1 γαλοπούλα (4 κιλά)
τα εντόσθια της γαλοπούλας
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
50γρ. μαλακό βούτυρο
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
ξύσμα μισού πορτοκαλιού
ξύσμα μισού λεμονιού
750ml λευκό ξηρό κρασί
1 ξύλο κανέλας
1 κομμάτι από φλούδα λεμονιού
1 κομμάτι από φλούδα πορτοκαλιού
8 κόκκοι πιπεριού
αλάτι
100ml νερό
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Βγάζουμε τα εντόσθια από τη γαλοπούλα και τα πλένουμε πολύ καλά.
Ξεπλένουμε καλά τη γαλοπούλα με κρύο νερό και τη στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας εσωτερικά και εξωτερικά.
Ανακατεύουμε το βούτυρο με το μαϊντανό, το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Τρίβουμε μ’ αυτό το μείγμα τη γαλοπούλα εξωτερικά και εσωτερικά και σε μερικά σημεία κάτω από την πέτσα, χωρίς να τη σκίσουμε.
Σε κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα εντόσθια της γαλοπούλας και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Γεμίζουμε με το μείγμα αυτό την κοιλιά της γαλοπούλας.
Την ακουμπάμε με το στήθος προς τα κάτω σε σχάρα μέσα σε μεγάλο ταψί.
Προσθέτουμε το κρασί, το ξύλο κανέλας, τη φλούδα λεμονιού και πορτοκαλιού, τους κόκκους πιπεριού και 100ml νερό.
Σκεπάζουμε το ταψί με λίγο αλουμινόχαρτο αφήνοντας κενό επάνω από τη γαλοπούλα για να κυκλοφορεί αέρας κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Ψήνουμε υπολογίζοντας 20 λεπτά για κάθε 500γρ. γαλοπούλας, αλείφοντάς την κάθε 30 λεπτά με τους χυμούς του ψησίματος.
Γυρίζουμε τη γαλοπούλα την τελευταία ώρα του ψησίματος και αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο τα τελευταία 20 λεπτά, για να ροδίσει η πέτσα της.
Τη βγάζουμε από το ταψί, την τοποθετούμε σε μια πιατέλα και την αφήνουμε να “σταθεί” σε ζεστό μέρος για 20-25 λεπτά, πριν την κόψουμε σε μερίδες.
Τη σερβίρουμε με βρασμένα καρότα, βρασμένα λαχανάκια Βρυξελλών και ψητές πατάτες.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Βγάζουμε τα εντόσθια από τη γαλοπούλα και τα πλένουμε πολύ καλά.
Ξεπλένουμε καλά τη γαλοπούλα με κρύο νερό και τη στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας εσωτερικά και εξωτερικά.
Ανακατεύουμε το βούτυρο με το μαϊντανό, το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Τρίβουμε μ’ αυτό το μείγμα τη γαλοπούλα εξωτερικά και εσωτερικά και σε μερικά σημεία κάτω από την πέτσα, χωρίς να τη σκίσουμε.
Σε κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα εντόσθια της γαλοπούλας και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Γεμίζουμε με το μείγμα αυτό την κοιλιά της γαλοπούλας.
Την ακουμπάμε με το στήθος προς τα κάτω σε σχάρα μέσα σε μεγάλο ταψί.
Προσθέτουμε το κρασί, το ξύλο κανέλας, τη φλούδα λεμονιού και πορτοκαλιού, τους κόκκους πιπεριού και 100ml νερό.
Σκεπάζουμε το ταψί με λίγο αλουμινόχαρτο αφήνοντας κενό επάνω από τη γαλοπούλα για να κυκλοφορεί αέρας κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Ψήνουμε υπολογίζοντας 20 λεπτά για κάθε 500γρ. γαλοπούλας, αλείφοντάς την κάθε 30 λεπτά με τους χυμούς του ψησίματος.
Γυρίζουμε τη γαλοπούλα την τελευταία ώρα του ψησίματος και αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο τα τελευταία 20 λεπτά, για να ροδίσει η πέτσα της.
Τη βγάζουμε από το ταψί, την τοποθετούμε σε μια πιατέλα και την αφήνουμε να “σταθεί” σε ζεστό μέρος για 20-25 λεπτά, πριν την κόψουμε σε μερίδες.
Τη σερβίρουμε με βρασμένα καρότα, βρασμένα λαχανάκια Βρυξελλών και ψητές πατάτες.
