O Executive chef Chiba Tomonari του Matsuhisa Mykonos ομολογεί:
Όπως γράφει στο βιβλίο του ο ίδιος ο Nobu για αυτό το πιάτο, διδάχτηκε την τεχνική του σεβίτσε
από την περουβιανή κουζίνα και είναι από τα πιο αγαπημένα του, γιατί συνδυάζει το ωμό με το ψημένο και τα θαλασσινά με τα λαχανικά, σε μια καυτερή-ξινή σος σεβίτσε που μοσχοβολά κόλιαντρο, ιδανική για τις ζεστές μέρες.
Υλικά (για 4 άτομα)
Ψαρικά: σύνολο 180 γρ.
Ωμά: πολύ φρέσκα ψάρια με λευκή σάρκα, οστρακοειδή
Βρασμένα: χταπόδι, σουπιά και γαρίδα, κομμένα σε μπουκίτσες
4 κ.κ. ψιλοκομμένο κόλιαντρο
1/4 κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ αγγούρι ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λεπτές ροδέλες
4 κόκκινες, κίτρινες και πορτοκαλί μίνι ντομάτες, κομμένες στη μέση
5 κ.σ. + 1 κ.κ. σος σεβίτσε
Κλαράκια φρέσκου κόλιαντρου για το γαρνίρισμα
Σος σεβίτσε
4 κ.σ. χυμός λεμονιού
2 κ.κ. σάλτσα yuzu (το γιουζού είναι ένα εξαιρετικά λεμονάτο εσπεριδοειδές)
½ κ.κ. αλάτι
1 κ.κ. σόγια σος
½ κ.κ. ψιλοκομμένο σκόρδο
½ κ.κ. τριμμένο τζίντζερ
½ κ.κ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κ.κ. Αji Amarillo paste (κίτρινη πάστα ψαριού)
Παρασκευή
Ανακατεύετε όλα τα υλικά της σεβίτσε.
Έπειτα αναμειγνύεται όλα τα θαλασσινά μαζί.
Ανακατεύετε καλά.
Τα περιχύνετε με τη σάλτσα σεβίτσε την τελευταία στιγμή και τα βάζετε σε πιάτο σερβιρίσματος, σχηματίζοντας ένα λοφάκι.
Τα στολίζετε με τα κλαράκια του φρέσκου κόλιαντρου.
