Σαλάτα με μελιτζάνες, ντομάτα και θυμάρι

Η ψητή μελιτζάνα ταιριάζει με τη σαλάτα ντομάτας αρωματισμένη με θυμάρι, λάδι και λεμόνι αντί για ξίδι.

Χρόνος προετοιμασίας: 50’
Μερίδες: 4

Υλικά2 μελιτζάνες φλάσκες, μεγάλες
2 ντομάτες μεγάλες, ξεφλουδισμένες
1 κουταλιά σούπας θυμάρι τριμμένο
1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο ή ψιλοκομμένο
Χυμό από ½ λεμόνι
1 ½ φλιτζάνι καφέ ελαιόλαδο
Αλάτι

Εκτέλεση: Με ένα πιρούνι τρυπάμε τις μελιτζάνες σε διάφορα σημεία και τις ψήνουμε στη σχάρα του φούρνου στους 200ο C για 40’-50’ περίπου, μέχρι η εξωτερική φλούδα τους να καεί και να μαυρίσει. Τις βγάζουμε, τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και κρατώντας τες από το κοτσάνι αφαιρούμε τη φλούδα τους. Κόβουμε το κοτσάνι και τις ακουμπάμε σε ένα σουρωτήρι να σουρώσουν όσο περισσότερο γίνεται. Σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό ρίχνουμε τις ντομάτες για 3’-4’ κι αμέσως μετά αφαιρούμε τη φλούδα τους εύκολα. Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση, αφαιρούμε τα σπόρια και τις ψιλοκόβουμε σε ένα μπολ. Ρίχνουμε από πάνω τους το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το μαϊντανό. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο και λίγο αλάτι κι ανακατεύουμε ξανά. Παίρνουμε το ψαχνό από τις μελιτζάνες, το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι, τα ανακατεύουμε με το σκόρδο και το ρίχνουμε σε μια σαλατιέρα. Αλατίζουμε, περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι και το λεμόνι και πασπαλίζουμε με το θυμάρι. Παίρνουμε το μείγμα με τη ντομάτα, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το μαϊντανό και το απλώνουμε πάνω από τη μελιτζάνα.

Πίτα με λιαστές ντομάτες

Πίτα με τυρί, ντομάτα και ρίγανη. Μπορεί να λείπουν οι ελιές για να μοιάζει με κολατσιό οικοδόμου, αλλά στην πραγματικότητα πρόκειται για ένα πολύ νόστιμο και εύκολο ορεκτικό. 

Μερίδες: 8-10
Χρόνος Προετοιμασίας: 10’
Χρόνος Ψησίματος: 50’

Υλικά
2 αυγά
2 ποτήρια νερού φρέσκο γάλα
2 ποτήρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
8-10 λιαστές ντομάτες στο λάδι τους
300 γραμμάρια φέτα τριμμένη
1 κλαδάκι φρέσκια ρίγανη
4 κουταλιές σούπας λάδι από τις λιαστές ντομάτες
Ελαιόλαδο για το ταψί
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170ο C, στον αέρα. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ με μίξερ χειρός. Προσθέτουμε το γάλα, το αλάτι, το πιπέρι και το αλεύρι. Τοποθετούμε το άδειο ταψί στο φούρνο για 7’ με 8’ για να ζεσταθεί καλά. Στο μεταξύ ψιλοκόβουμε τις λιαστές ντομάτες. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και το αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο στη βάση και τα τοιχώματα. Αδειάζουμε το χυλό της πίτας και πασπαλίζουμε από πάνω τη φέτα, τις ντομάτες και τη φρέσκια ρίγανη. Περιχύνουμε το μείγμα με το λάδι από τις ντομάτες. Ψήνουμε την πίτα για 50’ περίπου, μέχρι να ροδίσει.