Καρυδόπιτα νηστίσιμη

Υλικά

1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού τριμμένη καρυδόψιχα
4 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι
2 φλιτζάνια του τσαγιού νερό
½ φλιτζάνι του τσαγιού μπράντι
2/3 κουταλιά της σούπας κανέλα σε σκόνη
1/3 κουταλιά της σούπας γαρύφαλλο σε σκόνη
ξύσμα 1 λεμονιού
3 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρική

Για το γαρνίρισμα:
1 φλιτζάνι του τσαγιού χοντροκομμένα καρύδια
½ φλιτζάνι του τσαγιού ξανθές και μαύρες σταφίδες

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε το αλεύρι με την κανέλα, το γαρύφαλλο και το μπέικιν πάουντερ.
Βάζουμε το αλεύρι σε μπολ.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.
Ρίχνουμε στο μείγμα τη ζάχαρη, το νερό, την καρυδόψιχα , τη σόδα διαλυμένη στο μπράντι και το ξύσμα λεμονιού.
Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε το μείγμα σε λαδωμένη φόρμα.
Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 1 ώρα.
Όταν ψηθεί η καρυδόπιτα την αφήνουμε για 10 λεπτά στη φόρμα.
Μετά την αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.
Γαρνίρουμε με χοντροκομμένα καρύδια, σταφίδες μαύρες και ξανθές.