Υλικά:
Για 4 - 6 μερίδες
3 μελιτζάνες φλάσκες, (κατά προτίμηση στρογγυλές και όχι μακρουλές), κομμένες σε στρογγυλές φέτες πάχους 1 εκ.
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
8 μέτριες ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες* και κομμένες σε μικρά κυβάκια
1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη
1 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι
½ κουτ. γλυκού ζάχαρη
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου βασιλικού
300 γρ. λευκό κατσικίσιο τυρί άλμης, τριμμένο(καταχρηστικά, τη λέμε και κατσικίσια «φέτα») ή 300 γρ. χαλούμι, μουλιασμένο για λίγες ώρες σε νερό για να φύγει η υπερβολική του αλμύρα και τριμμένο
αλάτι, φρεκοτριμμένο πιπέρι
