Συστατικά
6 μπουτάκια κοτόπουλο (το κάτω μέρος του ποδιού) ή 4 ολόκληρα μπούτια κοτόπουλου κομμένα στη μέση
1 μεγάλο κρεμμύδι ή δύο μικρά σε λεπτές φέτες
50 γρ. λάδι και 2-3 κ.σ. επιπλέον για το λάδωμα του κοτόπουλου
1 ½ κιλό σπανάκι (μόνο φύλλα)
1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε φέτες
αλάτι
πιπέρι
1 κύβο ζωμό κοτόπουλο
Για το αυγολέμονο
2 λεμόνια (χυμό)
2 κ.σ. κορνφλάουρ (περίπου)
2 κρόκοι αυγών
προαιρετικά ρύζι μακρύκοκο για σερβίρισμα
Εκτέλεση
Λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε καλά το κοτόπουλο.
Σε τηγάνι που καίει, σοτάρουμε καλά το κοτόπουλο και από τις δύο μεριές. Θέλουμε να πάρει καλό χρώμα από όλες τις πλευρές.
Αφαιρούμε το κοτόπουλο από το τηγάνι, σκουπίζουμε το τηγάνι προαιρετικά, ρίχνουμε το λάδι και σε αυτό σοτάρουμε τα κρεμμύδια.
Μεταφέρουμε τα κρεμμύδια σε πλατιά κατσαρόλα, προσθέτουμε τα κοτόπουλα, λίγο αλάτι και πιπέρι, τον κύβο και ζεστό νερό μέχρι να σκεπάσει το κρέας.
Σκεπάζουμε με το καπάκι.
Σιγοβράζουμε για 30-40 λεπτά, αφαιρούμε τα κοτόπουλα από την κατσαρόλα και μετά προσθέτουμε τα λαχανικά (σπανάκι και κρεμμυδάκια) τα οποία βράζουμε για 20 λεπτά.
5-10 λεπτά πριν τελειώσει το μαγείρεμα ρίχνουμε μέσα το κοτόπουλο ξανά στην κατσαρόλα.
Για το αυγολέμονο βάζουμε το λεμόνι, τους κρόκους και το χυμό λεμονιού σε ένα μίξερ ή μπλέντερ, χτυπάμε καλά και ρίχνουμε μία μία 2 κουτάλες από το ζουμί που έχει μείνει στην κατσαρόλα.
Επιστρέφουμε στην κατσαρόλα, σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει και σερβίρουμε με το μαϊντανό
Πηγή: AkisPetretzikis.com
