Κριθαρότο με Σπανάκι και Φέτα (του Άκη Πετρετζίκη)

Υλικά:
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
600 ml ζωμός λαχανικών
250 γρ. κριθαράκι χοντρό
300 γρ. σπανάκι
50 γρ. βούτυρο
150 γρ. φέτα τριμμένη
1 ματσάκι βασιλικό φρέσκο ψιλοκομμένο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πολύ πιπέρι

Εκτέλεση:
Το κριθαρότο, εκτός από κάποιες μικρές διαφορές, όπως το οτι χρειάζεται λιγότερο χρόνο και λιγότερο ζωμό, μαγειρεύεται όπως το ριζότο, άρα ουσιαστικά όλες οι συνταγές που δίνουμε για τα ριζότο ισχύουν και για τα κριθαρότο!

Κριθαρότο με τοματίνια, ελιές και κάπαρη

Υλικά:

1 πακέτο κριθαράκι

1 κούπα ψιλοκομμένες ελιές Καλαμάτας, στραγγισμένες

1 κούπα κάπαρη, αποξηραμένη

1 κσ ρίγανη

1 κονσέρβα ντοματίνια Σαντορίνης, χωρισμένα στο χυμό τους και τις ντομάτες

2 κγ αλάτι

1 κγ μπούκοβο (νιφάδες τσίλι)

1 κγ αποξηραμένο μαϊντανό

½ κούπα ελαιόλαδο

1 λίτροβραστό νερό