Μελιτζάνες στο φούρνο με τυρί και σάλτσα ντομάτας

Υλικά:

Για 4 - 6 μερίδες

3 μελιτζάνες φλάσκες, (κατά προτίμηση στρογγυλές και όχι μακρουλές), κομμένες σε στρογγυλές φέτες πάχους 1 εκ.

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες

8 μέτριες ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες* και κομμένες σε μικρά κυβάκια

1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη

1 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι

½ κουτ. γλυκού ζάχαρη

1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού

½ φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου βασιλικού

300 γρ. λευκό κατσικίσιο τυρί άλμης, τριμμένο(καταχρηστικά, τη λέμε και κατσικίσια «φέτα») ή 300 γρ. χαλούμι, μουλιασμένο για λίγες ώρες σε νερό για να φύγει η υπερβολική του αλμύρα και τριμμένο

αλάτι, φρεκοτριμμένο πιπέρι

Αποκριάτικη Γαλατόπιτα

Υλικά:
1+2/3 κούπες σιμιγδάλι ψιλό
2 λίτρα φρέσκο γάλα πλήρες
2,5 κούπες ζάχαρη
8 αυγά
200 γρ φρέσκο βούτυρο
5 βανίλιες
1,5 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
ζάχαρη άχνη
κανέλα