Υλικά
10-12 κολοκυθάκια μέτρια προς μεγάλα
600 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος ή μισός μισός με χοιρινό
1/2 φλιτζ. τσ. ρύζι τύπου καρολίνα
2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζ. τσ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 κ.σ. δυόσμος ψιλοκομμένος
2 αβγά
3/4 φλιτζ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 λεμόνια (το χυμό)
Αλάτι, πιπέρι, λίγη πάπρικα (προαιρετική)
Εκτέλεση
Πλένουμε τα κολοκυθάκια και κόβουμε οριζόντια ένα φετάκι από τις δύο άκρες.
Με το ειδικό εργαλείο ή ένα μικρό κουταλάκι αδειάζουμε το εσωτερικό, το οποίο κρατάμε.
Αλατίζουμε μέσα τα κολοκυθάκια και τα τοποθετούμε όρθια σε πλατιά, βουτυρωμένη κατσαρόλα που να τα χωράει σε μια σειρά, αν και δεν πειράζει να μπουν μερικά από πάνω.
Σε μια σαλατιέρα αναμειγνύουμε τον κιμά με το ρύζι, τα μυρωδικά, 1/2 φλιτζ. τσαγιού από τη σάρκα των κολοκυθιών, ψιλοκομμένη, ένα ασπράδι από τα αβγά ελαφρά χτυπημένο, 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
Ζυμώνουμε καλά το μείγμα και γεμίζουμε τα κολοκυθάκια μέχρι 1 εκ. πριν από το τελείωμα.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο και όσο νερό χρειάζεται για να μισοσκεπαστούν.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί σε μέτρια φωτιά 1 ώρα - ελέγχουμε αν έχει ψηθεί το ρύζι.
Για να φτιάξουμε το αβγολέμονο, χτυπάμε το ασπράδι να αφρατέψει ελαφρά.
Σε άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με 1 κουτ. σούπας νερό, προσθέτουμε το ασπράδι, χτυπώντας και, σιγά σιγά το χυμό λεμονιού.
Αφαιρούμε 1 φλιτζ. τσαγιού ζωμό από την κατσαρόλα και τον προσθέτουμε λίγο λίγο στο αβγολέμονο, χτυπώντας συνέχεια και γρήγορα.
Εκτός φωτιάς, προσθέτουμε το αβγολέμονο στην κατσαρόλα και την ανακινούμε να αναμειχθεί.
Ξαναβάζουμε σε χαμηλή φωτιά να πήξει η σάλτσα, ανακινώντας αρκετές φορές την κατσαρόλα.
Σερβίρουμε τα κολοκυθάκια περιχυμένα με αβγολέμονο και το υπόλοιπο σε μπολ.
Μπορούμε να πασπαλίσουμε με λίγη πάπρικα.
Δημοφιλείς αναρτήσεις
-
Υλικά: 1 1/2 κιλό μέτρια καλαμάρια (10-12) 3/4 κούπας λάδι 1/2 κούπα τριμμένο κρεμμύδι 1/4 κούπας ρύζι για πιλάφι 1/2 κούπα ψιλοκομμ...
-
Προφιτερόλ με κρέμα με συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου! ΥΛΙΚΑ Για τα σου 125 γρ. γάλα 125 γρ. νερό 110 γρ. βούτυρο 5 γρ...
-
Προτάσεις μπουφέ για πάρτυ ! Δες τις προτάσεις μας για τον μπουφέ του πάρτυ παρακάτω: \ Ελιοπιτάκια Μπόμπα με μορταδέλλα και τυρί Μ...
-
Κρατάμε τα υλικά που θα περισσέψουν από το καθάρισμα των καρότων, των φρέσκων κρεμμυδιών, τα κοτσάνια από τα μυρώνια και τα πράσα, για ν...
-
Μπουφές για πάρτυ ! Οργανώστε εύκολα και γρήγορα νόστιμες και σπιτικές γεύσεις δίνοντας έμφαση στην επιλογή καλών υλικών. Ετοιμάστε νό...
-
Φτιάξτε τη μοναδική ηπειρώτικη αλευρόπιτα (Πίτα της Κικίτσας) εύκολα και γρήγορα! Υλικά: 3 χούφτες αλεύρι 2 αβγά αλάτι νερό βούτυ...
-
Μπουφές για πάρτυ! Μια πιο… σύγχρονη πρόταση για τη δεξίωση ή το πάρτι σας, που έκανε την εμφάνισή της τα τελευταία χρόνια και κέρδισε πόν...
-
Υλικά για 4 άτομα 1 μπρόκολο με τα φύλλα του 50 γρ. βούτυρο 1 κρεμμύδι ξερό λευκό ψιλοκομμένο 3 κ.σ. ελαιόλαδο ½ πράσο κομμένο σε ...
-
Αυτή είναι η συνταγή για μελομακάρονα από τον Στέλιο Παρλιάρο! Μελομακάρονα Παρλιάρος. ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ: 400 γρ. Χυμός πορτ...
-
Συστατικά 1 πακέτο μπισκότα πτι-μπερ 2 κεσεδάκια γιαούρτι στραγγιστό 250 ml πλήρες γάλα 100 γραμμ. ζάχαρη 5 κουτ. σούπας κορν φλάουε...