Κόκορας Κρασάτος ο ξακουστός Coq Au Vin
Ίσως το πιο φημισμένο και παραδοσιακό φαγητό της Γαλλικής Κουζίνας, ένα πιάτο που ανέδειξε με τον καλύτερο τρόπο και έχει συνδεθεί άμεσα και με την θρυλική Julia Child!
Βασικό συστατικό του πιάτου, αποτελεί το κόκκινο κρασί και συνήθως το Cotes du Rhone, το Beaujolais ή το Pinot Noir!
Υλικά
2000 gr. κόκορα
Για την Μαρινάδα
1200 ml. κόκκινο κρασί ξηρό
3 καρότα
3 κρεμμύδια ξερά
2-3 κλωναράκια θυμάρι
1 φύλλο δάφνης
15 κόκκους μαύρο πιπέρι
Για το Μαγείρεμα
2 κρεμμύδια ξερά
250 gr. μανιτάρια champignion μικρά
2 σκελίδες σκόρδο
1 ώριμη ντομάτα
6-7 κλωναράκια μαϊντανό
200 gr. καπνιστή πανσέτα ή μπέικον
250 ml. ζωμό κοτόπουλου
250 ml. κόκκινο κρασί ξηρό
100 ml. μπράντυ ή κονιάκ
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
Ελαιόλαδο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αλάτι
Εκτέλεση
Επιλέγουμε ένα φρέσκο κόκορα και ζητάμε από τον χασάπη να μας τον κόψει σε μερίδες.
Τον πλένουμε και τον καθαρίζουμε από τυχόν υπολείμματα φτερών.
Προεργασία
Θα πρέπει να μαρινάρουμε τον κόκορα για 24 τουλάχιστον ώρες, άν μπορούμε και περισσότερο αυτό θα βοηθήσει το κρέας του κόκορα να μαλακώσει ακόμη περισσότερο!
Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε χοντρές ροδέλες.
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια σε χοντρές φέτες.
Σε μία μεγάλη λεκάνη τοποθετούμε τα κομμάτια του κόκορα.
Ρίχνουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια, τους κόκκους πιπεριού, τις δάφνες και το φρέσκο θυμάρι.
Περιχύνουμε με το κόκκινο κρασί, από το οποίο κρατάμε 1 φλυτζάνι για το μαγείρεμα.
Αφήνουμε τον κόκορα σκεπασμένο, στο ψυγείο.
Το μαγείρεμα
Αφαιρούμε τον κόκορα από την μαρινάδα και το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί, ώστε να τον στεγνώσουμε.
Πετάμε την δάφνη, το θυμάρι και τα πιπέρια.
Σουρώνουμε την μαρινάδα και κρατάμε τα λαχανικά.
Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και 1 κουταλιά της σούπας βoύτυρο να κάψουν.
Τσιγαρίζουμε καλά τα κομμάτια του κόκορα μέχρι να πάρουν χρυσοκαφέ χρώμα.
Τοποθετούμε σε πλατιά κατσαρόλα, με χοντρό πάτο τον κόκορα και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά.
Σβήνουμε με το μπράντυ και φλαμπάρουμε, μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τα λαχανικά της μαρινάδας, τα οποία έχουμε σωτάρει για 2 λεπτά στο τηγάνι που τσιγαρίσαμε τον κόκορα.
Προθέτουμε το σκόρδο σωταρισμένο, την ντομάτα κομμένη σε κύβους, την ζάχαρη, τον ζωμό, το θυμάρι και την μαρινάδα.
Σιγοβράζουμε περίπου 2 ώρες, μεχρι να βράσει το κρέας και να μείνει περίπου το 1/4 από τα υγρά.
Κόβουμε την πανσέτα ή το μπέικον σε κύβους, σωτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
Στο ίδιο τηγάνι σωτάρουμε ελαφρά τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια σε φέτες και τα προσθέτουμε και αυτά στην κατσαρόλα.
Βράζουμε περίπου 5 λεπτά, προσθέτουμε ψιλοκομμένο τον μαϊντανό.
Διαλύουμε το αλεύρι στο κρασί, το προσθέτουμε στο φαγητό και σιγοβράζουμε άλλα 10 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Αφήνουμε το φαγητό το φαγητό περίπου 15-20 λεπτά πριν σερβίρουμε.
Πηγή:http://www.funkycook.gr/kokoras-krasatos-coq-au-vin/
Δημοφιλείς αναρτήσεις
-
Υλικά: 1 1/2 κιλό μέτρια καλαμάρια (10-12) 3/4 κούπας λάδι 1/2 κούπα τριμμένο κρεμμύδι 1/4 κούπας ρύζι για πιλάφι 1/2 κούπα ψιλοκομμ...
-
Προφιτερόλ με κρέμα με συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου! ΥΛΙΚΑ Για τα σου 125 γρ. γάλα 125 γρ. νερό 110 γρ. βούτυρο 5 γρ...
-
Προτάσεις μπουφέ για πάρτυ ! Δες τις προτάσεις μας για τον μπουφέ του πάρτυ παρακάτω: \ Ελιοπιτάκια Μπόμπα με μορταδέλλα και τυρί Μ...
-
Κρατάμε τα υλικά που θα περισσέψουν από το καθάρισμα των καρότων, των φρέσκων κρεμμυδιών, τα κοτσάνια από τα μυρώνια και τα πράσα, για ν...
-
Φτιάξτε τη μοναδική ηπειρώτικη αλευρόπιτα (Πίτα της Κικίτσας) εύκολα και γρήγορα! Υλικά: 3 χούφτες αλεύρι 2 αβγά αλάτι νερό βούτυ...
-
Μπουφές για πάρτυ ! Οργανώστε εύκολα και γρήγορα νόστιμες και σπιτικές γεύσεις δίνοντας έμφαση στην επιλογή καλών υλικών. Ετοιμάστε νό...
-
Μπουφές για πάρτυ! Μια πιο… σύγχρονη πρόταση για τη δεξίωση ή το πάρτι σας, που έκανε την εμφάνισή της τα τελευταία χρόνια και κέρδισε πόν...
-
Υλικά: 500 γρ. αλεύρι 150 γρ. σιμιγδάλι ψιλό 150 γρ. ζάχαρη άχνη 250 γρ. βούτυρο 3 αυγά 1 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ Υλικά γ...
-
Αυτή είναι η συνταγή για μελομακάρονα από τον Στέλιο Παρλιάρο! Μελομακάρονα Παρλιάρος. ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ: 400 γρ. Χυμός πορτ...
-
Υλικά 1 κεφάλι σκόρδο 1 κουταλιά ελαιόλαδο 2/3 κούπας νερό 1 κούπα χυμό ανανά 1/4 κούπας teriyaki sauce 1 κουταλιά soy sauce 1 1/...