Φιλέτο κοτόπουλου με κάστανα σε πλούσια σάλτσα

Τρυφερό φιλέτο κοτόπουλου μαγειρεμένο με κάστανα, δαμάσκηνα, βερίκοκα και λιαστές ντομάτες σε πλούσια κρεμώδη σάλτσα. Ιδανικό πιάτο για γιορτινά γεύματα, που συνοδεύεται με ρύζι.

Υλικά

4 φιλέτα στήθος κοτόπουλου

1 κ.σ. αλεύρι

2 πρέζες μοσχοκάρυδο

1/2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα

4 λιαστές ντομάτες σε λάδι ψιλοκομμένες

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένη

1 κλων. θυμάρι

50 ml λευκό ξηρό κρασί

8 κάστανα βρασμένα ολόκληρα

8 αποξηραμένα δαμάσκηνα ολόκληρα

8 αποξηραμένα βερίκοκα ολόκληρα

100 ml κρέμα γάλακτος

300 ml ζωμό κότας

2 κ.γ. παρμεζάνα τριμμένη

Αλάτι

Πιπέρι,

Ρύζι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Στεγνώνουμε τα φιλέτα κοτόπουλου με απορροφητικό χαρτί.

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με το μοσχοκάρυδο, την πάπρικα, λίγο αλάτι και πιπέρι και πασπαλίζουμε με το μείγμα το κοτόπουλο.

Ζεσταίνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά 3 κ.σ. λάδι από τη λιαστή ντομάτα και σοτάρουμε τα φιλέτα για περίπου 8 λεπτά, να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Τα βγάζουμε σε πιάτο και τα σκεπάζουμε για να παραμείνουν ζεστά.

Ρίχνουμε στο τηγάνι και στο ίδιο λάδι το κρεμμύδι. Χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας και το αφήνουμε για 6-7 λεπτά να γίνει διάφανο, να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρώς.

Προσθέτουμε το σκόρδο και το θυμάρι, σοτάρουμε για μισό λεπτό και σβήνουμε με το κρασί.

Επαναφέρουμε στο τηγάνι το κοτόπουλο.

Ρίχνουμε τα κάστανα, τα δαμάσκηνα, τα βερίκοκα και τις λιαστές ντομάτες.

Περιχύνουμε τα υλικά με την κρέμα γάλακτος και το ζωμό κότας.

Ελέγχουμε το αλατοπίπερο, σκεπάζουμε το σκεύος με καπάκι και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά, γυρνώντας ενδιάμεσα 1-2 φορές το κοτόπουλο μέσα στη σάλτσα να ψηθεί ομοιόμορφα.

Όταν γίνει τρυφερό το κοτόπουλο και πυκνώσει η σάλτσα, πασπαλίζουμε το φαγητό με την παρμεζάνα, σβήνουμε την εστία και

ανακατεύουμε να λιώσει το τυρί.

Σερβίρουμε σε πιάτα το φιλέτο με τα αποξηραμένα φρούτα και περιχύνουμε με την πυκνή κρεμώδη σάλτσα. Συνοδεύουμε με ρύζι.

Ψαρονέφρι Wellington

 

Η κλασική αμερικάνικη συνταγή, στα πιο νόστιμα ελληνικά της με την υπογραφή του chef Γιώργου Τσούλη! Τρυφερό ψαρονέφρι, μανιτάρια και τραγανό φύλλο, σε έναν συνδυασμό που θα σε κάνει να νιώσεις chef από την πρώτη μπουκιά. 

Μεριδες 7

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 25λ

ΑΝΑΜΟΝΗ 20λ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1ω

Υλικά

Για το Wellington

2 κομμάτια ψαρονέφρι

1 συσκευασία φύλλο σφολιάτας

5-6 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κρόκους αυγών, για το άλειμμα

10 φέτες προσούτο

4 κ.σ. μουστάρδα, απαλή

Αλάτι

Πιπέρι

 

Για το ντιξέλ μανιταριών

1 κιλό λευκά μανιτάρια

50 γρ. βούτυρο, για το σοτάρισμα

60 ml. κρέμα γάλακτος, πλήρης

4 κλ. δεντρολίβανο, ψιλοκομμένα

2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

Για το ντιξέλ

1

Τοποθετούμε τα μανιτάρια στο multi και τα πολτοποιούμε μέχρι να γίνουν μία πάστα. Μεταφέρουμε την πάστα σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.

2

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο, το σκόρδο, το δενδρολίβανο, την πάστα μανιταριών και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.

3

Μειώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και αφήνουμε όλα τα υλικά να μαγειρευτούν, μέχρι να αποβάλλουν τα μανιτάρια όλα τους τα υγρά. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα.

4

Μόλις το ντιξέλ είναι έτοιμο, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε καλά, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά αφήνουμε το ντιξέλ να κρυώσει.

Για το Wellington

5

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C στον αέρα.

6

Βάζουμε το ένα ψαρονέφρι δίπλα στο άλλο και τα δένουμε με σπάγκο μαγειρικής. Λαδώνουμε και αλατίζουμε το ψαρονέφρι.

