνει τρυφερό το κοτόπουλο και πυκνώσει η σάλτσα, πασπαλίζουμε το φαγητό με την παρμεζάνα, σβήνουμε την εστία και

ανακατεύουμε να λιώσει το τυρί.

Σερβίρουμε σε πιάτα το φιλέτο με τα αποξηραμένα φρούτα και περιχύνουμε με την πυκνή κρεμώδη σάλτσα. Συνοδεύουμε με ρύζι.

Σούπα λεμονάτη με κριθαράκι και κοτόπουλο

Συστατικά
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
6 (450 γραμμάρια) μπουτάκια κοτόπουλου, κομμένα σε κομμάτια χωρίς κόκαλα και πέτσα
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
3 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
2 κοτσάνια σέλινο, κομμένο σε κύβους
1/2 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι
5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
2 φύλλα δάφνης
3/4 φλιτζανιού κριθαράκι άβραστο
1 κλωναράκι δεντρολίβανο
Χυμό από 1 λεμόνι
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό

Τρόπος μαγειρέματος
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζέστανε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.

Ινδικό κοτόπουλο με κάρι και γάλα καρύδας

Υλικά:
1 κιλό φιλέτο κοτόπουλου από στήθος ή μπούτι, κομμένο σε κύβους περίπου 3 - 4 εκ.
1 ξερό μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
1 μεγάλη στρογγυλή πράσινη πιπεριά, σε μπαστουνάκια
1 πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε λεπτά μπαστουνάκια
1 μικρή πιπεριά τσίλι*, ψιλοκομμένη
1 κουτ. σούπας φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο, ή 1 κουτ. γλυκού τζίντζερ ξερό, τριμμένο