7

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά, βάζουμε το ψαρονέφρι και το θωρακίζουμε από όλες τι πλευρές του μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Μόλις είναι έτοιμο, το αφαιρούμε από τη τηγάνι και το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.

8

Αφαιρούμε προσεκτικά το σπάγκο από το ψαρονέφρι και αλείφουμε όλη την επιφάνειά του με μουστάρδα.

9

Απλώνουμε στην επιφάνεια εργασίας δύο κομμάτια μεμβράνης μήκους περίπου 60 εκ., στη μέση απλώνουμε τα κομμάτια προσούτο, το ένα δίπλα και κάτω από το άλλο, δημιουργώντας έτσι ένα οβάλ σχήμα.

10

Απλώνουμε το ντιξέλ μανιταριών σε όλη την επιφάνεια των προσούτο και στη μέση τοποθετούμε το ψαρονέφρι. Με τη βοήθεια της μεμβράνης, τυλίγουμε πολύ καλά το ψαρονέφρι σε ρολό, δημιουργώντας έτσι μία μεγάλη καραμέλα και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.

11

Παίρνουμε τη σφολιάτα, την αλευρώνουμε ελάχιστα από τις δύο πλευρές και με την βοήθεια του πλάστη ανοίγουμε ελαφρώς το φύλλο. Κόβουμε τη σφολιάτα λίγο πιο πάνω από τη μέση και κρατάμε στην άκρη το μικρότερο κομμάτι.

12

Μεταφέρουμε το ψαρονέφρι από το ψυγείο πάνω στο μεγαλύτερο φύλλο σφολιάτας. Αφαιρούμε τη μεμβράνη και το τυλίγουμε μέχρι να καλυφθεί εντελώς. Αν δεν είναι το φύλλο αρκετά μεγάλο, το ανοίγουμε λίγο ακόμη με τη βοήθεια του πλάστη.

13

Παίρνουμε ένα ταψί φούρνου στο οποίο έχουμε τοποθετήσει λαδόκολλα, μεταφέρουμε προσεκτικά το ψαρονέφρι με την πλευρά της ένωσης προς κάτω. Αλείφουμε όλη την επιφάνεια της σφολιάτας με το αυγό.

14

Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού, χαράζουμε ακανόνιστα το μικρότερο φύλλο σφολιάτας που έχουμε κρατήσει , φτιάχνοντας έτσι ένα μικρό δίχτυ, το οποίο απλώνουμε πάνω από το ρολό.

15

Αλείφουμε με αυγό, τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 25 με 30 λεπτά. (Αν έχουμε θερμόμετρο, θέλουμε το κρέας να φτάσει τους 75-80°C).

16

Αφαιρούμε από το φούρνο, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε ζεστό.

Χριστουγεννιάτικη Σαλάτα (Αργυρώ Μπαρμπαρίγου)

Αυτή η Χριστουγεννιάτικη σαλάτα φτιάχνεται πανεύκολα και το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό τόσο στην εμφάνιση όσο και στη γεύση!

 

ΓΙΑ ΤΗ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ

500 gr λάχανο ψιλοκομμένο

2 καρότα τριμμένα

1 ξινόμηλο ψιλοκομμένο

2 κλων.σέλερι ψιλοκομμένο

1 φλ. καλαμπόκι βρασμένο

1 φλ. ρόδια καθαρισμένα

1/2 φλ. καρύδια

ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣ

3 κ.σ.μαγιονέζα

1 κ.γ. μουστάρδα

1 κεσεδάκι γιαούρτι

1 κ.γ. βαλσαμικό ξίδι

Εκτέλεση

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ

Ψιλοκόβουμε πρώτα όλα τα λαχανικά σε σαλατιέρα.

Προσθέτουμε το καλαμπόκι, το ρόδι και τα καρύδια.

ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣ

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σως, τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, το γιαούρτι και το βαλσαμικό ξίδι και περιχύνουμε τη σαλάτα.

Ανακατεύουμε πολύ καλά και σερβίρουμε.

Ιταλική Καρμπονάρα (Αυθεντική Ιταλική Συνταγή)

Η καρμπονάρα φημολογείται ότι προέρχεται από τους Καρμπονάρους, ένα επαναστατικό κίνημα της Ιταλίας που ιδρύθηκε το 19ο αιώνα. Τα μέλη του έπρεπε να κρύβονται προκειμένου να γλιτώσουν τη φυλακή ή το θάνατο κι έτσι αναγκάζονταν να τρώνε φαγητά με πολύ απλά υλικά και εύκολα στο μαγείρεμα.

Λένε λοιπόν πως η καρμπονάρα δημιουργήθηκε από τα μέλη του ομώνυμου κινήματος στην προσπάθειά τους να συνδυάσουν απλά, χορταστικά υλικά που θα πρόσφεραν ενέργεια.

Η αυθεντική ιταλική καρμπονάρα δεν περιέχει κρέμα γάλακτος ως γνωστόν αλλά η κρεμώδης σάλτσα της γίνεται από φρέσκα αυγά και το άμυλο των ζυμαρικών που το κρατάμε... Ιδού λοιπόν η αυθεντική συνταγή.

Σούπα μπρόκολου με τα φύλλα του (από τον Θοδωρή Παπανικολάου)

Υλικά για 4 άτομα 

1 μπρόκολο με τα φύλλα του
50 γρ. βούτυρο
1 κρεμμύδι ξερό λευκό ψιλοκομμένο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
½ πράσο κομμένο σε ροδέλες
Αλάτι
4 λεπτές φέτες παλαμίδα καπνιστή σε κύβους 

Εκτέλεση 

Κόβουμε φούντες από το μπρόκολο, αφαιρούμε τα φύλλα και κρατάμε το κοτσάνι.

Κόβουμε κάθετα το εξωτερικό από το κοτσάνι, το ψιλοκόβουμε και πετάμε την καρδιά του.

Κορμός σοκολάτας (Μωσαϊκό) (από τον Άκη Πετρετζίκη)

Απίθανος κορμός σοκολάτας από τον αγαπημένο μας Άκη Πετρετζίκη!

Μέθοδος Εκτέλεσης
Για το 1ο μείγμα

Σε ένα μπολ, βάζουμε τη σοκολάτα σπασμένη σε κομμάτια και την κρέμα γάλακτος.
Σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και βάζουμε στα μικροκύματα για 1- 1 ½ λεπτό στα 800 watt.
Ανακατεύουμε την κρέμα μαζί με τη σοκολάτα μέχρι να γίνει μία ωραία πηχτή γκανάς σοκολάτας και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει καλά για περίπου 10-30 λεπτά (για να μπορέσουμε να τυλίξουμε το μωσαϊκό μας και να μην λιώσει το βούτυρο).

Νέος Οδηγός Γάμου: WeddingDay.gr

Yes… I DO! Και κάπως έτσι αλλάζει η ζωή σου μια για πάντα! Οι προετοιμασίες για την πιο σημαντική ημέρα της ζωής σου ξεκινούν και το WeddingDay.gr θα γίνει ο νέος No.1 Οδηγός Γάμου για να πάρεις ιδέες και να οργανώσεις τον γάμο που πάντα ονειρευόσουν!

Γνωρίζουμε ότι θέλεις ο γάμος σου να είναι μοναδικός και να μείνει χαραγμένος στη μνήμη όλων, για το λόγο αυτό έχουμε επιλέξει για εσένα τους κορυφαίους επαγγελματίες από το χώρο του γάμου που θα απογειώσουν την μέρα του γάμου σου.

Θέλουμε να προσφέρουμε σε κάθε μέλλουσα νύφη σαν εσένα, τις πιο stylish ιδέες και προτάσεις για να μείνει το… wedding day σου αξέχαστο!

Μη χάνεις ούτε λεπτό, η μέρα του γάμου σου έρχεται και το WeddingDay.gr θα σε συνοδεύσει μέχρι τα σκαλιά της εκκλησίας.

Μπείτε σήμερα στο WeddingDay.gr με ένα κλικ εδώ!

Cheesecake με καραμέλα

Υλικά για 4 άτομα
Για τη βάση

120 γρ. ‏αλεύρι για όλες τις χρήσεις
60 γρ. ‏πεκάν
40 γρ. ‏ζάχαρη
1/2 κ.γ. ‏αλάτι
1/2 κ.γ. ‏κανέλα
113 γρ. ‏φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
Για τη γέμιση

750 γρ. ‏τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
350 γρ. ‏καστανή ζάχαρη
2 κ.γ. ‏εκχύλισμα βανίλιας
1/4 κ.γ. ‏αλάτι
4 μεγάλα ‏αβγά
150 γρ. ‏σάλτσα καραμέλας
120 γρ. ‏κρέμα γάλακτος

Μπουγιαμπέσα

Υλικά για 6 άτομα
6-8 γαρίδες
2 κιλά πετρόψαρα
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
4 σκελίδες σκόρδο
1 πράσο ψιλοκομμένο
1 φινόκιο κομμένο σε ψιλές φέτες
2 καρότα κομμένα σε ψιλές φέτες
2-3 μέτριες ντομάτες, αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες
1 φύλλο δάφνης
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1 φακελάκι σαφράν σε σκόνη, διαλυμένο σε λίγο καυτό νερό
αλάτι
πιπέρι μαύρο

Τυροκαυτερή σπιτική

Υλικά για 6 άτομα
150 γρ. φέτα, σκληρή και πικάντικη
50 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
1 κουταλάκι ξύδι
1/2 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
1 μικρή καυτερή πιπεριά πράσινη, πολύ ψιλοκομμένη
1 κουταλιά ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Ψιλοκόβετε την πιπεριά σε πολύ μικρά κομματάκια.

Λιώνετε με το πιρούνι την φέτα σε ένα βαθύ και πλατύ πιάτο και προσθέτετε το γιαούρτι και έπειτα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύετε και την βάζετε στο ψυγείο.

Αν νομίζετε ότι είναι κάπως σφικτή, μπορείτε να την αραιώσετε με ελάχιστο νεράκι ή γάλα.